რატომ და როგორ Blanch ბოსტნეული სანამ დეჰიდრატაცია მათ
ხმელი ბოსტნეული სასარგებლოა ხელიდან. მე გამოვიყენო დეჰიდრატირებული სტაფილო , ხახვი და ნიახური, როგორც არომატიკზე, როდესაც მე წვნიანს მივიღებ და არ მინდა, რომ ბოსტნეულის მაღაზიაში მივდივარ. წვნიანი რეცეპტები გარდა აქციები, მე დეჰიდრატირებული ბოსტნეული შესანიშნავია pureed სუპები (ტექსტურა ცოტა off for chunky სუპები). თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი casseroles და კიდევ ცომეული, როგორიცაა zucchini პური .
საუკეთესო, მაგრამ არა ყველა ბოსტნეული უნდა blanched სანამ ისინი ხმელი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მდუღარე წყალში. ეს blanching ნაბიჯი ანადგურებს ფერმენტების, რომ სხვაგვარად გადარჩება dehydration პროცესი და გამოიწვიოს საკვები შემცირება ხარისხის დროთა განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც ისინი blanched, ბოსტნეული დაიცავს მათი ფერები და არომატის უკეთესია, ვიდრე ისინი იქნებოდა, თუ თქვენ გამხმარი მათ გარეშე blanching. მაგალითად, თუ დეჰიდრატირებულ ნიახებს არ აძლევენ, პირველ რიგში შედეგია ღია ჩალის ფერის ფერი. მაგრამ blanched, ის დაიცავს მისი ნათელი მწვანე ტონი კარგად გასული ერთი წლის შენახვის.
ბალახის ბოსტნეულით, მოიტანეთ დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხარშოთ. წაშალეთ გარეცხილი ბოსტნეული ცალი 1/8 და 1/2-inch thick შორის. ჩამოაგდეს ბოსტნეული მდუღარე წყალში და დატოვონ ისინი იმ დროისთვის მითითებულ სიაში. სანიაღვრე მათ გადანერგვა, დაუყოვნებლივ გადასცემენ მათ უზარმაზარ თასის წყალს ან ატარებენ მათ ძალიან ცივი წყლით, სანამ ისინი მთლიანად გაცივებული არ არის.
დაიბანეთ ადრე დეჰიდრატაცია.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ პირველი თავისუფლად გადატანა ბოსტნეული cheesecloth bundle (არა უმეტეს ერთი კვარტალში ბოსტნეული დროს). ჩამორჩეთ კუჭში მდუღარე წყალში, შემდეგ უბრალოდ მოხსენით და გადააფარეთ მთლიანი ბუდი დიდი ყინულის წყალში.
აქ არის ინფორმაცია, თუ რამდენი წუთის განმავლობაში blanch თითოეული ბოსტნეულის ადრე dehydrating იგი არც dehydrator ან თქვენი ღუმელი:
ასპარა 4-5
ლობიო, მწვანე და ცვილი 4
ჭარხალი 10
ბროკოლი 4
ბრიუსელის ყვავილები 5-6
კომბოსტო 4
სტაფილო 4
Cauli fl ower 4-5
სელის 4
სიმინდი 4-6
ბადრიჯანი 4 (სურვილისამებრ, შეიძლება გაჟღენთილ იქნას გარეშე, მაგრამ ფერი შეიძლება ბნელი იყოს)
ფოთლოვანი მწვანილი (მათ შორის ჭარხალი, კალე და ისპანახი) 4
ოკრა 4
ხახვი 4 (სურვილისამებრ, შეიძლება გაჟღენთილია გარეშე blanching მაგრამ ფერი შეიძლება darken)
Parsnips 4
Peas 4
პიპერსი, ტკბილი 4
კარტოფილი 7
საზაფხულო Squash (მათ შორის zucchini) 4
ზამთრის Squash (მათ შორის გოგრა) 6