Kosher foodies იციან, რომ პრაქტიკულად შეუძლებელია კიმერის მომზადება kosher- ის სერტიფიკაციით . იყიდება ბოსტნეული და vegans, ძალიან, მიღების kimchi fix შეიძლება დაამტკიცოს რთული, რადგან ტრადიციული რეცეპტები ხშირად მოვუწოდებთ თევზის სოუსით და / ან დამარილებული shrimp. საბედნიეროდ, ლიზ ალპერინი და ჯეფრი იოსკოვიცი, ხელოსანთა გეფილტე თევზის ტანსაცმლის ჯეფილტერიის თანამფლობელები თქვენს უკან. თუ ცოტა მოთმინება გქონიათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი თავი, ამ რეცეპტთან ერთად ასცენაზი კიმჩი მათი წიგნის "Gefilte Manifesto" - ისგან .
რეცეპტის სათაო ნოტაში იოსკოვიცი უფრო მეტს წერდა იმაზე, თუ როგორ იქცა რეცეპტი: "როგორ შეიძლება იყოს kimchi, კორეის ფერმენტირებული staple, Ashkeazi cookbook- ში? სამართლიანი კითხვა, 2009 წელს მე დავწერე სტატია ქვედა East Side- ის ყოველწლიური Pickle Day- ს შევხვდი ახალგაზრდა კორეული ამერიკელები, რომლებიც კიმჩის კომპანიებს იწყებდნენ და ძველი ტრადიციისგან რაღაც აშენებდნენ, მომეწონა იმდენად, რომ რამდენიმე წლის შემდეგ, მე ვუყურებდი იმ მეწარმეებს შთაგონებისას ყიფშია, რომელიც კორეის სამზარეულოა აღმოსავლეთ ევროპული სამზარეულოსთვის, თუმცა ფერმენტირებული კომბოსტო კორეის ნახევარკუნძულზე შეიძლება უფრო მეტად პატივსაცემი იყოს, სინამდვილეში, როდესაც რამდენიმე წლის წინ, ნაპა კომბოსტოს დეფიციტი იყო, სამხრეთ კორეის მთავრობამ ჩაატარა საგანგებო კიმჩის ბილეთი პროგრამა.
ჩვენ მივეცით ამ kimchi იდიშის აქცენტი მათ შორის მწვანე კომბოსტო, turnips და ცხელი უნგრეთის Paprika. თუ გსურთ ცხარე kimchi, მოიცავს ცხარე ჩილე peppers მოსწონს serrano ან cayenne. თუ გნებავთ უფრო რბილი კიმჩი, დატოვე ცხელი პაპირუსი და აირჩიე უფრო მკვეთრი წიწაკა, როგორიცაა ანჭაჭული ან ბანანის წიწაკა. მე არ აირჩიოს არ Ginger, მაგრამ Liz გრძნობს საკმაოდ მკაცრად რომ ginger ეკუთვნის. გამოიყენეთ ეს kimchi თქვენს Kimchi- Stuffed კომბოსტო ამისთვის ცხარე და გამორჩეული მიიღოს კლასიკური. იგი ასევე ქმნის დიდი პალატის გახსნას ან მხარეს. უბრალოდ ვიცი, რომ ყოველ ჯერზე თქვენ გახსენით jar, სუნი იქნება linger რამდენიმე მომენტი. თქვენ ისწავლით სიყვარულს. გაითვალისწინეთ, რომ ეს რეცეპტი ითხოვს გაფართოებულ ლოდინის დროს.
წიგნი "ჯეფრი იოსკოვიცი" და "ლიზ ალპერინი". Copyright © 2016 Gefilte Manifesto მიერ. Printiron Books- ის ნებართვით reprinted. ყველა უფლება დაცულია.
