Shio koji არის ინგრედიენტი იაპონურ სამზარეულოს ისტორიაში მინიმუმ რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში. იაპონიაში, შიო ნიშნავს salt.K oji (ასევე ცნობილი როგორც koji-kin ) არის სოკო ან mold გამოიყენება ფერმენტების საკვები ან მიიღოს ალკოჰოლური სასმელების. ტერმინი koji ასევე შეუძლია ეხება ფერმენტირებული საკვები, მაგალითად, ბოლოს პროდუქტი, რომელიც შეიქმნა, როდესაც mold და მარცვლეულის (რაისმა, soybean და ა.შ.) დაირღვეს.
რა არის კოჯი?
იაპონიის საჭმელში გამოყენებული კოზი ეხება სოკოს ასპერგილუს ორჟას (ა.
oryzae), mold, რომელიც ფიქრობდა, რომ არსებობდა მინიმუმ 2,000 წლის წინ. ეს mold გამოიყენება miso (სოიოს ლობიო პასტა), გულისთვის (ალკოჰოლური სასმელებისა და სასმელი), მირინი (ტკბილი სამზარეულო გულისთვის ან ალკოჰოლი), ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი, ასევე ალკოჰოლური სასმელები. ეს MOLD გამოიყენება ჩინურ და კორეულ სამზარეულოს კერძოდ, საკვები და სასმელი.
რა არის შიო კოჯი?
შიო კოჯი არის ფერმენტირებული ზღვის მარილისა და მოკლე მარცვლეულის თეთრი ბრინჯის ნაზავი. როდესაც ასპერგილუს ორიზა ერთად მარილი და მოხარშული ბრინჯის კომბინირებულია, მაშინ თბილ გარემოში ასაკი დარჩა, ბრინჯი მარცვალი ფერმერებს, გლუტამოტებსა და შაქარს გადააქცევს, რბილი მარილიანი გემოთი დიდი umami (ე.წ. მეხუთე ადამიანის გემო) გემოს. Shio koji აქვს გამოჩენა სქელი და lumpy თეთრი პასტა და გამოიყურება მსგავსად რაისმა gruel.
როგორ გამოვიყენოთ შიო კოჯი
Shio koji არის მრავალმხრივი ნივთიერება და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით. მაგალითად, ტენდერი და სეზონი ხორცი და თევზი არის ყველაზე პოპულარული, pickle ბოსტნეული, ან ხელნაკეთი სალათი სახვევი.
სხვა გზები, სადაც shio koji შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემცვლელი სოიოს სოუსი ან მარილი ნებისმიერი რეცეპტი, როგორიცაა აურიეთ- fry, simmered კერძები, ცომეული, ან თუნდაც meatballs. ცერის ზოგადი წესი შეიცვალა შისო კოჯის ორი ჩაის კოვზი მარილის თითოეული კოვზით. Shio koji- ს შესაძლო აპლიკაციები გაუთავებელია და არა მხოლოდ იაპონური სამზარეულოთი.
ზოგიერთი ჯანმრთელობის დამცველი შიო კოჯი აღნიშნავს, რომ ამ ნივთიერების ბევრი სარგებელი ადამიანის ბუნებრივ თვისებებზეა დამოკიდებული. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მათგანი სჯერა ამ სავარაუდო სარგებელი, სხვები სარგებლობენ შიო კოჯი, როგორც ქვედა ნატრიუმის ალტერნატივა მარილის ან სოიოს სოუსით და მისი umami ინფუზიური შესაძლებლობები.
სად ვიყიდოთ შიო კოჯი
Shio koji ხელმისაწვდომია იაპონიაში და ზოგიერთ იაპონურ და აზიურ სუპერმარკეტებში დასავლეთში. Shio koji შეიძლება ასევე შეძენილი ონლაინ კვების საცალო. მზა სასურსათო მაღაზიებში გაყიდული შიო კოჯი პროდუქტების მზა პროდუქცია გამოიყენება როგორც მაცივარში, ასევე ხშირად შეიცავს ალკოჰოლს, როგორც კონსერვანტს.
ასევე შესაძლებელია შისო-კოჯის სახლის გამოყენება კომა-კოჯის საშუალებით (ფერმენტირებული ა. ოზიზა და მჟავე ბრინჯი) და მარილი, მაგრამ მას აქვს მოკლე თაროები, ვიდრე მაღაზიაში იყიდება.