04 01
მომზადება octopus ჭამა
ვალტერ ზერლა / კულტურა / გეტის სურათები ოქსიპუსი არ არის squid . Squid არ ცხოვრობს ხანგრძლივი და არასდროს არ მიიღოთ ზედმეტად მკაცრი (chewy დიახ, ohmigawd ეს როგორც რეზინის! არა იმდენად.) Octopi, მეორეს მხრივ, შეიძლება იცხოვრონ წლის და მიიღოს ასე მკაცრი ისინი inedible თუ არ იცით, თუ როგორ მომზადება მათ.
საუკეთესო გზა ამის გაკეთება არის ის, რომ მათ braise მათ საკუთარი წვენების მეტი დაბალი სითბოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს მათ არომატს და ხელს უწყობს მათ მკვრივი და გემრიელი, არა რუბრიკა და გამორთვა.
მიუხედავად იმისა, რომ ამ ეტაპზე რამდენიმე ნაბიჯი არსებობს, ეს კარგად ღირს - ოქტპოსი შედარებით იაფია, თუ იყიდით აზიის ან მექსიკულ ბაზრებზე გაყინვისას, ისევე როგორც ეს 5-გირვანქაა.
04 04
აფეთქება ოქტოფუსი
აფეთქება octopus. ჰენკ შოუ პირველ რიგში, თქვენ გაათბეთ octopus წელს მაცივარი ერთი დღით ან იმდენად. შემდეგ მოიტანეთ დიდი ქოთნები წყლის მოძრავი კენჭისყრით - ნუ აწუხებთ ხსნარას, რადგან წყლის აროპოსის გაკეთება ძალიან დიდხანს არ იქნება.
მას შემდეგ, რაც წყალი მდუღარე რთულია, მოათავსეთ octopus in kettle, მოიცავს და დაბრუნდეს boil. რამდენი ხანი ნება octopus მზარეული?
- ბავშვისთვის, რომელიც შეესაბამება თქვენს ხელში, მხოლოდ ერთი წუთი ან ორი.
- მცირე ზომის ფეხით ხანგრძლივი და მასით ნაკლები ნახევარი ფუნტი, მოვხარშოთ 4-5 წუთი.
- დიდი octopus მოსწონს ერთი სურათები, მოვხარშოთ კარგი 8-10 წუთი.
04 04
ოქსიპუსის გაღვივება
მიღება octopus მზად braise. ჰენკ შოუ მიუხედავად იმისა, რომ octopus არის მდუღარე, მოამზადოს brazier ან სხვა მძიმე, ღუმელი-დამტკიცების ბანკში ერთად lid ( ჰოლანდიური ღუმელი მუშაობს ჯარიმა) უგულებელყოფა იგი ბუდე მწვანილი და სანელებლები.
რა მწვანილი? მე ხმელთაშუა ზღვის საჭმელს ვამზადებ, ამიტომ როზმარინის, ცერეცოს ფენების, დაფნის ფოთლების, ლეღვის ფოთლების, ახალი ოგრეანოს გამოვიყენებ - ის, რაც შეესაბამება საბოლოო რეცეპტს. დაფიქრდით დასასრულს კერძი და მოიცავს კომპლიმენტური არომატის აქ.
თუ თქვენ საზ სხვა სამზარეულოს, დაამატეთ შესაბამისი მწვანილი და სანელებლები: ლიმონის ბალახი , კოჭა, ტაილანდური რეჰანი და shallot შესანიშნავი არჩევანი. გახსოვდეთ, რომ octopus ხორცი აღიქვამს გემოს თქვენ მისცეს.
სითბოს ღუმელი 200 გრადუსი.
აიღეთ ოქტოფაგან მდუღარე წყალში მდუღარე წყალში გადაღება: წაიღეთ მისი თავი - იქ არ არის ძალიან კარგი ხორცი, და რა არის წარმოუდგენლად გელატინი? არ უნდა გააკეთოთ ეს ბავშვის პირობა, რადგან ისინი, როგორც წესი, მოწმდებიან მხოლოდ კარგი ხორცისგან, რომელიც დარჩა თავზე. გარკვეული მიზეზების გამო, დიდი octopi ტენდენცია დარჩება მთელი.
Nestle octopus 'ფეხები მისი ბუდე მწვანილი თქვენს ბანკში. დახურეთ სახურავი და ღუმელში ჩააგდოს. რამდენ ხანს?
- ბავშვი octopi, ცდილობენ მათ შემდეგ 2 საათის განმავლობაში.
- მცირე ზომისათვის, შეამოწმეთ 3-4 საათის შემდეგ.
- მონსტრები, თუნდაც შეწუხება შემოწმების მინიმუმ 5 საათი.
04 04
Final Touches: Prepping Octopus for მაგიდა
Braised octopus, მზად არის წავიდეთ. ჰენკ შოუ კარგი, თქვენი octopus მზად არის, არა? ალბათ, მაგრამ არა ყოველთვის. პატარა პირობა თითქმის ყოველთვის სუფთა საკმარისია, რომ მზად იყოთ მოქმედება ზღვის პროდუქტების სალათში, გრილზე ან სწრაფი ატმის ფრაზეში.
მაგრამ მსხვილი პირობა ხშირად ძველი და მსუქანია - ოქტოფოს ცხიმი არ არის გართობა. მას შემდეგ, რაც დიდი octo braised და გაცივდა ცოტა, თქვენ უნდა აწარმოებს თქვენი თითების გასწვრივ ფეხები რომ დაიხურა off ნებისმიერი gelatinous ცხიმი, რომელიც გარეთ ფეხები. ამის გაკეთება ქვეშ ნაკადი ცივი გაშვებული წყლის ჩაძირვაში.
ახლა მზად ხართ მოქმედებაში. ოქსიპუსი ამ გზით მზად არის მხოლოდ მარილი, ზეითუნის ზეთი და ლიმონით ჭამა, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ყველაფრის გაკეთება. და ასე მოხარშული octopus ინახავს კვირაში მაცივარი - არ refreeze, თუმცა. ეს კიდევ უფრო გაუარესდება მას შემდეგ, რაც თქვენ კვლავ სუნთქავს.