არსებობს მრავალი ვარიაციები აალსპე, ზოგი მათგანი კი შეიცავს ელს! არც ისე შორს წასული, როგორც ეს ჟღერს, სახელი "აალსპეე" მოვიდა დაბალი გერმანულიდან ან "პლატადიუცკი" "ყველაფერს რინკეუმით" ან "ყველაფერს ჰინეინკომმატს" უწოდებდა და ყველაფერი იმას ნიშნავდა, რომ სამზარეულოში უნდა წავიდნენ, ნარჩენების წვნიანი, ახლა ჰამბურგს აქვს წესები, კერძოდ, ამ წვნიან ინგრედიენტებთან დაკავშირებით, ისე, რომ სტუმარი არ არის იმედგაცრუებული მისი არყოფნის გამო.
ჰამბურგერი აალსპეე არის ტკბილი-მჟავე წვნიანი გამხმარი ქლიავი და ვაშლის ცალი. ლორი ბულიონი მზადდება ლოტის ძვლის გამოყენებით, ასევე ახალი (ზოგჯერ შებოლილი). ეს რეცეპტი ადაპტირებულია 1879 წლიდან.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი მსხალი
- 6-8 უნცია გამხმარი ქლიავი
- 4-5 უნცია ხმელი ვაშლის რგოლები
- 1/2
- celeriac root (ან რეგულარული ზოგიერთი ნიახური)
- 8 უნცია სტაფილო
- 1
- პრასი
- პირობითი: 1 პატარა parsnip
- 1 ლორი ძვალი (როგორც წესი
- Katenschinken ზოგიერთი ხორცის კვლავ ერთვის)
- სურვილისამებრ: ლეფტოვე რგოლი ("შვა შვარტ") ლომისგან
- 8 უნცია ბარდა (ახალი ან გაყინული)
- 1 კაკალი
- 1 bunch ოხრახუში
- 1 bunch კამა
- 1 კოვზი კარაქი
- 1 კოვზი ფქვილი
- მარილი გემოვნებით
- Pepper გემოვნებით
- Nutmeg გემოვნებით
- 1 ფუნტი მომზადებული ელი
- 3/4 გ. თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 3 tablespoons შაქარი
- 1 კოვზი ძმარი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- Garnish: ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ხილის წინ
- კანი მსხალი, კვარტალი და ამოიღეთ ძირითადი. შეათანხმე ისინი მსუბუქად sugared წყალი 10 დან 15 წუთის განმავლობაში. ამოღება თხევადი და მოდით მაგარი. ემსახურეთ მათ ცივი, ერთად წვნიანი.
- ჩაედინება გამხმარი ხილი, ყველაზე ხშირად წვრილსა და ვაშლს, მაგრამ ასევე შეიცავს მსხალი ან გარგარის ცალი, ცხელი წყლით.
დაიწყეთ წვნიანი 2 საათით ადრე ჭამაზე
- სუფთა და კამათელი ნიახური, parsnip და სტაფილო.
- მოათავსეთ ლოტის ძვლის დიდი ქოთანში და დაფარავს 3 კვარცხლბეკს. მოუტანს boil, ქვედა ტემპერატურა და simmer. დაამატეთ ლორი, მწვანილი (მათ ზედაპირზე, შემდეგ კი წაიშლება) და კარტოფილი, პირაპი და სტაფილო.
- ჩაირთოს ქოთანში და simmer საათში ან იმდენად.
- ამოიღეთ ცხიმი ბულიდან, ამოიღეთ ძვალი და ამოიღეთ ბულიონი. გაუქმება მყარი.
- წაიღეთ დანარჩენი ხორცი ძვლისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. დავამატებ ხორცს ბულიონში. სანიშნეს celery (celeriac), სტაფილო, parsnip და ბარდა და simmer 30 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ხმელი ნაყოფი მისი soaking წყალი დაძაბული ბულიონი.
- შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი რბილი კარაქი 1 კოვზი ფქვილი შექმნას ბურთი ან clump. აურიეთ ეს წვნიანი ბულიონიდან. ნება წვნიანი boil 3 წუთი ასე ფქვილი კარგავს ნედლეული გემო ეს ზოგჯერ აქვს. დავამატებ ახალი ჯიშის ჯავზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- გემო და სეზონი ბულიონი შაქარი და ძმარი, რათა წვნიანი ტკბილი და მჟავე ნოტები ("süß-sauer abschmecken"). იწყეთ შაქრის რამოდენიმე ჩაის კოვზი, ძმარიანი ვაზისა და იქიდან წასვლა.
მომზადება Eel სანამ წვნიანი არის შესრულებული
- მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი simmering მეორედ (შემდეგ დაამატოთ diced ბოსტნეული), მიიღოს გაწმენდილი eel და მოჭრილი შევიდა 1 1/2 to 2 inch მოცულობით. თქვენ შეგიძლიათ შეისყიდოთ ფაილები მაღაზიაში, შეიტანოთ თევზი, ან ისიც, რომ ისიც ისევ ძირში.
- მოიყვანე 1 კვარტალი წყლისა და ღვინის boil და შეამციროს სითბო. სანიშნეს bay ფოთოლი, მარილი და კოვზი შაქარი ბანკში.
- დაამატეთ ელი და simmer დაახლოებით 20 წუთი (ნაკლები თუ თქვენ გაქვთ ფილე).
- ამოიღეთ ელი და ამოიღე ხორცის ძვლები. ამოღება ძვლები და სამზარეულო სითხე.
- დაამატეთ ელე ლომი ბულიონი.
- ზოგიერთი ადამიანი მიყვარს დაამატოთ ფქვილი dumplings რომ წვნიანი. ეს dumplings არიან მოხარშული ცალკე in დამარილებული წყალი, შემდეგ დაემატა წვნიანი მხოლოდ ადრე ემსახურება. კარაქი ცრემლსადენი რეცეპტი .
- გახეხილი ერთად დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით წვნიანი ბარგუტე ან სხვა ქერქიანი პურით.
შენიშვნები Hamburger- ს სტილის Aalsuppe
გამოიყენეთ შებოლილი ელი, საჭიროა საზრის წინ. შეგიძლიათ შეიძინოთ შებოლილი თევზი fishmongers საწყისი გერმანიაში ან ცდილობენ შებოლილი ორაგული ან halibut. მაღალი ცხიმიანი თევზი სასურველია.
ზოგიერთი ადამიანი წვნიანი წვნიანი, როგორც აღწერილია აქ, სხვები, როგორიცაა ბულიონი ვხედავ მეშვეობით.
დაამატეთ რამდენიმე ბაღი რცხილა (მწვანე მკურნალობის დასასრულს, "სანუარპერი" - მსხვილი ფოთლოვანი მწვანილი, რომელსაც მაწონი აქვს). თქვენ შეიძლება ჩანდეს chard ან სხვა, ფოთლოვანი მწვანე თუ არ sorrel.
თუ თევზი ან ელილი არ მოგეწონება, დატოვეთ. წვნიანი ხდება "ვერლორნე აალსპეე", ან დაკარგა ელე წვნიანი. ეს ძალიან კარგია ამ გზით.
ეს სუპი საკმაოდ პოლარიზებაა. არც გიყვართ თუ არა. ვინც თხოვს მეორე bowlful არის მოხდა მასზე.