თუ თქვენ ეწვევა იტალიურ ბაზარზე ნებისმიერ დროს გვიან შემოდგომაზე და ადრე გაზაფხულზე, თქვენ სავარაუდოდ სანახავად ცერეცოს ყურადღებით stacked პირამიდები, fronds დამსხვრეული და blemished გარე ფენის ამოღებულ. მიუხედავად იმისა, რომ ხახვიზე ბუნდოვანი მსგავსებაა, ცხიმი ერთ-ერთი ყველაზე დელიკატური გემოვნებით ზამთრის ბოსტნეულია და მრავალფეროვანია ისიც დაამატავს სალათის დელიკატურ ტუზიას, ან საუცხოო გარდა (ნედლეული მცენარეული ანტიპასტო), განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ემსახურება ახალი ზეითუნის ზეთი, და მოხარშული ეს არის მშვენიერი კილიტა ყველა სახის wintry კერძები, მხარს უჭერს მაგრამ არასდროს ყურადღების გადასატანი ეხლა ის ემსახურება.
ცერეცოს ასევე აქვს რეპუტაცია, რათა უხამსი ღვინის გემოვნება გაცილებით უკეთესია, როდესაც შეჭამეს, როგორც ღვინო დააგემოვნეს. ჩემი იტალიელი ბიძა მითხრა, რომ წარსულში, ღვინის სავაჭრო ობიექტებში, რომლებიც ცდილობენ განეიტრალებიან ქვედა ღვინოები, მათ შეეძლოთ მათთვის განკუთვნილ ტასტინგებთან ერთად ნედლეული ფინქოციკით , რაც იტალიურ გამოხატვას " არასაბანკო სადაზღვევო ინფინიოჩიას " უწოდებს . (მნიშვნელობა: ნუ თავს ბამბუკზე წადი).
ზოგიერთი ფონზე
იტალიაში სიტყვა ფინქოჩი ვრცელდება Umbelliferae ოჯახის კუთვნილ მცენარეებზე, კერძოდ Foeniculum vulgare- ში. დე აგოოსტინის ლა მაია კუჩინის თქმით, ქარხანა იზრდება ველურში, როგორც მრავალწლიანი ან ორენოვანი, მაგრამ ყოველწლიურია, თუ მოსავალი. კენკროვანად მოყვანილი ცერეცში, რომელიც გამოყენებულია ნაწილში, ბრინჯაოა, რომელიც ანისომა მდიდარია. ველურ ჯიშებში, ყვავილები და fronds, რომელიც შეიცავს უფრო ძლიერი ზეთი და აუცილებელია გარკვეული კერძები, გამოიყენება ნაცვლად.
თქვენს ბაზარზე, სავარაუდოდ იპოვით ბოლქვებს.
ისინი მერყეობს გოლფის ბურთის საწყისი ზომით (5-10 სმ დიამეტრის) და შეიძლება იყოს სფერული ან ჩამოსხმული ფრონტზე; თუმცა ორს შორის არ არის განსხვავება სხვაობა, მე ვხედავ, რომ სფერული პირობა უფრო მეტს იძლევა. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა კენკრის შერჩევა მოხდება, აირჩიე ბოლქვები, რომლებიც მყარი და უხეშია; თუ მათ აქვთ ყავისფერი კვერები, ან გარე ფენა გამოიყურება გარკვეულწილად shriveled, ისინი, სავარაუდოდ, ძველი ან არ განიცდიდა სატრანსპორტო.
თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ სალათი, დაიბანეთ მათ კარგად, კვარტალში მათ, და კვლავ ჩამოიბანეთ მათ, შეამოწმეთ იმის გარანტია, რომ არ არის ჭუჭყიანი სამუშაოები სექციებს შორის. შემდეგ გაანადგურეთ ისინი, ან ჯულიენი მათ. ისინი განსაკუთრებით კარგად შერეული სალათებით, სხვა ბოსტნეულით, მათ შორის ნიახური ან პომიდორი, ყველი, ან წვრილად დაჭრილი ნიგოზი. (ეს ცერეცოს, გრეიფრუტი და არგულალა სალადი შესანიშნავი მაგალითია). გასახდელი თვალსაზრისით, ისინი უკეთესად იმუშავებენ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი - არ ძმარი. თუ თქვენი ცერეცოს ბოლქვები ჯერ კიდევ ფოთლოვანი ფირფიტები არიან, ისინი სასიამოვნოა სალათის გარდა ან სარგებლიანად გამოსაყენებლად.
თუ ნაცვლად გეგმავს საზ თქვენი ცერეცოს, დაიბანეთ ბოლქვები, კვარტალში მათ, შემდეგ გააგრძელოთ რეცეპტი.
მარტივი რჩევები გამოყენება ცერეცოს
- Braised ცერეცოს ერთად კარტოფილი და Fontina:
კვარტალი 3-4 კამის ბოლქვები, კუბა კარტოფილი ეკვივალენტური მოცულობით და ატენიანებს 1-2 ჩაის კოვზი კენკროვან თესლს, მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ ჩანგლის ტენდერი. შემდეგ გაჟღენთილი ბოსტნეული, აურიეთ 1/4 ფუნტი ფრიდინა ყველით და ფოთლის ბალახებიდან (გარეცხილი, დაჭრილი და მშრალი). დაფარეთ ბანქოში, სანამ ყველი მდუღარეა, შემდეგ კი კერძია. - Braised ცერეცოს ერთად პრასი :
კამათელი კენკროვანი თხელი ლენტებით, გაანადგურეთ თეთრი წიფლის წვრილ წრეებში და ზეთისხილის ზეთში რამოდენიმე წუთში შეჭამეთ. დაამატეთ მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და სუნთქვაზე საშუალო თბილი სითბოს სანამ სითხის დიდი რაოდენობით არ არის აორთქლებული.
ზოგიერთი რეცეპტები
- ცერეცოს, გრეიფრუტი და არგუულა სალათი
საოცრად გამამხნევებელი სალათი, მრავალი შესაძლო ვარიაციით. - სიცილიური Fava Bean და ველური ცერეცოს სუპი
ძალიან ტრადიციული Sicilian pureed სუპი ხშირად მსახურობდა დღესასწაული დღე San Giuseppe (19 მარტი). - ცხიმი ავოკადოს სალათი
ეს თხელი დაჭრილი ცერეცოს, კრემისებრი avocado და pungent წითელი ხახვი არის tossed წელს yummy გასახდელი ამისთვის ჯანსაღი, ზამთრის სალათი.