ალაო ეს არის კილინი, მაგრამ არ არის შემწვარი
Malts არიან საფუძველი ყველა მარცვლეულის მწიფდება. ისინი მზადდება, როდესაც მარცვლეულის (როგორც წესი, ქერი) ბირთვი ნებადართულია რამდენიმე დღის განმავლობაში. ისინი მაშინ მწვავე შეჩერდებიან მზარდი პროცესის შესაჩერებლად და შაქრის ფქვილში გადაიყვანენ.
მარცვლების მწვავე მეთოდი უზარმაზარი განსხვავებაა ალაოს თვისებებში. უმეტესწილად, ქერის ძირითადად იგივეა (თუმცა არსებობს ცხელ საპირისპირო განსხვავება ორ გრაფაში ქერის და ექვსი გრაფაში ქერის ).
რეალური გზა malts გამოირჩევა ერთმანეთისგან არის რამდენი ხანი, რამდენად მაღალია, და რა გზით ისინი თბება შემდეგ germination.
ერთმანეთისგან განსხვავებული ლაქები, რომელსაც ბროლის ან კარამელის ლაქები უწოდებენ, მაღალ ტემპერატურაზე, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ სველია, ყველა სახამებელი შაქრით გადაიქცევა და ხელს უშლის ხელს.
შესახებ Kilned Malts
Kilned malts ძალიან პოპულარული სტილის ალაო, და ისინი მწვავე ძალიან განსხვავებული გზა. იმის ნაცვლად, რომ წყლის გათბობა მათ გადაიყვანოთ შაქარი შიგნით, ისინი თბება განზრახვის საშრობი მათ. ზოგი გაცილებით დაბალია ტემპერატურაზე (ზოგჯერ მინიმუმ 100 F) და ზოგიერთი მაღალი ტემპერატურა (როგორც მაღალი 220 მ). ეს იხსნება გაჟონვის პროცესისგან ყველაზე მეტად წყლის ნარჩენებისგან, ჩვეულებრივ, მარცვლეულის მოყვანა 3% -დან 5% -მდე ტენიანობით.
რატომ არის ტემპერატურის ფართო სპექტრი? ეს ყველაფერი დიასტაზური ძალასა და არომატის ბალანსია . ქერქის ბირთვი შეიცავს დიასტაზურ ფერმენტებს, რომლებიც გამოიყენება შაქრის ფერის გარდაქმნისას.
ეს არის ის, რაც გჭირდებათ იმისათვის, რომ მომატებული მუშაობა, რის გამოც ზოგიერთი სპეციფიკური malts არ შეიძლება mashed - diastatic ფერმენტების განადგურებულია მაღალი სითბო. ძირითადად ქვედა ტემპერატურა, რომელიც ალაოს არის kilned, უფრო diastatic ძალა მას ექნება.
ამიტომაც ბევრი kilned malts ერთად საშრობი ტარდება დაბალი საკმარისი ტემპერატურა, რომ მინიმუმ რამდენიმე თუ არა ყველა diastatic ფერმენტების გადარჩება.
ეს იმას ნიშნავს, რომ ალაოს შეუძლია საკუთარი სახამებელი შაქრის შემცველი შაქარი პროცესის დროს და, სინამდვილეში, უნდა მოხდეს კონცერტის ჩატარება.
ამ მაღალი სითბოს რომ კლავს ფერმენტები, თუმცა, მოდის შთამბეჭდავი სპექტრი არომატის რომ გამოჩნდება ბუნებრივია toasted ქერის. ეს არომატები შეიძლება იყოს toasty ან bready ან უბრალოდ, რომ კლასიკური "malty" გემო. უმაღლესი ტემპერატურა, რომლის დროსაც თქვენ მარცვლეული, უფრო გამოხატული გემოვნება გახდება
სხვადასხვა სახის ალაო
არ გვინდა, რომ ეს არომატიზაცია მხოლოდ დიასტაზური ფერმენტების გულისთვის დავტოვოთ, მაგრამ მათ სჭირდებათ. ამიტომაც ლუდი რეცეპტები სხვადასხვა სახის ალაოს მოწოდებას ითხოვს. იმ დაბალი წიაღისეული ლაქები, რომლებიც ჯერ კიდევ აქვთ ყველა მათი დიასტაზური ძალა, ხშირად უწოდებენ ძირითად ლაქებს. მათ აქვთ ძალიან ცოტა არომატი საკუთარი (თუმცა მათ აქვთ გარკვეული), მაგრამ მათ აქვთ უნარი გარდაქმნას ყველა სახამებელი შაქრის დროს mashing პროცესი. ამის გამო, მარცვლეული კანონპროექტი (რეცეპტის სია, რომელიც საჭიროა სხვადასხვა ადამიანისგან), ჩვეულებრივ, ძირითადად, ბაზის კიბოსგან შედგება, სხვა ჯიშების ბევრად მცირე რაოდენობით. ეს იმიტომ, რომ სხვა მამაკაცი უბრალოდ არ აქვს დიასტაზური ძალა, გარდაქმნას საკუთარი საღებავები, და მათ სჭირდებათ ბაზის malts, რათა დაეხმაროს მათ გასწვრივ.
