Ყავის საფუძვლები - სახეები, თოკები და როგორ შესანახად იგი

ყავა ყავის ქარხნის მოხარშული თესლიდან ან "ლობიოსგან" დამზადებული მწიფე სასმელია. ყავის ქარხანა არის shrub მშობლიური სუბტროპიკული რეგიონების აფრიკის და აზიის, თუმცა მცენარეთა ახლა გაშენებულია მთელს ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში ასევე.

მას შემდეგ, რაც ყავის ქარხნის კენკრა მოსავალს მოჰყვება, ხორცი ამოღებულია და გაუქმებულია, ტოვებს მხოლოდ თესლს. სანამ მოხარშული ლობიო აქვს ნაცრისფერი მწვანე ფერისა და მწვანე ყავა.

იმის გამო, რომ ლობიო ძალიან სტაბილურია სტაბილური ამ ეტაპზე, ისინი გაიყიდება და გაიგზავნება მწვანე.

ყავის მარცვლოვანი ჯიშები და სახეები

ყავის ლობიო განსხვავდება მათი ზომის, ფორმის, ფერისა და არომატის მიხედვით, რაც დამოკიდებულია რეგიონისა და პირობების მიხედვით. უნიკალური არომატისა და არომატების ფართო სპექტრი შორის ფართო სპექტრს წარმოადგენს როგორც სხვადასხვა ჯიშის ღვინოები. კარგად ღირს ექსპერიმენტები სხვადასხვა ჯიშების აღმოჩენა ლობიო სრულყოფილი თქვენი პალატის.

რეგიონალური ჯიშების უმრავლესობა ორ ძირითად კატეგორიად იქცევა, რობუსტა ან არაბა.

• Arabica: Arabica ყავის ითვლება ზემდგომი Robusta რადგან მისი დელიკატური არომატი და დაბალი მჟავიანობა. ეს ჯიში გაიზრდება მაღალ სიმაღლეზე და შეიძლება უფრო რთული და ძვირადღირებული იყოს. ეს შრომის ინტენსიური, დაბალი სარგებელი მცენარეთა წარმოების მაღალი მოთხოვნა bean რომ ყიდის უმაღლესი ფასი.
• რობუსტა: რობუსტას ყავა უფრო მჟავე და მკაცრი არომატი აქვს, ვიდრე არაბული, ისევე როგორც კოფეინის მაღალი დონე. Robusta შეიძლება გაიზარდოს ქვედა altitudes, წელს hotter კლიმატის და ნაკლები ტენიანობის. იმის გამო, რომ რობუსტას აქვს ნაკლები მზარდი შეზღუდვები და აქვს ზოგადად ნაკლებად სასურველი არომატი, ჩვეულებრივ, იყიდება არაბული ლობიოზე ნაკლები ფასი. ყველაზე მასობრივი ბაზრის კომერციული ლობიო არის Robusta ჯიშის .

ყავა Roasts

მოამზადოს მწვანე ყავა ლობიო ამისთვის მწიფდება, იგი უნდა იყოს მოხალული. ყავის ლობიო არის მშრალი სითბო და მუდმივი აჟიოტაჟი, თუნდაც გათბობის უზრუნველსაყოფად. სპექტრი roasts მერყეობს ღია ოქროს ყავისფერი ყველა გზა მუქი, თითქმის შავი გამოჩენა. გამოქვაბული დროის განსხვავებით მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს ყვავის ყვავის არომატს, არომატს და ფერს.

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე დონე შემწვარი, ისინი შეიძლება დაჯგუფებულია სამ ძირითად კატეგორიად: მსუბუქი, საშუალო და მუქი.

• სინათლის წვიმა უზრუნველყოფს მსუბუქი, ყველაზე დელიკატური არომატით და შეიძლება უფრო მჟავე იყოს. იმის გამო, რომ ნაკლებია შემწვარი არომატი, ლობიოს ორიგინალური არომატი საშუალებას იძლევა ბრწყინავს. მაღალხარისხიანი ლობიო ან ჯიშები ძალიან მკაფიო არომატით ხშირად წვრილმარცვლოვანია, რათა ორიგინალური არომატი დარჩეს გამოჩენილი. ეს ლობიო გამოჩნდება მშრალი, რადგან ლობიო არ არის თბება იმ წერტილში, სადაც ნავთობი ამოღებულია. სინათლის roasts მოიცავს: Cinnamon, ამერიკული, Half-City და ახალი ინგლისის Roasts.
• საშუალო: საშუალო შემწვარი ლობიო აქვს შოკოლადის ყავისფერი ფერი, მშრალი ზედაპირი და სრული არომატი. ეს ლობიო ექნება ნაკლები მჟავიანობა, ვიდრე მსუბუქი შემწვარი ლობიო და ოდნავ ტკბილი, toasty არომატით. დაბალანსებული არომატისა და მჟავიანობის გამო, ეს ყველაზე პოპულარული ყავის ბაზრის ყველაზე პოპულარულია. საშუალო ფესვები ასევე ცნობილია, როგორც სრული ქალაქი, საუზმე, ან რეგულარული შემწვარი.
• მუქი: მუქი შემწვარი ყავის შემწვარი სანამ შაქარი დაიწყება caramelize და ზეთები დაიწყოს ზრდის ზედაპირზე ლობიო. დამოკიდებულია მუწუკების სიბნელეზე, ლობიო შეიძლება ჰქონდეს უმნიშვნელო შინი ან ძალიან ზეთოვანი გარეგნობა. მუქი შემწვარი ლობიოს არომატი ძლიერი, მოქნილი და ზოგჯერ ცხარე. ლობიოს ორიგინალური არომატი შემწვარი გემოთია გადაჭარბებული და ამიტომ უფრო დაბალი ხარისხის ლობიო ხშირად გამოიყენება მუქი წვივისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ roasts აქვს ძალიან დაბალი მჟავიანობა, ისინი ხშირად აღწერილია, როგორც მწარე. მუქი კატეგორიაში ჩამოსული როატები ფრანგული, ვენის, იტალიური და ესპრესო.

