Რა არის კარამელი?

კარამელი არის Candy- ის შექმნა, როდესაც შაქარი არის 170 გრადუსამდე (340 გრადუსი ფარენგეიტი). როდესაც შაქარი ამ ეტაპზე ნელა თბება, მოლეკულები ჩაიშლება და ქმნის ახალ ნაერთებს, რომლებიც ღრმა, მდიდარი არომატით და მუქი ოქროსფერი ყვითელი ფერია. ეს პროცესი ცნობილია როგორც "კარამელიზაცია" და შეიძლება მიღწეული ნებისმიერი შაქრით.

იყენებს კარამელისთვის

კარამელის მარცვლეული შეიძლება იყოს მარტო, როგორც ტკბილეული, ან სხვა ტკბილეული, ტკბილეული ან სასმელი.

კარამელის ფენა გამოიყენება კლასიკური დესერტის, ფლანისა და კრემის ბრიუსელის თავზე . კარამელი არის სავალდებულო აგენტი რამოდენიმე ტკბილეულით, როგორიცაა პალანინები, კარამელის სიმინდი და პიტნა. როდესაც იგი შეიცავს მხოლოდ კარამელის წყალს და შაქარს, როგორც ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს დესერტი, ცნობილია, როგორც მკაფიო კარამელი.

კარამელი შეიძლება შერეული კრემი და სხვა ინგრედიენტები შეადგინოს კარამელის სოუსით ან რბილი კარამელის კანდილით, როგორიცაა რძის კარამელი. კარამელის დაფარული ვაშლი პოპულარულია შემოდგომაზე. დამარილებული კარამელი არის პოპულარული ვარიაცია, მარილი ან ტკბილეულში ან დამატებული კარამელის სოუსით.

კარამელის არომატიზებული კოფეხები და ცხელი კაკაები ასევე გავრცელებულია და მათი მარილი კარამელის ვარიაციები პოპულარული გახდა.

როგორ დამზადებულია კარამელი

არსებობს ორი მეთოდი კარამელის, მშრალი ან სველი. მშრალი კარამელის დამზადება ხდება მხოლოდ შაქრის გაცხელებაზე, სანამ ის არ არის გათხევადებული. სველი კარამელის დამზადება ხდება შაქრის კომბინაციით წყალში, სანამ გაცხელდება კარამელიზაციისას.

რომელი მეთოდი გამოიყენება, შაქარი მუდმივად უნდა იწვევდეს ცხელ წერტილებში, რომელიც სწრაფად გაივლის კარამელიზაციის წერტილს და დამწვრობის დასრულებას. კარამელის სახით შეიძლება იყოს სახიფათო, რადგან ვიწრო ტემპერატურის დიაპაზონი, რომელშიც შაქარი კარამელის ხდება, სანამ წვავს.

სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კარაქი, რძე ან ვანილი, შეიძლება დაამატოთ კარამელში უფრო გემოს და ტექსტურას.

ეს ინგრედიენტები ჩვეულებრივ დაემატება შაქრის კარამელის შემდეგ. როდესაც რძე ან კარაქი დაემატება შაქრის გაცხელებამდე, რძის შაქარი შეიძლება შეამციროს კარამელიზაცია, ოდნავ განსხვავებული არომატი და ტექსტურა. დამატება რძე ან კარაქი ეხმარება მიაღწიოს მზარდი კარამელის ტექსტურას, როგორც მკაცრი კამფანისგან განსხვავებით.

რეცეპტები

ხელნაკეთი კარამელის სოუსით რეცეპტი : ამ რეცეპტში, შაქარი და წყალი მოხარშული ოქროს ყავისფერი ფერით, შემდეგ კი კარაქი და რძე ემატება.

დამარილებული კარაქის კარამელის რეცეპტი: შაქარი და სიმინდის სიროფი კარამელიზირებულია, შემდეგ შეურიეთ მძიმე კრემით, კარაქით და ზღვის მარილით. ისინი შეიძლება სარგებლობდნენ ბარის ან შეგიძლიათ დაამატოთ მუქი შოკოლადის საფარი.

Butterscotch და Toffee წინააღმდეგ Caramel

ტოფია და butterscotch მსგავსია კარამელისაგან, მაგრამ მზადდება ყავისფერი შაქრით ან მოლაზებით და კარაქიც კი აქვს. Butterscotch არის მოხარშული რბილი crack ეტაპზე. Toffee არის თბება შემდგომი რთული crack ეტაპზე.

კარამელის ფერი

კარამელის ფერი არის შერეული საღებავებისთვის განკუთვნილი შეღებილი საკვები, განსაკუთრებით კოლა. ეს უაღრესად კონცენტრირებული პროდუქტი თითქმის 100% კარამელიზირებული შაქარია და აქვს ძლიერი, მწარე გემოს. ეს პროდუქტი გამოიყენება მცირე რაოდენობით და მხოლოდ ფერით, ვიდრე არომატით.