ზოგჯერ არ გინდა, რომ დაფაროს ლამაზად მოხარშული ძროხის ძროხის ნაჭერი. ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა შევეცადოთ ეს მარტივი რეცეპტი ბუნებრივი ძროხის ჯუზე , რომელიც ფრანგულად ნიშნავს "წვენს".
Jus ამ რეცეპტი მზადდება ძროხის მარაგი, porcini სოკო და infused ახალი thyme sprigs. საბოლოო, გემრიელი შეხება, შემწვარი ძროხის სამზარეულო წვენები whisked შემოსული ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მშვენიერი პრემიერ ნეკნი შემწვარი.
რა გჭირდებათ
- 2 უნცია გამხმარი porcini სოკო
- 2 ჭიქა მდუღარე წყალი
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 2 დიდი ტირიფები, მოხარშული
- 1 ბოთლი მდიდარი წითელი ღვინო, ისევე როგორც მერლოტი
- 5 ჭიქა საქონლის ხორცი, ხელნაკეთი ან დაფასოებული (არ დაკონსერვებული)
- 3 sprigs ახალი thyme
- მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
- 4 tablespoons unsalted კარაქი, დაჭრილი შევიდა 4 ცალი
როგორ ჩადება იგი
- მოიყვანე 2 ჭიქა წყალი, რომ მოვხარშოთ. ჩაასხით მდუღარე წყალში გამხმარი porcini სოკოში.
- გაზეთ porcini სოკო 1 საათის განმავლობაში. წაშალეთ სოკოთი შებოლილი კოვზი და წაიღეთ კარგად და რეზერვი. შეუკვეთეთ ორმაგი ყველით შპრიცერი და სოკოს თხევადი ქოთანში ან თასში და დაამატოთ.
- სითბოს ზეთისხილის ზეთში დიდი სუნის ზეთი საშუალო სითბო. დაამატეთ შუშხუნა და შეარბიოთ 3 წუთი, სანამ შეარბილდება. აურიეთ დაჭრილი ფორონი და წითელი ღვინო და გაზრდის სითბოს, რომლითაც მოხდება კენჭი. მოდით წითელი ღვინო 15 წუთში შემცირდეს, სანამ 1 ჭიქა.
- Whisk in porcini soaking თხევადი და ძროხის საფონდო და მოუტანს boil 30 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ კოვზი, რომ წაიშალოს ნებისმიერი ცხიმი ზედაპირზე. დაამატეთ ახალი thyme sprigs, დაფარავს saucepan და ამოღება სითბო.
- მიუხედავად იმისა, რომ პრემიერ ნეკნი შემწვარი (ან სხვა შემწვარი საქონლის ხორცი) ეკისრება, დააყენა გამოწვის პან ზე ორი stovetop burners მეტი საშუალო სითბოს. აურიეთ სოუსიდან სოუსიდან და მოვხარშოთ იგი. დაამსხვრიეთ შემწვარი ქაფით მოხარშული ფირფიტების ქვედა ნაწილებისაგან.
- გადავიტანოთ სოუსით და ისევ მოვხარშოთ და ისევ შეამცირეთ, სანამ სოუსი იწყება სინათლის სიროფის თანმიმდევრულობით. დაასხით სოუსით და სეზით მარილი და პილპილი თუ სასურველი.
- შეინახეთ სოუსით თბილი და მხოლოდ ადრე ემსახურება, whisk in კარაქი, 1 სუფრის დროს. შეინახეთ whisking კარაქი სრულად მოიცავს და იღებს პრიალა sheen. ემსახურება ერთდროულად, ან ლოკალიზება jus მეტი მოჩუქურთმებული ძროხის ან მხარეს gravy ნავი.