ტკბილეულის მიღებისას, რას გულისხმობს მძიმე ბურთი?
Candy კეთდება მდუღარე შაქარი წყალში. ამ მდუღარე პროცესის დროს, Candy რამდენიმე სხვადასხვა ეტაპზეა: ძაფი, რბილი ბურთი, მყარი ბურთი, მყარი ბურთი, რბილი ბზარი და მძიმე ბზარი. თითოეული ეტაპი აღწერს იმას, რაც Candy- ის თანმიმდევრულობა იქნება, როდესაც ცივ წყალში გადავარდა. მაგალითად, როდესაც სიროფი ცოტათი რჩება რბილი ბურთის ეტაპზე და შემდეგ ცივ წყალში გადავარდა, ის გახდება რბილი ბურთი.
სხვადასხვა ტიპის ტკბილეული საჭიროებს სხვადასხვა სცენაზე - ფუფუნება უნდა იყოს მოხარშული რბილი ბურთის ეტაპზე, ხოლო მარმარილოები მზადდება მყარი ბურთი ეტაპზე. (როდესაც შაქრის კარამელირება ხდება სუფთა სითხის სხივიდან ყავისფერი თხევადიდან და შემდეგ დამწვარი შაქრის ფენა.)
როგორც თხევადი სითხის მოშორებით, ტემპერატურა იზრდება და შაქრის კონცენტრაცია უფრო დიდი ხდება. Candy- ის მიღებისას თქვენ უნდა გამოიყენოთ როგორც ცივი წყლის ტესტი, ასევე Candy თერმომეტრი სიზუსტისთვის.
მძიმე ბურთი ეტაპი
მყარი ბურთი ეტაპზე ხდება 250-266 F და შეგიძლიათ წაიკითხოთ Candy თერმომეტრი . ამ ეტაპზე შაქრის კონცენტრაცია ძალიან მაღალია - 92% - რაც ნიშნავს, რომ ტენიანობა შემცირდა. როდესაც სიროფი ამოღებულია კოვრით, ის ქმნის სქელ, თოკზე მსგავსი ძაფებს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ, თუ თქვენ მიაღწიეთ მყარი ბურთი ეტაპზე გამოყენებით ცივი წყლის მეთოდი . ჩამოიტოვეთ ცხელი სიროპის კოვზი ცივი წყლით ჩამოსხმული წყლით, შემდეგ კი წყალში იყენებთ, გამოიყენეთ თითები, რათა გაგრილ სიროპზე დააგროვოთ ბურთი.
თუ მყარი ბურთი ეტაპზეა მიღწეული, სიროფი გამართავს ბურთულს და მხოლოდ ოდნავ ძლიერდება ბურთი სენსორული იქნება საკმაოდ წებოვანი.
მძიმე ბურთი ეტაპზე კამფეტები
საერთო ტკბილეული, რომელიც უნდა იყოს მომზადებული მყარი ბურთი ეტაპზე, არის taffy, marshmallows, gummies, nougat, როკ კანფეტი და divinity (თეთრი, ფუმფულა ფრიად-მომხიბლავი დამზადებული შაქარი, სიმინდის სიროფი და კვერცხის თეთრი).