Როგორ გაატაროთ ქოთანში?

13 of 13

აირჩიეთ ძროხის ჭუკი

Chuck არის იაფი cut of ძროხის, რომელიც განსაკუთრებით კარგად შეეფერება მიღების ქათამი მწვადების . ჩაკ არის marbled ერთად კოლაგენის (ასევე ცნობილია როგორც შემაერთებელი ქსოვილის), რომელიც დნება ნელი, ტენიანი სამზარეულო პროცესი, ე.წ. braising. ხორცი ხდება ჩანგალი და განსაკუთრებულად წვნიანი.

ვეძებთ 3-4 ფუნტი ცალი chuck რომ აქვს თეთრი ვენების მძიმე ცხიმის გაშვებული მეშვეობით ხორცი. არ ინერვიულოთ, ეს ყველაფერი მტვერს მოჰყვება, როგორც მზარეულები.

აქ ყველაფერია, რაც გჭირდებათ:

• 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
• 2 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 2 ჭიქა წითელი ღვინო
• 2 სტაფილო
• 2 ნიახური ნეკნები
• 4 ნივრის კბილი
• 2 sprigs ახალი thyme
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 4 ჭიქა ძროხის ბულიონი
• კოშერის მარილი და წიწაკა

02 of 13

ჰალსტუხი და სეზონი შემწვარი

Pat chuck შემწვარი მშრალი ქაღალდის პირსახოცები. გამოყენება დაახლოებით 2 ფეხზე ყასაბი ს twine რომ გვაკავშირებს ხორცი. თქვენ არ უნდა მიიღოთ ლამაზი ის, რომ მასთან ერთად მიაღწიოს. უბრალოდ ცდილობენ შეინარჩუნოთ შემწვარი ფორმაში.

სეზონი შემწვარი ყველა მხარეს Kosher მარილი და ადგილზე წიწაკა. კოშერის მარილი, როგორც ფოტოში ხედავთ, ჭუჭყს ჭამს ხორცისადმი, და როდესაც ყავისფერი ვარდი (ნაბიჯი 4), კოშერის მარილი ქმნის მშვენიერ ქერქს.

13 of 03

ფრაგმენტი ბოსტნეული

ნაჭერი ხახვი ნახევარი, შემდეგ გაჭრა halves შევიდა თხელი ნაჭერი.

დაჭრილი სტაფილო შევიდა ½-inch რაუნდები და გაჭრა ნიახური შევიდა ½-inch ცალი. უხეშად chop up ნიორი.

04 of 13

ყავისფერი ვარდი

სითბოს 2 tablespoons of ზეითუნის ზეთი მძიმე ქვედა ბანკში ან ჰოლანდიური ღუმელი მეტი საშუალო მაღალი სითბო.

როდესაც ნავთობის shimmers, დააყენა შემწვარი შევიდა ქოთანში და ყავისფერი ერთ მხარეს. გამოყენებით მაშები, შეამოწმეთ მისი ფერი. ეს უნდა იყოს მუქი ოქროსფერი ყავისფერი. (ღრმა ფერი, უფრო გემოს ხორცის ექნება.)

ჩართეთ შემწვარი და ყავისფერი ყველა ოთხი მხარე, დაახლოებით 15 წუთი. ამოღება შემწვარი ქოთანში და გადააადგილეთ ფირფიტაზე საკმარისად დიდი გამართვისთვის.

13 of 13

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი

ქვედა სითბოს საშუალო, და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ბანკში. Sauté- ი, ხშირად ხახუნებით ხსნის, სანამ არ მიაღწევს ღრმა ოქროს ყავისფერი, დაახლოებით 10-დან 12 წთ.

რას აკეთებ ამ ნაბიჯში ქოთანში შემწვარი გემოს შესაქმნელად. როგორც ხორცთან ერთად გააკეთეთ, ხახვიანი საკმარისია, ასე რომ მათ აქვთ მდიდარი ფერი.

13 of 06

აურიეთ ტომატის პასტა

აურიეთ ტომატის პასტის 1 სუფრის კოვზი. შეუთავსეთ ტომატის პასტა ხახვითა და 5 წუთი საზ. ამ ეტაპზე, ტომატის პასტის სინათლისას, თქვენ დაამატებთ კიდევ ერთი დონით არომატს.

