არსებობს სამი გზა საზ: გატარება, convection და რადიაციული. სამზარეულოს მეცნიერების კლასის გარეთ, რადიაცია ცნობილია რიგი სხვა ნომრებით უარყოფითი კონოტაციების გამო, მაგრამ ხარ თუ არა სამზარეულო, რადიაციული სითბოს, ინფრაწითელი ან მიკროტალღოვანი, რადიაცია არის ახალი შვილი ბლოკზე. ინფრაწითელი ხდება მრავალი მზარეულის არჩევანის მეთოდი, განსაკუთრებით ბაზარში მზარეული ინფრაწითელი გაზის გრილებისა და სანთურების გამოყენებით ბაზარზე.
სამზარეულო სახეები
ჩატარება: ამ ტიპის სამზარეულო არის სითბოს პირდაპირი გადარიცხვა ერთიდან მეორეზე. ეს ჰგავს სამზარეულოს frying პან. ცხელ პანში, საჭმთან კონტაქტის დროს, სითბოს გადაჰყავს. ეს არის ყველაზე სწრაფი და ნაკლებად ეფექტური სამზარეულო. თქვენს გრილი, ეს არის სამზარეულო გაკეთდეს საკვების კონტაქტში სამზარეულო დიდი. Convection არის cooking მიერ სითხის (მეცნიერების gasses არის სითხე) მოსწონს მდუღარე კარტოფილის წყალში ან შემწვარი ქათმის ღუმელში. შენი გრილი, convection არის ნაკადი ცხელი ჰაერის გარშემო თქვენი საკვები, განსაკუთრებით, როდესაც არაპირდაპირი grilling .
რადიაცია: ეს არის სრულიად განსხვავებული სამზარეულო სხვა ფორმებიდან. რადიაცია არის სამზარეულო გამოყენებით ელექტრომაგნიტური ენერგია, რომელიც მიმართულია საკვები თქვენ საზ. ეს შეიძლება იყოს თქვენი მიკროტალღოვანი სამზარეულოს მსგავსად ან სითბური სითბოს გამოყენებით ელექტრო გამათბობელი ელემენტისგან, როგორიც არის თქვენს ღუმელში (სპეციალურად ქაშაყი) ან ტოსტერი.
ყველაფერი, რაც მაღალ ტემპერატურაზე თბება, სითბოს ასხივებს, ასე რომ, ცხელი ქვაბები ნახშირბადის გრიალში გაცილებით მბზინავ ენერგიას იძლევა (ნახშირის სამზარეულო დაახლოებით 25 პროცენტიანი ან გაციებული ინფრაწითელი სამზარეულოა).
ინფრაწითელი: ინფრაწითელი (ან ინფრაწითელი) გახდა დიდი ხმაურს სიტყვა გარე სამზარეულოში. ეს ყველაფერი დაიწყო 2000 წელს, როდესაც პატენტის ინფრაწითელი დამწვრობის ვადა ამოიწურა, ამ ტექნოლოგიის გათავისუფლებას ყველასთვის, ვისაც სურს გაზის გრილის აშენება.
უკანასკნელი რამდენიმე წლის მანძილზე ეს ტექნოლოგია 500 დოლარად გაზის გრიგებს დაეჯახა და მხარის სანთებლების სპექტრზე, ჩამწერებს და სხვა რამეზე ზრუნავდა. ახლა, ინფრაწითელი სანთელი ეწოდა მიკროტალღოვანი გარე სამზარეულო და დაკრედიტდება salvaging გაზის გრილი ინდუსტრიაში. კითხვა ბევრ ადამიანს, როგორც ჩანს, აქვს, ნამდვილად ინფრაწითელია და მაიძულებს უკეთ მზარეულს?
ინფრაწითელი ბერნერები
არსებობს მთელი რიგი ინფრაწითელი სანთურები და გრილები ბაზარზე ამ დღეებში გამოყენებით ფართო სპექტრი ტექნოლოგია. ტექნოლოგიის თავდაპირველი გამომგონებელი შეიმუშავა ინფრაწითელი ბერნის ტიპის, რომელიც 100% ინფრაწითელი ენერგიის გამომუშავებას იწვევს. ეს მთლიანად დამონტაჟებული სანთელი აყენებს გაზის სანთლებს რამდენიმე ფენას უჟანგავი ფოლადის სათბურის ქვეშ, რათა შეაჩერონ ყველა ჰაერი (კონვექცია) და აწარმოოს მხოლოდ სხივური სითბო. სხვა, ძველი სტილის სანთურები იყენებენ კერამიკული ფილების გამოყენებას, რათა გაამჟღავნონ რადიალური ენერგია, მაგრამ მაინც აწარმოებენ ცხელი ჰაერის, ამიტომ ისინი დაახლოებით 50% ინფრაწითელია.
Char-Broil- მა დაადგინა, რომ მათ შეუძლიათ ლითონის ბარიერის ქვეშ დააყენონ გაზის სანთურები და იზოლირებული იქნას ცეცხლგამდინარე ქვიშისგან, რათა წარმოიდგინოთ ინფრაწითელი გრილი. ეს სტილი გრილი რეალურად არსებობდა ათწლეულების მანძილზე გრილის სახით, როგორიცაა ჰოლანდიური გრილი.
