ადამიანების უმრავლესობას მხოლოდ კაპერები იცნობენ, როგორც პიკანტური პატარა მწვანე ანბები, რომლებიც გამოდიან ხარიდან და ბევრ ხმელთაშუაზღვის კერძში. მაგრამ თუ თქვენ ცხოვრობთ შედარებით ზომიერი კლიმატი, სადაც კაპარის ქარხანა ( კაპარის spinosa ) იზრდება, შანსი არის ნაყოფიერი გრეჩიხას თქვენს ტერიტორიაზე. და ეს არის სუპერ მარტივი თქვენი საკუთარი capers (თუ არ ცხოვრობს ხმელთაშუა კლიმატის, სცადეთ ამ ვერსიას ხელნაკეთი capers ნაცვლად).
ნაცნობი მაღაზიის შეძენილი ვერსია, როგორც წესი, დამზადებულია კაფერის ქარხნის ახალგაზრდა, გაუხსნელი ყვავილების კვირტებისგან, ზოგჯერ კი გაუვალი ხილისგან. შეკრიბეთ კვირტები ან ხილი, სანამ ისინი ჯერ კიდევ პატარა და მყარი არიან. კვირტი შეიძლება ჰქონდეს purplish coloration: ეს ქრება დროს pickling პროცესი.
როგორც სახეობების სახელი spinosa ვარაუდობს, მცენარეები thorny და ამიტომ კრეფა capers შეიძლება scratchy, შრომატევადი პროცესი. მაგრამ გემრიელი შედეგები კარგად ღირს!
ნაბიჯი ერთი - Soak Capers
სანამ ისინი არიან პიკელებული, კვერცხის კვირტი და ხილი, უგემრიელესი მგრძნობიარე გემოა. ეს პირველი ნაბიჯი არბილებს. უბრალოდ დააყენა capers in jar და დაფარავს მათ წყლით. დაიცავით სახურავი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. ყოველდღე სამი დღის განმავლობაში, სანიაღვრე წყლის ან სტენოკარში გაჟღენთილი, გადაბრუნება კაფსკერებზე და სუფთა წყლით დაფარავს.
ნაბიჯი ორი - Pickle Capers
კვერცხის კვირტების ან ხილის მოსასმენად ორი საშუალება არსებობს: შეგიძლიათ მათ ძმებსა და მარილიან მარილწყალში ჩაყაროთ, ან მათ შეუძლიათ მიიღონ ლაქტო-ფერმატი .
ძმარი მეთოდი
იმისათვის, რომ მარილწყალში, დააკავშიროთ თანაბარ ნაწილად თეთრი ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი და წყალი. დაამატეთ 1 კოვზი არაა იოდირებული მარილის თხევადი ჭიქა (მე ვიცი, რომ ეს ძალიან ბევრი მარილია, მაგრამ ეს სუნიზმი არის კურნავდა კაფერის არომატის პროფილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაპარები წყალში, რათა შეამცირონ saltiness. .
მოიყვანეთ მარილწყალში, რათა მოხდეს საშუალო სიცხის სითხე, დაანგრიოს მარილი. ამოღება სითბოს და ნება cool for 30 წუთი. ჩაასხით გაცივებული მარილწყლიდან კაფერს სუფთა ქილებში, დაიცავით სახურავი და შეინახეთ ჯარი მაცივარში. კაპარები მზად იქნება ერთ კვირაში გამოსაყენებლად, მაგრამ კიდევ უფრო უკეთესი იქნება, თუ შენს თავს მოიტანს ერთი თვის განმავლობაში.
ხანგრძლივი ტემპერატურისთვის დახურული ქილებში ოთახის ტემპერატურაზე, შეიძლება მოხარშული ქაფები ნახევრად pint ქილებში მდუღარე წყლის აბანოში 10 წუთი (შეცვალონ საკონსერვო დრო, თუ ცხოვრობთ მაღალ სიმაღლეზე ).
დუღილის მეთოდი
ლამქო-კერძიანი კაფართანებისთვის, 1 სუფრის კოვზი ან სხვა იოდირებული მარილის გახეხილი ან არაქლორირებული წყლით შერევა (ყველაზე ბევრი მუნიციპალური ჩამოსხმის წყალი გაუფერულებულია ბაქტერიების განადგურებაში, მაგრამ ლაქტო-დუღილისთვის თქვენ იღებთ ბენეფიოზურ ბაქტერიას გაჯანსაღეთ საკვები.) განათავსეთ კაფსები სუფთა მინის მტევანში და დაფარავს მათ მარილი და წყლის მარილი. თავისუფლად დაფარავს კანკალს და მოათავსეთ პატარა ფირფიტაზე, რომ დაიჭიროთ ზედმეტი, რომელიც შეიძლება მოხდეს კაპერების ფერმენტის სახით.
ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღის განმავლობაში დატოვონ ქათმის კვერთხი. ამ დროს მათ უნდა დაიწყონ ახალგაზრდა მარილიანი თესლი (მაგ.
მაცივრების გადასატანად მაცივარში გადაყვანა და დალოცვის დაწყებამდე 2 კვირით ადრე დაველოდოთ. არ არის აუცილებელი, რომ საჭმლის კერძი შეინახოს, როცა კაფერს გადაჰყავთ მაცივარში.