გარკვეული რაოდენობის ჯიშის ასევე მოდის საჰაერო მიმოქცევაში ან თანხის საჰაერო, რომელიც ნებადართულია გადაადგილება მარცვლეული როგორც ისინი მშრალი. ზოგჯერ მარცვლეულს ეძლევა ბევრი ვენტილაცია, როგორც ეს არის გაყინული, საშრობი მას უფრო სწრაფად, ხოლო ზოგჯერ ეს ნაკლებად სავენტილაციოა და ბევრად უფრო ნელია.
სითბოს და ვენტილაციას შორის, არის ძალიან დიდი დიაპაზონი ჯიშების ყინულის ჯიშების შორის. აქ არის რამდენიმე პოპულარული სტილის.
ღია ალაო
Pale ალაო ძალიან ძირითადი kilned ალაო. ის მთელ მთებში ყველაზე დაბალი ტემპერატურაზე თბება, როგორც წესი, 100 F- დან 120 F- მდე 24 საათის განმავლობაში. ეს დაბალი და ნელი kilning პროცესი dries ქერის kernels გარეთ გარეშე sacrificing ნებისმიერი მათი დიასტოლური ფერმენტები. აქედან გამომდინარე, ღია ალაო (ასევე ხშირად უწოდებენ პალე ალე ალაოს) უკიდურესად პოპულარულ ბაზას ალაოს და ეწოდება რეცეპტების slew.
ყველა ფუძეზე, რომელიც უფრო მეტ ფერს ატარებს, ჩვეულებრივ, 3-დან 5.5-მდე ლოვიბუნდის მასშტაბით, რომელიც ალაოს ფერის ზომავს.
ვენის ალაო
ვენის ალაო კიდევ ერთია, რომელიც შედარებით დაბალი ტემპერატურაზეა გაყვანილი, თუმცა შეიძლება მწვავე ტემპერატურის მიუხედავად, 160 F. სითბოს მიუხედავად, ჩვეულებრივ იკავებს მის დიასტაზურ ძალას საკმარისი მტვრის დროს. მაშინაც კი, როგორც წესი, მას მცირე რაოდენობით მოუწოდებენ მსხვილმასშტაბიანი საბაზისო რაოდენობით (რამდენიმე 100% ვენის გამონაკლისები). ცნობილია თავისი სადღეგრძელო ან ორცხობილა, როგორიცაა არომატი და სასიამოვნო ფორთოხლისფერი ფერი (დაახლოებით 10 ლოვიბუნდი), რომლითაც იგი აწვდის ლუდს.
მიუნხენის ალაო
მიუნხენის ალაოვანი არის მაღალ ტემპერატურაზე (195 F და 220 F) შორის. მას ასევე აქვს საკმარისი დიასტიკური ძალა, გარდაქმნას თავად, მაგრამ მას არ აქვს სათადარიგო და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ბაზა ალაო. მას აქვს ტკბილი, მშრალი სურნელი და სასიამოვნო ქარვისფერი ფერის სადღაც 10 და 20 ლოვიბუნდს შორის.
არომატული ალაო
არომატული ალაოს ატენიანებს მიუნხენის ალაოს მსგავსი ტემპერატურა. განსაკუთრებით ტკბილია და აძლევს ლუდი მალტის, თითქმის სიროფის არომატით და არომატით. მას აქვს ზოგიერთი დიასტაციური ძალა და ჩვეულებრივ შეუძლია კონვერტირება თავად, მაგრამ არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ბაზა ალაო. გარდა მისი ფერმენტებისა, ეს ჩვეულებრივ შეადგენს 10% -იან მარცვლეულ კანონპროექტს, რადგან მისი ძალიან ძლიერი არომატი და ფერია.