სიმართლე ისაა, რომ მსგავსი ბაზარზე ათობით გრილია. საკმარისია იმის თქმა, რომ ეს გრილები მუშაობენ დიდი ლითონის ყუთში გათბობის გზით, რომლითაც თქვენს ღუმელში შეიყვანეთ, მაგრამ ხარჯი და ბადე.
რატომ ინფრაწითელი
ინფრაწითელი გრილებისა და სანთლების შესახებ ერთი ძირითადი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ის, რომ ისინი უფრო მაღალ ტემპერატურას წარმოადგენენ, ვიდრე ნორმალური გრილები და შეიძლება უფრო სწრაფად გადაიზარდოს. ეს არ არის იშვიათია, რომ ეს გრილები შეიძლება მიაღწიოს ზედაპირულ სამზარეულოს ტემპერატურას 700 გრადუსზე მეტი F / 370 გრადუსი C- ში, როგორც 7 წუთი. საკმაოდ შთამბეჭდავი, მაგრამ რას აკეთებს ეს თქვენთვის? ინფრაწითელი გრილის შემქმნელები გპირდებიან, რომ ამ ერთეულებს სწრაფად ეძებენ ხორცი, წვენები და წვენები უფრო სწრაფად, ვიდრე ნებისმიერი სხვა გრილი.
ამ პრეტენზიებთან დაკავშირებული პრობლემა ისაა, რომ სიღრმე არ მუშაობს ამ გზით. სიურპრიზები არ იკეტება წვენებში - ეს იწვევს ყავისფერი და კარამელიზაციას ზედაპირზე.
ამ პროცესის ბრაუნის მოუწოდა Maillard რეაქცია ხდება ტემპერატურის შორის 300 და 500 გრადუსი F / 150 დან 260 გრადუსი C. რა ეს ტოვებს us ის არის, რომ ინფრაწითელი მზარეული სწრაფად. ეს არის ის, რაც თქვენ ვერ ილაპარაკებთ. ეს არის სწრაფი და ცხელი სამზარეულო, რომელიც ინფრაწითელი გრილების "უდიდესი უპირატესობაა.
პრობლემები
ინფრაწითელი სამზარეულო შეიძლება სასტიკად ძლიერი იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ მყარი და მკვრივი ხორცი შეიძლება დაიჭიროთ სითბოს ინფრაწითელი გრილი, თევზი და ბოსტნეული შეიძლება იყოს რთული საზ ამ ტიპის burner გამო ინტენსივობის სითბო. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გრილები, რომ გთავაზობთ ყველა ინფრაწითელი, ბევრი გრილი მიმღები არ აღმოჩნდა, რომ აყენებს სპეციალური, მიძღვნილი ინფრაწითელი burner ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ საუკეთესო ორივე სამყაროს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძინოთ აღჭურვილობა, გახსოვდეთ, რომ ინფრაწითელი სამზარეულო იღებს გარკვეულ სწავლებას და პრაქტიკას. არ ველით, რომ მიიღოთ სრულყოფილი სტეიკი პირველად თქვენ ცდილობენ გარეთ ინფრაწითელი გრილი. მაშინაც კი, პროფესიონალები სერიოზულ შეცდომებს ინფრაწითელი გრილის შესახებ აკეთებენ. უმეტესი საკვებისთვის საჭიროა ინფრაწითელი სჭირდება მაქსიმალური ტემპერატურა ძალიან მოკლე დროში, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურის შემცირება ან გრილის ინფრაწითელი ნაწილის გადასვლამდე
ჯანმრთელობის შეშფოთება
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ყავისფერი და კარამელიზაცია ხდება ტემპერატურაზე 500 გრადუსი F / 260 გრადუსი C. დამწვრობისა და ქარიშხალი, რომელსაც შეუძლია შექმნას კიბოს გამომწვევი ნივთიერებები, სწრაფად ხდება ტემპერატურა ამ ეტაპზე. როდესაც ინფრაწითელი სამზარეულოა, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საჭმელზე მჭიდრო თვალი ადევნოთ. მას შემდეგ, რაც თქვენი სამზარეულო დრო მცირდება შეგიძლიათ დაწვა ხორცი ძალიან სწრაფად. დამწვარი საკვები ყოველთვის წარმოადგენს კიბოს რისკს და საჭიროა თავიდან იქნას აცილებული ყველა ხარჯზე.
ინფრაწითელი დაპირებები სახის გარე სამზარეულო, რომელიც გაძლევთ ბევრი ძალა. პრაქტიკაში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ძალა გრილი რამდენიმე დიდი კვება. ინფრაწითელი არ არის რთული; ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა გრილი აწარმოებს ინფრაწითელ სითბოს. ინფრაწითელი სანთურები და გრილები უბრალოდ უფრო მეტს ქმნიან, რათა მათ უფრო მაღალ ტემპერატურებს აწარმოონ. ასე რომ, თუ ინფრასტრუქტურით მიდიხარ, დარწმუნდით, რომ კონფიგურაციის მიღება გისურვებთ და არ უნდა იყოს დაშინებული ტექნოლოგიით, ყველაზე მეტად ჩვენ უკვე გვაქვს ინფრაწითელი სამზარეულოს მოწყობილობები ჩვენს სახლებში, რომელსაც ტოტალებს უწოდებენ.