• Blends: უნიკალური სუნის პროფილების მიღწევის მიზნით, მრავალი როზმარი შეიქმნის ლობიოს საბაჟო მასალებს ორი ან მეტი შემწვარი საფარი. ეს უზრუნველყოფს გემოს და სირთულის სიღრმეს, რომელიც ვერ მოხერხდება ერთი შემწვარი.

კოფეინს და დეფაფინირებას

ყავა ალბათ ყველაზე მეტია მისი კოფეინის შემცველობაზე. კოფეინის კონცეფცია ყავის ფურცლში განსხვავდება ფართოდ დამოკიდებულია ლობიოს ტიპისა და მწიფდება მეთოდით. მიუხედავად იმისა, რომ კოფეინის უმრავლესობა ამოღებულია დეფერაციის პროცესში, კვალი კვლავ რჩება. საერთაშორისო სტანდარტი decaffeination მოითხოვს, რომ კოფეინის 97% ამოღებულ იქნას decaffeinated ყავა, ხოლო ევროკავშირის სტანდარტების მოითხოვს არანაკლებ 99.9 პროცენტი უნდა მოიხსნას.

დეფაფინირების უმრავლესობა იმავე ძირითად პრინციპს მიჰყვება: ლობიო წყალში გაჟღენთილია, რომელიც საშუალებას აძლევს კოფეინს (და სხვა ქიმიკატებს პასუხისმგებელი გემოსთვის) ლობიდან გამოსვლა.

მოპოვებული სითხე მაშინვე გადადის ფილტრის მეშვეობით ან შერეული გამხსნელია მხოლოდ კოფეინის მოცილება და დატოვონ სხვა სასარგებლო ნაერთები. გემოს მდიდარი, კოფეინის დეფიციტური ხსნარი ხელახლა გაეცნო ლობიოებს, რათა მოხდეს არომატიზაცია.

შვეიცარიის წყლის მეთოდი ბოლო წლებში პოპულარობას მოიპოვებს, რადგან ის მხოლოდ კოფეინის ამოხსნის წყალს იყენებს, მაგრამ პროცესი გრძელი და შრომატევადია. დეკომპრესიული პროცესის დროს გამოყენებული სხვა გამხსნელებია: ნახშირორჟანგი, ეთილის აცეტატი, ან ტრიგლიცერიდები. თითოეული მეთოდი აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები, მათ შორის ღირებულება, დრო, შრომა და ეფექტი საბოლოო არომატით.

კვლევა ტარდება ყავის მცენარეთა წარმოებისათვის, რომლებიც კოფეინს სინთეზის გენის დეფიციტიან და შესაბამისად არ აწარმოებენ კოფეინს. ეს იქნებოდა აღმოფხვრას საჭიროება decaffeination პროცესი და არა მხოლოდ შეამციროს ხარჯები, მაგრამ ასევე შენარჩუნება ორიგინალური არომატის bean სრულიად ხელუხლებელი.

შენახვა ყავა

ყავის სათანადოდ შენახვისას დიდი გავლენა იქონიებს ყვავის თესლს. ყავის არომატის მტრები მოიცავს სითბოს, ჟანგბადს, სინათლეს და ტენიანობას. დღესდღეობით ყველაზე კომერციულ ყავას ვაკუუმ-დახურული ჩანთებით ყიდიან ერთ-ერთი გზა, რომელიც საშუალებას მისცემს გაზის გაქცევა ჟანგბადის შენახვისას. ერთხელ ბეჭედი ტომარა გატეხილი, დამატებითი ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რათა ლობიო ახალი.

სახლში, ყავის ლობიო უნდა იყოს ინახება airtight კონტეინერში მაგარი, მუქი და მშრალი ადგილი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი მხარს უჭერს ყავის ლობიოს შენახვას არც მაცივარში ან საყინულეში, შეიძლება წარმოადგინოს საკითხები ცირკულაციის ჰაერის, ჭარბი ტენიანობის, და ჩამოსხმის არომატის აბსორბციის გამო.

მას შემდეგ, რაც შემწვარი ან ბეჭედი დაყოფილია ვაკუუმ-დახურულ ჩანთზე, ლობიო გამოიყენოს ორი კვირის განმავლობაში. ამ მიზეზით, მხოლოდ ყავის რაოდენობის შეძენა, რომელიც გამოყენებული იქნება ორი კვირის განმავლობაში, რათა შევინარჩუნოთ სუფთა და არომატი.

ახლა, რომ თქვენ ხართ ექსპერტი ყავა, როგორ ხდება, და როგორ უნდა ინახებოდეს, თქვენ მზად არიან brew.