ეს არის ვარიაცია კლასიკური სუუზე ალ ბოლონებს დამატებით ხბოს shanks, ან ossobuco . სოუსი იძენს სასიამოვნო ატლასის ტექსტურას ძვლებში ძვლისგან, ხოლო შონკები ძალზე ზრდის ბოსტნეულს, რომელიც გამოიყენება სეზონის სეზონზე.
დაასხით მაკარონის წყალი და მოამზადე ისპანახი, ხოლო სოუსით მზარეულები, და თქვენ გექნებათ სრულყოფილი ორი კურსი იტალიური სტილის ზამთრის კვება.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი / 500 გ ნიადაგის ძროხა (არც ისე მჭლე, ან სოუსით მშრალი იქნება - დაახლოებით 85% მჭლე)
- 1/4 ჭიქა / 60 მლ ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ზომის ხახვი
- 1 სტაფილო
- 1 10-inch stalk ნიახური
- 1 პატარა ჭიქა ოხრახუში
- 1/4 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 1 8-უნცია / 225 გრ ტომატის პასტა
- 2 1/4 ფუნტი / 1 კგ ძროხის (ან ხბოს shanks; 4-5 ცალი, ძვლის)
- სახვითი ზღვის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 ფუნტი პასტა, ან ბინა, როგორიცაა straccetti ან pappardelle , ან რაუნდი, მაგალითად, ziti ან penne
- Garnish:
- პარმიგიგინო-რეგგიანო ყველი (ახლად გახეხილი)
როგორ ჩადება იგი
იწყება შაქრის ფქვილი და ყვავილოვანი ზედაპირით თხრიან საშუალო სითბოს სკრინთან ერთად. დამატებითი ცხიმი არ იქნება საჭირო.
Flip Shanks ყავისფერი მათი სხვა მხარეები
როდესაც shanks აქვს browned ერთ მხარეს, აქციოს მათ ყავისფერი სხვა. შეამციროთ სითბო და გააგრძელეთ სამზარეულო, მათ ზოგჯერ გარდამტეხ, ხოლო მოამზადეთ სოუსი.
გაახარეთ თქვენი Soffritto
Soffritto არის წვრილად დაჭრილი ნარევი მწვანილი, რომ გემოს იტალიური კერძი - ამ შემთხვევაში სტაფილოს, ნიახური, ხახვი და ოხრახუში.
Purists იყენებენ მეცალუნას, ნახევარმხრივი ფორმის დანა და chopping board, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეფის დანა ან კვების პროცესორი.
( ილუსტრირებული ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები მიღების Soffritto)
არ წაიღოთ წიფლუტი ძალიან წვრილად - თუ ეს ძალიან წვრილად არის მოჭრილი სოუსით.
ზეთისხილის ზეთი ფართო, ღრმა ქოთანში (იდეალურად ერთი დიდი ზომის ფურცელია, რომლითაც ერთ ფენშია მოთავსებული) და სუნთქვა შეამცირეთ საშუალო სითბოსთან, აღვივებს მას ხის კოვზიზე, სანამ ხახვი არ ტოვებს translucent, დაახლოებით 6 -8 წუთი. დაამატეთ ნიადაგის ძროხა და გააგრძელეთ სამზარეულო და აღვივებს, სანამ ყავისფერიც არ არის. რჩევა: მსუბუქია სოუსით, შეგიძლიათ შეამციროთ ზეთი 2 tablespoons და დაამატეთ 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი.
დაამატეთ პატარა ღვინო
როდესაც ხორცის ხორცი ყვავი, დავამატეთ ღვინო. მას შემდეგ, რაც დასძინა, რომ კვლავაც მზარეული, იშვიათია, 1 წუთი.
შემდეგი, დაამატეთ ტომატის პასტა
ტომატის პასტა დასძენს არომატი, და ასევე მოქმედებს როგორც thickener. შემდეგ ტომატის პასტის დასმა, დავამატეთ 2 ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ ნაზად სანამ სოუსი კარგად არის შერეული.
სანიშნეს Shanks to Pot
ახლა კი shanks დაახლოებით 1/2 საათის განმავლობაში მომზადდება და ლამაზად გახდება browned, ხოლო სამართლიანი ოდენობა გამოდის მათგან. დაამატეთ ბანკში პომიდვრის სოუსით, რის გამოც პან დრაიპებს უკან წაიღებენ.
ნაწილობრივ დაფარავს, სითბოს გადაყარეთ და ყველაფერს ორჯერ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. აღარ გაატარებთ სოუსს, უფრო მეტად სატენდერო იქნება shanks, ასე რომ მოგერიდებათ გაზრდის cooking დრო და დასძინა, ცოტა უფრო ცხელი წყლით, თუ სოუსით იღებს ძალიან მშრალი.
დაახლოებით 20 წუთით ადრე, დროთა განმავლობაში, დააყენეთ დიდი ბანკის წყალი boil ამისთვის მაკარონი.
მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი მზარეულები, გადატანა shanks და ცოტა სოუსით platter და შეინახოს მათ თბილი. თქვენ გექნებათ რამდენიმე ჭიქა ხორცის სოუსი დატოვე ბანკში, და ეს უფრო მეტია, ვიდრე საჭიროა სოუსით. ნებისმიერი leftover სოუსი შეიძლება მაცივარში ან გაყინული ამისთვის მოგვიანებით გამოყენება.
როდესაც მაკარონი მზად არის, გადაიტანეთ ბანკში დარჩენილი სოუსით და თანაბრად გადაყლაპოს.
ემსახურება ერთდროულად არაღრმა bowls ერთად ახლად გახეხილი Parmigiano რომ sprinkle თავზე.
Ossobuco shanks შეიძლება მსახურობდა მეორე კურსი, ერთად კიდევ რამდენიმე ხორცი სოუსით და მხარის კერძი sauteed spinach.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 995 |
| სულ მსუქანი | 42 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 20 გ |
| ქოლესტერინი | 215 მგ |
| ნატრიუმი | 277 მგ |
| ნახშირწყლები | 69 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 6 გ |
| პროტეინი | 80 გ |