რეგულარული ზომის bistecca alla fiorentina მზად უნდა შემცირდეს. ხორცის ჭრილობები და მათი სახელები მრავალფეროვანია იტალიიდან საუკუნეების წინ, რომ Pellegrino Artusi- ი ბისეკას ალა ფიორენტინას კლასიკურ წიგნში La Scienza- ში Cucina- ში გააცნო: "ჩვენი სიტყვა bistecca გამომდინარეობს ინგლისელი ძროხის სტეკი, რაც ნიშნავს ძროხის ნეკნი, უბრალოდ თითის ხორცის ნაჭერი თითითი და ნახევარი სისქით, მისი ძვლისაგან, დაჭრილი მოკლე ქაფით. ფლორენციის ყურძენი ორივე ბავშვს ორ ცხოველს უწოდებენ, შეიძლება ეს უკანასკნელი საუბარი შეეძლოთ, ბევრს გითხრათ, რომ ისინი აღარ არიან ქალიშვილები, რომლებსაც ჰყავდათ ქმრები და ალბათ შვილებიც. "ეს კერძი ძალიან კარგია, გამამხნევებელი და გემრიელია, ჯერ იტალიაში არ არის გავრცელებული, რადგან ბევრ პროვინციაში ყაყაჩოები თითქმის ექსკლუზიურად მუშაობენ ძველ და კანონპროექტებზე. ამ შემთხვევაში, ისინი იყენებენ ფაილს, რომელიც არის ტენდენციური ნაწილი და არასწორად უწოდებენ ფალფური მრგვალი ფურცლის სტეიკზე. "როგორც დაჭრილი, ბისტაკა ალა ფიორენტინა ცნობილია იტალიის მასშტაბით. ნორმალური ზომის Bistecca alla Fiorentina of sort თქვენ ან მე შეიძლება იტალიურ სუპერმარკეტში, უბრალოდ off coals და steaming მაგიდასთან, მათ ინგლისურენოვანი მსოფლიოში განიხილავს მას T- ძვლის ან Porterhouse სტეიკი.
02 07
La Fiorentina Cut Up
ნორმალური ზომის fiorentina, გაჭრა. აქ არის ის, რაც გამოიყურება მოსავლის ნაწილად: ამის გაკეთება შეამცირეთ ფატი და კონტრა-ფატი რამდენიმე ნაწილად და დატოვეთ პატარა ხორცი ძვლის შესახებ. ისინი, ვისაც ურჩევნიათ tenderer ხორცის მიიღებს filet, და ვინც ურჩევნია ცოტა მეტი არომატი მიიღებს contre-filet, ხოლო ძვლის არის აღფრთოვანებული gnaw საფუძველზე. არტუსის ინსტრუქციის მომზადება: "ააფეთქეთ მას ცხელი ქვაბები, როგორც ეს ცხოველისგან მოდის, ან უმეტესად დაიბანეთ და გაამჟღავნონ, რამდენჯერმე მიაქციეთ სეზონი მას მარილი და წიწაკა, სტეკის არომატი არ უნდა იყოს ზედმეტად მოხარშული, იმიტომ, რომ კერძი სილამაზე მდგომარეობს წვენში, რომელიც ხორციდან გაჟღენთილია, თუ მარილი მას გაამზადებს მასზე, ცეცხლი მშრალი გახდება ეს თუ არა, ნავთობის ან სხვა რაღაცის გასახსენებლად, როგორც ბევრს გააკეთებთ, ეს ცხიმიანი და სასიამოვნო იქნება ". ტექნიკა არ შეცვლილა მას შემდეგ, რაც არტუსი ერთი საუკუნის წინ ჩამოყალიბდა, მაგრამ ახლა აღარ დაამატებ კარაქი თუ არაფერი, ისინი ემსახურებიან მათ Fiorentina ერთად ლიმონი wedges.
07 წლის 03
და სქელი Fiorentina?
სქელი ფიუორანტი.
ორი წინა სურათებში ნაჩვენები სტეკატი არის სტანდარტული სტეიკი, რომელიც ახლა იტალიურ სუპერმარკეტში ხორცის განყოფილებაში აღმოაჩენს; ისინი 1 დან 1 1/2 inches (2.5-4 სმ) სქელი და წონა 2-3 ფუნტი (1 დან 1.5 კ).
