კულინარულ ხელოვნებაში, კალამარი არის მომზადებული რეცეპტი, რომელიც ჩვეულებრივ (მაგრამ ყოველთვის არ არის) შელახული და ღრმა შემწვარი .
კალამარი იტალიურ სიტყვაა squid (სინგულარული: calamaro), და რეცეპტები შემწვარი calamari გვხვდება რიგი ხმელთაშუა სამზარეულოს.
კალმაარი ჩვეულებრივ დამზადებული ხმელთაშუაზღვისპირეთში, ისევე როგორც ადრიატიკის ზღვაზე, ჩრდილოეთის ზღვის, ირლანდიის ზღვისა და ატლანტის ოკეანის აღმოსავლეთ ნაწილებში, ჩრდილოეთით, როგორც ბრიტანეთის კუნძულებიდან ეკვატორული აფრიკა.
მსგავსი სახეობები შეიძლება მოიძებნოს ამერიკის აღმოსავლეთ სანაპიროზე, ასევე კალიფორნიის სანაპიროზე. სრული ყვავილოვანი Squid შეიძლება იყოს სადმე 12 დან 24 inches ხანგრძლივი.
ფრიდმა კალამარი ჩვეულებრივ მსახურობდა, როგორც ლიმონი და ოხრახუში, რომელიც ემსახურება გარკვეულ დაქანებულ სოუსს. ტიპიური საწებელი ამისთვის calamari მოიცავს marinara სოუსით, flavored მაიონეზი ან aioli , tartar სოუსით ან იოგურტი.
გარდა frying, calamari ასევე შეიძლება sauteed, შემწვარი, მოხარშული ან braised.
კალამარის ხრიკი არის ძალიან სწრაფად (ანუ არაუმეტეს სამი წუთის განმავლობაში), ან ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში (ანუ სამი საათის განმავლობაში). რამესა და კალამარს შორის ყველაფერი შეიძლება ძალიან მკაცრი და რუბრიკა აღმოჩნდეს. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს პომიდორის სოუსით, სანამ ტენდერი და მსახურობს პასტა.
კალამორის მოსამზადებლად კვადრატი უნდა გაიწმინდოს. ეს გულისხმობს ხელმძღვანელის, ხილვადობისა და შიდა ხვეტის მოხსნას (ე.წ ქვა), რაღაც მოუწოდა ბუმბულს, ფინებთან და კანს.
საცეცები და სხეული არის საკვები ნაწილი.
აქ არის ვიდეო, რომელიც აჩვენებს, თუ როგორ უნდა გაწმენდა squid.
ჩვეულებრივ, კვადრატი სხეული კვეთს ჯვარედინი, რომელიც აყალიბებს დამახასიათებელ კალამორულ რგოლებს, რომლებიც შემდგომ მომზადებულია ზემოთ აღწერილი. მაგრამ სხეული შეიძლება გაყოფილი და გაბრტყელებული იქნას აწარმოოს რა მოუწოდა calamari სტეიკი.
ეს არის კარგი იდეა, რომ გაიტანოს სტეიკი ალმასის ნიმუში, რათა შეინარჩუნოს ბინა. და რა თქმა უნდა, საზ სწრაფად სწრაფად მაღალი სითბო. ღრმა frying ახორციელებს ამ შესანიშნავად, რის გამოც ეს არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული გზები ემზადება calamari.
კარგი იდეა გამოიყენოთ მსუბუქი, თხელი batter, როდესაც frying calamari. თუ batter არის ძალიან სქელი, ან თუ ეს იყო overmixed ან თუნდაც თხევადი batter ძალიან თბილი, საფარი შეიძლება აღმოჩნდეს მძიმე და bready ვიდრე მსუბუქი და crispy.