Crab არის ერთერთი უძველესი სახეობის დედამიწაზე ერთად არასამთავრობო საკვები horseshoe crab დათარიღებული 450 მილიონი წლის განმავლობაში. იმის მიხედვით, თუ სად ცხოვრობთ, თქვენ ნახავთ სპეციფიკურ სახეობას crab ადვილად ხელმისაწვდომი. დასავლეთ სანაპიროზე Dungeness crab არის მთავარი დაჭერა. ოდნავ ჩრდილოეთით წყნარი ოკეანის, მეფე crab და თოვლის crab არის გავრცელებული. ლურჯი crabs გვხვდება ატლანტიკური და ყურეში, ხოლო ფლორიდის წყლებში არის სახლში ქვის crab.
თქვენ ასევე გვხვდება Peekytoe crab, Maine Rock ან ქვიშის crab, რომელიც ცოტა ხნის წინ გახდა საყვარელი დისკრიმინაციული chefs.
შერჩევა Crabs და Crabmeat
არ აქვს მნიშვნელობა ჯიშის ირგვლივ, crab ხელმისაწვდომია ორი ფორმით - მთელი და აიყვანეს ხორცი. მთელი crabs იყიდება როგორც ცოცხალი ასევე მოხარშული. კრაბის ხორცი არის ნედლი, გაყინული, მოხარშული და დაკონსერვებული. თქვენ იპოვით დაკრეფილ ხორცს, როგორც "ერთიანად", რაც ნიშნავს იმას, რომ მსხვილი ცალი, "ფლიკი", რომელიც ხორცის მცირე ზომის ცალია და "claw", რომელიც აშკარად ხორცის კუბიდან ხორცია.
თქვენი საუკეთესო ფსონი არის შესაძლებელი ცოცხალი Crabs შეძლებისდაგვარად შეძენა (ზოგიერთი ტიპის crab ხელმისაწვდომია მხოლოდ გარკვეული ჯერ წელი). Crabs უნდა იყოს alert და brandish მათი pinchers როდესაც poked. რბილი- shell crabs უნდა იყოს translucent და სრულიად რბილი.
ცოცხალი Crabs უნდა ჰქონდეს ახალი მტკნარი წყლის არომატი; თავიდან ავიცილოთ ის, რომ სუნი მჟავე ან უკიდურესად fishy. გაუმკლავდეთ რეპუტაციას ზღვის პროდუქტების პროვაიდერს, და თქვენი ცხვირი იყოს თქვენი სახელმძღვანელო.
გაყინული, ადრე გაყინული მოხარშული crab ასევე უნდა იყოს სუნი თავისუფალი და defrosted მხოლოდ დღეს იყიდება. არ შეიძინოთ ან მოიხმარეთ მთლიანი, ჭუჭყიანი, მკვდარი კენჭი.
დათვლა ექვსი steamed მძიმე shell Crabs სულზე ან ორი რბილი shell Crabs სულზე. თუ ყიდულობთ მთელ Crabs და დაგეგმვა საზ და აირჩიოთ ხორცი თავს, მომზადება მაღალი შრომის დაბალი შედეგების - საშუალო სარგებელი მთელი crab არის სადმე 13% დან 30% ხორცი.
მიუხედავად იმისა, რომ უფრო ძვირია, კრაბიმეტის შეძენა ბევრ დროს გადაარჩენს (და შესაძლოა გამწვავება). თუ თქვენ იყენებთ დაკონსერვებული crab, გვახსოვდეს, რომ ერთი 7.5 უნცია შეიძლება გამოიღო 1 ჭიქა crabmeat. თუ თქვენი რეცეპტი მოუწოდებს "გაზაფხულის ქალბატონს ", თქვენ უნდა აირჩიოთ მდედრობითი კრაბი, რომელიც ადვილია კუბის ქვედა ნაწილში.
უსაფრთხოდ Crab
ცოცხალი Crabs უნდა იყოს refrigerated და გამოიყენება დღეს შეძენა. Raw crabmeat ასევე უნდა იყოს დაცული მაცივარი და გამოიყენება 24 საათის განმავლობაში. ყურძნის, ადრე გაყინული მოხარშული კრაბი უნდა იქნას გამოყენებული იმავე დღეს შეძენაზე. ვაკუუმ-შეფუთებული კრაბი შეიძლება მატარებლით ინახებოდეს მაცივარში და გამოიყენება ოთხი დღის განმავლობაში. კონსერვი Crab კარგია ექვსი თვის განმავლობაში.
გამოყენებისას დაფასოებული crabmeat რეცეპტები, რეკომენდირებულია, რომ თქვენ შეარჩიო მეტი ხორცი. ეს იმას ნიშნავს, რომ ყურადღებით დავალაგოთ ხორცით თქვენი ხელებით, რათა ამოიღონ ნებისმიერი ბიტი, რომელიც შესაძლოა დამონტაჟდეს დამუშავების პროცესში. თუ დაფასოებული crabmeat გემოვნების ცოტა tinny ან მეტალის, მოათავსეთ ხორცის თასი ყინულის წყალი და ასეც გაიზარდა ხუთი წუთის განმავლობაში. სანიაღვრე და კარგად გაწმენდა ქაღალდის პირსახოცები.
გაანადგურეთ კრაბითი, საზრიანი ნამცხვრები და ამოიღეთ ხორცი. შეფუთეთ airtight კონტეინერებში და დაფარავს მსუბუქი მარილწყალში (4 ჩაის კოვზი მარილის 1 კვარტალში), ტოვებს 1/2-inch headspace კონტეინერში.
გაყინული crab შეიძლება შენახული მდე ოთხი თვის განმავლობაში 0 F.