რა გჭირდებათ
- კიმჩისთვის:
- 1 ფუნტი მწვანე კომბოსტო, გარე ფოთლები ამოღებულ, cored და thinly გახეხილი
- 1 ფუნტი napa კომბოსტო, გარე ფოთლები ამოღებულ, cored და coarsely დაჭრილი
- 1 ფუნტი turnips ან daikon radishes, განახევრდა და მოჭრილი შევიდა ¼-inch- სქელი ნახევარი moons
- 1 ფუნტი სტაფილო, დაჭრილი შევიდა ¼-inch სქელი რაუნდი
- 2 scallions, დაჭრილი
- 8 ჭიქა გაფილტრული წყალი
- ½ ჭიქა კოშერის მარილი
- პასტისთვის:
- 1 საშუალო წითელი ხახვი, quartered
- 4 ნივრის კბილი
- 2 ჩილე წიწაკა, ახალი ან ხმელი, რბილი, ცხელი დაყრდნობით
- 1 სუფრის კოვზი ცხელი უნგრული წიწაკა (სურვილისამებრ)
- 3 tablespoons გახეხილი peeled ახალი Ginger (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული დიდი თასში. ცალკე კონტეინერში, შეურიეთ გაფილტრული წყალი და მარილი და აურიეთ, სანამ მარილი არ დაიშალა. ჩაასხით მარილწყლიოს მარილი ბოსტნეულით, წვრილმან ბოსტნეულს ფირფიტაზე, რათა უზრუნველყოს, რომ მარილმხრივ ქვემოთ დარჩეს და ოთახის ტემპერატურაზე 1½ საათის განმავლობაში იჯდეს.
2. გაანადგურეთ ბოსტნეული, მარაგი 1 ჭიქა მარილი და დააბრუნეთ თასიში.
3. იმისათვის, რომ პასტა: კვების პროცესორი, გაერთიანდეს ყველა პასტა ინგრედიენტები და პროცესი დაახლოებით 15 წამი, ან სანამ შემადგენლობა არღვევს და კომბინირებას ქმნის უხეში პასტა. (თუ არ გაქვთ კვების პროცესორი, შეგიძლიათ ამის გაკეთება გამოყენებით ნაღმტყორცნებიდან და pestle.)
4. ხის კოვზი ან ხელები (ჩვენ გვირჩევს ხელში, მაგრამ გვახსოვდეს, რომ ნარევი არის ცხარე), ქურთუკი ბოსტნეული პასტა. ერთხელ კარგად დაფარული, ბოსტნეული შეფუთვა ძალიან მჭიდროდ ორ კვარცი ზომის ქილებში ან პატარა კერამიკული გვირგვინიდან, რათა მარილწყლიდან ამოიღონ ისინი. თუ არ არის საკმარისი თხევადი jar შენარჩუნება ბოსტნეული submerged, დაასხით საკმარისი რეზერვირებული მარილვანი დასაფარავად მათ.
5. შექმნა ბეჭედი: თუ ფერმენტირება in crock, გამოიყენოთ ფირფიტა ან ხის ფორუმში, რათა აიძულოს ბოსტნეული ქვეშ მარილწყალში. ყველაზე სუფთა მინის growler ან jar ივსება წყლით, რათა უზრუნველყოს, რომ წონა ვრცელდება ზეწოლა ბოსტნეული, შენახვა მათ submerged. თუ ნამცხვრებში ფერმენტირებული, გამოიყენეთ პატარა ჯარი ივსება წყლით, რომ იგივე გააკეთოთ. საფარის ერთად პირსახოცი შენარჩუნება გარეთ მტვერი და შეცდომები. მოდით kimchi ferment თქვენს სამზარეულო counter, პირდაპირი მზის, 3 დან 7 დღე, ან აღარ გემოვნებით. დუღილი ჯერ მნიშვნელოვნად იცვლება ტემპერატურაზე, ამიტომ კრიტიკული გემოვნებით 2 დღის შემდეგ ყოველ დღე კიმჩის გასინჯვაა. როდესაც kimchi აღწევს სასურველ გემოვნების, დაფარავს jar და refrigerate. Kimchi დარჩება გემრიელი თქვენი მაცივარი 6 თვის განმავლობაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 56 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 3,596 მგ |
| ნახშირწყლები | 13 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 2 გ |