Chapati, ზოგჯერ ასევე ჩაწერეთ chapatti ან მოუწოდა Roti , არის უძველესი unleavened flabread რომ საერთოა ინდოეთის, აღმოსავლეთ აფრიკის და კარიბის სამზარეულოს. ძირითადი რეცეპტი მოიცავს ყველა თეთრი ფქვილის ან კომბინაციის ორივე თეთრი და მთელი ხორბლის ფქვილი ერთად მარილი, თბილი წყალი, ზოგჯერ ცოტა fat. არ გამოიყენება ლიმნის აგენტი , როგორც საფუარი, კვერცხი, ან ქიმიური ტონით, როგორიცაა საცხობი ფხვნილი ან საცხობი სოდა.
ჭეშმარიტი სიტყვა, შაფატია , რომლიდანაა ჰალსტუხი "ხარობს ", რაც თხელი ცომი ტრადიციულად გაკეთდა. ეს იყო slapped შორის პალმებით სველი ხელები, მოძრავი შორის თითოეული slap. ეს არის პოპულარული ფორმა პური ინდოეთის ქვეკონტინენტზე და გაეცნო მსოფლიოს სხვა ნაწილებს ემიგრანტების, განსაკუთრებით სავაჭრო ობიექტებში, რომლებიც დასახლდნენ ცენტრალურ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში და კარიბის კუნძულებზე.
ჭაპტის ზუსტი დიამეტრი და სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის რეგიონიდან და ზოგიერთი ოჯახი სპეციალიზირებული მოძრავი ქინძისთავებითა და სამზარეულოს ხომალდებით ხდის მათ. ზოგიერთი ტრადიციული რეცეპტები შეიძლება დატოვოს მარილი, რომ პური მოქმედებს, როგორც bland გემის მძიმედ spiced კერძები. ან, ზოგჯერ გახეხილი ყველი, რადიშ ან ტურმერი ფხვნილი დაამატეთ ცომი ფერისა და არომატისთვის.
ცომი და შემდგომი დანარჩენი, მნიშვნელოვანია განავითაროს წებოვანა და გააკეთოს ცომი მსუბუქი საკმარისი puff და საზ მეშვეობით. ზოგიერთი ტრადიციული ინდური სამზარეულო მეთოდები მოვუწოდებთ ცომი მხოლოდ ნაწილობრივ მოხარშული skillet და შემდეგ დააყენა ღია ფლეიმის puff up ცენტრი, როგორიცაა ბურთით.
Chapati, ისევე როგორც naan და pita , არის კიდევ ერთი მაგალითი flatbreads, რომლებიც პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთში, ინდოეთი, და აფრიკაში. ერთხელ მოხარშული, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც გემის გამართავს საკვები ან dips ან უბრალოდ გავრცელებული კარაქი ან ghee და მსახურობდა ერთად კვება.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი (გაყოფილი)
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1 სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი (მდნარი კარაქი ან გრეი)
- 1 ჭიქა თბილი წყალი (110 და 115 F)
როგორ ჩადება იგი
- სანიშნეს ფქვილი და მარილი დიდი თასი.
- აურიეთ ზეთი, კარაქი ან ნიღაბი და კარგად შეურიოთ.
- ჩაასხით თბილ წყალში და აურიეთ ცომი. კვერცხის ცომი დაახლოებით 10 წუთი, ჩამოყალიბდეს ბურთში, და გადაიტანეთ პლასტმასით. დააყენეთ ეს დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- გაყავით ცომი 6 თანაბრად ზომის ბურთები. Rolling pin- ის გამოყენებით , თითოეული ბურთის გასწვრივ, floured ზედაპირზე, დაახლოებით 8 დიუმიანი დიამეტრით.
- სითბოს მსახიობი რკინის პან ან სხვა მშრალი griddle და საზ თითოეული chapati, ერთ დროს, სანამ browned და puffed, დაახლოებით 1 წუთი თითო მხარეს. პრესა მსუბუქად გარშემო edges ერთად spatula რათა დაეხმაროს ჰაერის ბუშტები ფორმა. მიირთვით თბილი.