პოლონეთის ბიჭი სენდვიჩის ეს რეცეპტი არის მაიკლ სიმონელი, რომელიც ჩნდება ABC- ის "The Chew". სიმონ არის ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდოს მფლობელი მზარეული, ავტორია და რამდენიმე რესტორნის მფლობელი კლივლენდი, ოჰაიო და დეტროიტი. იგი ასევე რეგულარულად ჩანს კვების ქსელში. სიმონ ბერძნული, სიცილიური და აღმოსავლეთ ევროპის მემკვიდრეობაა, ამიტომ პოლონური ირონის მიერ დამზადებული ეს კერძი კერძი მაგალითია იმის შესახებ, თუ როგორ ასრულებს შეფ რულონები.
რა გჭირდებათ
- 4 smoked kielbasa ბმულები
- 4 ჭიქა slaw (რეცეპტი ქვემოთ)
- 4 ჭიქა ფრანგული კარტოფილი (რეცეპტი ქვემოთ)
- 4 hoagie buns შეესაბამება kielbasa
- იყიდება სოუსი:
- 12 ცხელი ბანანის წიწაკა
- 4 ნივრის კბილი
- 1 ჭიქა ყვითელი მდოგვი
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო ძმარი
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 1/3 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- იყიდება Slaw:
- 1/2 უფროსი napa კომბოსტო, გახეხილი
- 1/2 clove ნიორი, minced
- 1/2 პატარა წითელი ხახვი, ხულილი
- 1/2 ჯალაპენო, ხახვი
- 3 tablespoons შამპანური ძმარი
- 3 tablespoons ყვითელი მდოგვი
- 2 tablespoons მაიონეზი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1 კოვზი Worcestershire სოუსით
- საფრანგეთის კარტოფილი:
- 2 ფუნტი russet კარტოფილი მოჭრილი შევიდა matchsticks
- 1 ბოთლი კანოლის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
სოუსით
- კვების პროცესორი, პიურე ცხელი ბანანის წიწაკა, 4 ნივრის კბილი, ყვითელი მდოგვი და თეთრი ღვინის ძმარი.
- ჩაასხით ფურშეტი არაარეაქტიური ცისფენში, შემდეგ დაამატეთ 3/4 ჭიქა შაქარი და მოიტანს მაღალ სითბოს. ქვედა სითბოს და simmer ნარევი 30 წუთის განმავლობაში.
- პატარა თასში ან წვენით მინაში შეურიეთ 1/3 ჭიქა ფქვილი და 1/2 ჭიქა წყალი, რათა გააკეთოთ გლუვი პასტა. Whisk ის შევიდა წიწაკა ნარევი და გაგრძელდება simmer 20 წუთი, აღვივებს რეგულარულად, სანამ ეს ხდება ძალიან სქელი. მოდით სოუსი მაგარი, შემდეგ დაასხით იგი დაფარული nonreactive კონტეინერი (როგორიცაა მინა jar).
- სოუსი შეიძლება გაცივდეს 1 თვემდე.
რათა slaw:
- საშუალო თასი, აურიეთ კომბოსტო, ნიორი, წითელი ხახვი, ჟალპენო, შამპანური ძმარი, ყვითელი მდოგვი, მაიონეზი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, უორესტერის სოუსი და ზოგიერთი სოუსი, .
- საფარი და გაყინვა 1 საათი.
იმისათვის, რომ კარტოფილი:
- კვერცხის კარტოფილისა და დაჭრილი მათ 1/4 დიუმიანი სქელი. როგორც თქვენ დაჭრილი, დააყენა მათ თასი ცივი წყალი დასაფარავად.
- ჩაასხით საკმარისი ნავთობის საშუალო ბანკში ისე, რომ ნავთობი 3 გვერდიანი მხარეებისგან მოდის. სითბოს ზეთი 275 F.
- გაანადგურეთ კარტოფილი და მშრალი.
- სამუშაო საათებში, საჭიროების შემთხვევაში, გაატარეთ ნავთში დაახლოებით 5 წუთი; ისინი უნდა იყოს რბილი და ღია.
- წაშალეთ ნავთობიდან სუფთა კოვზიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ჭარბი ნავთობისა და სახამებლის ამოღების შემდეგ.
- სარეზერვო ქოთნის ნავთობის.
- საფარი rimmed საცხობი ფურცელი ქაღალდის პირსახოცები და ქმნის კარტოფილი თავზე. შილინგი მთლიანად მაცივარში. კარტოფილი შეიძლება მომზადდეს ამ გზით, სანამ ისინი წინასწარ მომზადდება.
- სითბოს ზეთი 350 ფ. დავამატოთ კარტოფილი, რომელიც საჭიროა ნავთობისა და მზარეულისთვის, ნაზად შეიზიანოთ, სანამ კარტოფილი ოქროსფერი ყავისფერია, დაახლოებით 5 წუთი.
- წაშალეთ ნავთობიდან დიდი ქაღალდი-პირსახოცი-შემკული თასი და სეზონი მათ მარილით, თიხის ჩახშვით, თანაბრად გადანაწილეთ.
მზარეულის ყვითელი
- გრილ ან პან ფრიელ კელბასას 5-10 წუთი თითო მხარეს, სანამ გაკეთდება.
- მოათავსეთ hoagie bun, დაბრუნება slaw და კარტოფილი და ემსახურება.
წყარო: Chef Michael Symon for Chew.