13 of 13

ჩაასხით წითელ ღვინოში

ხახვიანი ხსნარი დაამსხვრიეთ 2 ჭიქა წითელ ღვინოსთან, მთელი ხნით, როდესაც ხის კოვრით ან მოქნილი სპატულებით დაასხით. გაანადგურეთ ნებისმიერი ხახვი, რომელიც შეიძლება ქოთანში ბოლომდე დავდგეთ.

სიმულატორი 10 წუთით.

13 of 08

მზადაა გატეხილი

წინასწარ სითბოს ღუმელი 350 °.

დააბრუნეთ შემწვარი ქოთანში და გაანადგურე სტაფილო, ნიახური და ნიორი ხორცის ირგვლივ. ჩაასხით 4 ჭიქა ძროხის ბოთლში ქოთანში, ამიტომ შემწვარი თითქმის ჩაცხრილია. სანიშნეს 2 sprigs ახალი thyme და 2 დაფნის ფოთლები. მოიყვანეთ თხევადი დაბალძირითა და მჭიდროდ დაფარავს.

განათავსეთ ქოთანში ღუმელში, და 2-1 საათის განმავლობაში აცვიათ. ჩართეთ შემწვარი ყოველ 40 წუთში.

წაშალეთ ქოთანში ღუმელიდან და ამოიღეთ სახურავი. ნება შემწვარი სამზარეულო სითხეში.

13 of 09

ამცირებთ Roast

ამ ეტაპზე, თქვენ შეიძლება აუცილებლად ემსახურება ქოთანში შემწვარი, როდესაც ეს კეთდება braising, მაგრამ ხორცის ადვილია ნაჭერი მას შემდეგ გაცივებული, და მაცივარში gravy აუმჯობესებს არომატს.

გადატანას შემწვარი დიდი ნაჭრის ალუმინის კილიტა. გამოყენებით slotted კოვზი, scoop up მოხარშული ბოსტნეული და გავრცელდა მათ ზევით მწვადების. საფარის შემწვარი კილიტა.

ჩაასხით gravy შევიდა 4 ჭიქა მინის საზომი ჭიქა ან სხვა შენახვის კონტეინერი. დაასხით საზომი ჭიქა და დაანგრიეთ შემწვარი და ღრძილის ღამით.

13 of 10

Skim Off Fat

მეორე დღეს, unwrap საზომი ჭიქა, და თქვენ დაინახავთ ფენის ცხიმის გაიზარდა ზევით gravy. გამოიყენეთ კოვზი, რომელიც ცხიმის დაღვრაზე და გათიშეთ.

13 of 11

პიურე ბოსტნეული

გაანადგურეთ ბოსტნეული ყურძნის ზედა ნაწილში, დაამატეთ საჭმლის გადამამუშავებელ თასიში. სანიშნეს რამდენიმე spoonfuls of gravy და purée ბოსტნეული. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბოსტნეულს მეტი გრავირება. თქვენ გინდათ პუჟის წასვლა რაიმე პატარა ბიტების გარეშე.

ფურცისა და დანარჩენი გრავიის ჩათვლით ქოთანში გადაყვანა და დაბალ სითბოს გამოყვანა.

12 of 13

გაანადგურეთ შემწვარი

ნაზად წაისვით ნებისმიერი ნარჩენების gravy off მწვადების. თქვენ ნახავთ მარცვლეულის ხორცის ბოჭკოების გაშვებული ერთი მიმართულებით. ჩართეთ შემწვარი, ასე რომ, დანა შენი დანადია მარცვლეულის წინააღმდეგ.

გაატარეთ შემწვარი თხელი ნაჭრებად, ან თხრიანი თხელი, თუ გსურთ. განათავსეთ დაჭრილი შემწვარი შევიდა gravy და simmer 20 წუთი.

13 13

ჭიქა Gravy

როდესაც ქოთანში შემწვარი გაცხელებულია, თბილ ხსნარებზე ან ფირფიტებზე მოათავსეთ ნაჭერი და წვნიანი ხორცით გაჯდეს. დაასხით დაჭრილი ოხრახუში.

ახლა მოდის საუკეთესო ნაწილი: იხალისეთ!