თუ თქვენ ეწვევა კარგი ჯალათიც, თუმცა, თქვენ იპოვით მთელი მხარე ცხოველთა (ნეკნები, მოკლე loin და sirloin) ერთი ნაჭერი ჩვენება შემთხვევაში და შეძლებს ვთხოვო ჯალათიც მოჭრა თქვენი სტეიკ სქელი თუ გინდა, განსაკუთრებით თუ ძროხის არის Chianina საქონლის ხორცი, რომლებიც ძალიან დიდი ცხოველები.
სტეკებზე გამოსახული იყო აქედან მოჭრილი დარიო ცჩინი, რომელიც გამოხატავს სტეიკებსა და სხვა მოჭრაებს მთელ მსოფლიოში თავისი მაღაზიიდან პანზანოში, ჩიანეთში.
04 წლის 07
La Fiorentina: როგორ Dario Cecchini მზარეულები იგი
სქელი ფირის, on გრილი. Dario Cecchini როგორც ჯარიმა ჯალათიც და შესანიშნავი მზარეული, ასე რომ ეს იყო მხოლოდ ბუნებრივი, რომ რეპორტიორი უნდა ვკითხო, თუ როგორ უნდა საზ სტეიკი, როდესაც EEU გააუქმა აკრძალვა გაყიდვის სტეიკები ერთად ძვლის ერთვის. მისი მითითებები: ცხელი ქვაბები, ხისგან და გრილზე 4 სანტიმეტრით. დააყენეთ სტეიკი და მოაშოროთ, სანამ ზედა არ გამოჩნდება გამოუყენებელი. გადაათრიეთ ის, რამდენიმე წუთში გაამწვანე ...
... და დადგეს ეს სწორი on ძვლის შესახებ გრილი რამდენიმე წუთის მართოს სითბო ქვემოთ ასევე. რაც შეეხება, დარიო იშვიათად ამბობს: სტეკის სიყვარულის განსასჯელად საუკეთესო საშუალებაა ( სწრაფი კურსი აქ ), და თუ გინდა ეს გააკეთოთ, ეს თქვენი არჩევანია.
შენიშვნა: ეს დარტყმა არ არის თანმიმდევრობით, გრილისგან ჩვენი დენში. იტალიელი ყასბები ხშირად იკვებება ზოგიერთი ძვლისგან სქელი სტეიკიდან თეორიაში, რომ თუ ის ძვალი არ ჭამს და ამიტომ არ უნდა გადაიხადო. არ არის ძვლის ტრიმმა, თუ აპირებთ სტეიკზე დგომა, რადგან არ დადგება თავდაყირა თუ არა. ეს სტეიკები თითო ოდნავ მეტი იყო 2 1/2 ფუნტი (1.2 კ).
06 07
La Fiorentina: მიღება მზად მზადაა
შეჭრა სქელი ფიოორანტი. თხელი Fiorentina არ სთავაზობს, რომ ბევრი ვარიანტი ჭრის მას up; თუმცა შეგიძლიათ წაშალოთ იგი მარცვლეულად მთელს მარცვლეულს, მოიგებს იტალიურ ენაზე ტაგლიატას (ზოგიერთი ადამიანი გაანადგურებს არგუოლას, ალბათ, პარმიგუანოვი კანკალით, თუმცა მე არ ვარ დიდი გულშემატკივართა პრაქტიკა), ტრადიციონალისტები უბრალოდ მოჭრილი ხორცი, როგორც ადრე, ყველაზე ფენაში შემწვარი სოკოს caps მეტი ცალი. მარცვლეული დარიო ცჩჩინის მორევთან ერთად, მარცვლეულის ხორცის გასწვრივ გაცილებით გაცილებით გაცილებით გაცილებით იშლება. იწყება ძაფისა და კონტრასტის ჩამონტაჟება ძვლისგან (გაითვალისწინეთ რამდენად იშვიათია ხორცი) და შემდეგ ცალი ცალი ნახევრად inch (1 სმ) ნაჭრებად.
07 07
ემსახურება სქელი Fiorentina
სქელი bistecca alla fiorentina, მსახურობდა.
ზღვის მარილის ასუფთავება, ზეთისხილის ზეთი დელიკატი ზეთი და ისინი მზად არიან! რა ერთად? ჭიანთი კლასიკოკო, და ვილე კაფეგოსის 1999 რიზერვას დავსხედი. ჯარიმა წყვილის მართლაც, და თქვენ იპოვით დეგუსტაციებს აქ.