ამ მარტივი სწავლის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეაგროვოს სრულყოფილი კვერცხი, შეიძლება შეიცვალოს თქვენი ურთიერთობის შესანიშნავი საოჯახო და საუზმე სახლში. ჩემი წლების განმავლობაში გავატარე რესტორანში მსოფლიო მზარეულის ჯილდოები, რომლებიც მუშაობდნენ სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო ღონისძიებათა ნაწილი, რომ ახალგაზრდა მზარეულები უნდა გაეგრძელებინათ, სანამ მათ არ მიეცათ სამზარეულოში. მე დავამკვიდრებოდი კვერცხებს, სანამ არ ჩავუღრმავდი მათ თვალებს. ცუდი კვერცხი არ არის ისეთი რთული, როგორც ხშირად ვფიქრობთ, და დიდი საკვები გაქვთ თქვენი რეპერტუარში.
ისინი არსებითად რბილი მოხარშული კვერცხის გარეშე ჭურვი, და ლამაზი პრეზენტაცია ფილიალი. ბევრი გზა არსებობს, რათა შეაჩერონ და კვერცხი, და ყველას აქვს თეორია, მაგრამ მე ვიზიარებ ისე, რომ მე წარმატებით ვამზადებ მათ წლების განმავლობაში.
მე მომწამლა კვერცხი ღრმა frying პან ან არაღრმა saucepan. თქვენ გჭირდებათ პან, რომელიც საშუალებას გაძლევთ კვება კვერცხები, მაგრამ მაინც გამართავს 2-3 inches წყალი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი თეთრი ძმარი თითოეული ლიტრი წყალი. ეს ხელს უწყობს კვერცხის თეთრების მთლიანობას. ეს არის არასავალდებულო, მაგრამ ეფექტური ნაბიჯი. დააყენეთ პან ზე მეტი საშუალო ნაწილაკი და ან წყალი წაიღეთ თასში და შემდეგ გადააქციეთ ძალიან დაბალ, ან უბრალოდ მოუტანს მას დაბალ სიმკვრივეს (160-180'ფ). მდუღარე წყალი გამოიღებს მკაცრ კვერცხებს, ამიტომ ეს მნიშვნელოვანია.
მიუხედავად იმისა, რომ წყალი არის გათბობა, ბზარი ერთი კვერცხი შევიდა ramekins ან ძალიან მცირე კერძები. მე ზოგადად გამოიყენე 2 ramekins დროს (მე არასოდეს poach მხოლოდ ერთი კვერცხი), რათა დავრწმუნდეთ ჩემი დრო კარგია.
თუ კვერცხი წყვეტს, ეს არ არის ნაკლებად სავარაუდოა და საჭიროა სხვა გამოყენებისთვის. როდესაც წყალი მზად არის, ნაზად მაგრამ სწრაფად ლღობას კვერცხები შევიდა პან, ჩატარების თასი მხოლოდ ზედაპირზე წყალი. გაიმეორეთ დარჩენილი კვერცხები, მათ შორის უამრავი სივრცე. ნუ შეეცდებით 4 კვერცხზე მეტი კვერცხის დროს.
კვერცხებს კვერცხზე, 3-4 წუთი, თითოეული (3 საშუალოდ, 4 ფირმისთვის), თეთრამდეა და თეთრკანიანი თხელი, მაგრამ თეთრი ფერის თხრილის ქვეშ. გამოიყენეთ ტაიმერი. მე უკან გამომიგზავნე "snotty" კვერცხები მეტჯერ, ვიდრე შემიძლია დავრწმუნდე - ეს არის, როდესაც კვერცხის თეთრი არის runny, undercooked სასადილო.
ნაზად ამოიღეთ კვერცხი ჭარხლის კოვზი ან სპატალა, გაჟღენთილია ისინი პანზე. თქვენ შეგიძლიათ დაბნეული მათ მძიმე ქაღალდის პირსახოცი ან უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი კარგად დაიწია. არც ისე, რომ თქვენ არ wan ჭამა წყლიანი კვერცხები! დაუყოვნებლივ ემსახურე.
რამდენიმე რჩევა: დარწმუნდით, რომ კვერცხები ძალიან სუფთაა. მწვავე კვერცხი არის შიშველი კვერცხი და გინდა მისი საუკეთესო.
შეგიძლიათ კვერცხის კვერცხის წინ. ოდნავ შეარბილა მათ (2 - მხოლოდ 3 წუთი) და შოკში კვერცხები ყინულის წყალში. მოათავსეთ უჯრა ერთ ფენაში და დაფარავს პლასტმასის გადატანას. შილინგი ღამით. როდესაც მზად იყავით ემსახურება მათ, სითბოს მათ 1 წუთის განმავლობაში შეუფერხებლად და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
ემსახურეთ თქვენს კვერცხებს sautéed მწვანილი, შემწვარი asparagus , polenta ან პური.