ბერძნულ ენაზე: χωριάτικο ψωμί, გამოხატული hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
საბერძნეთის ირგვლივ მდებარე სოფლებში ამ კლასიკური პური კვლავ გარეცხილია გარე ხის ღუმელში. ეს პური უფრო ძვირია, ვიდრე პურის სხვა სახეები (სადღეღამისო ზომა 13 სანტიმეტრით და იწონის 2 გირვანქას) და შეიძლება გაკეთდეს მრავალფეროვანი ფქვილი ან ერთზე მეტი კომბინაცია. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი სუნდერიანი შემქმნელი, გამოიყენეთ 1/2 ფუნტი (ერთი ჭიქა უმეტესი დამწყებთათვის ) რეცეპტის საფუარში.
რა გჭირდებათ
- 1 უნცია
- ახალი საფუარი ან 2 tablespoons მშრალი საფუარი
- თბილი წყლით 1/2 ჭიქა (4 fl.oz)
- 1/2 ჭიქა (62 გრ) ფქვილი (რაც არ უნდა გამოიყენოთ პურისთვის)
- პურის ფქვილის 2 1/5 ფუნტი (1 კგ / 8 ჭიქა) (მთელი ხორბალი, ქერი, თეთრი, სიმინდი ან სხვა)
- 1 კოვზი მარილი
- გამონადენი წყლის 2 1/2 ჭიქა (20 fl.oz)
- 2 tablespoons რძე
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons თაფლი
როგორ ჩადება იგი
პატარა თასი, დაიწიეთ საფუარი წყალში. ნელა დაამატეთ 1/2 ჭიქა ფქვილი და ავურიოთ სანამ ფხვნილის ყველა ფხვნილი არ დაიშალა, რათა შეიქმნას სქელი სითხე. 15-20 წუთი გაიზარდოს.
- შენიშვნა: თუ გამოვიყენებთ sourdough starter, მოშორებით ეს ნაბიჯი, და მიიღოს sponge ერთად 1/2 ფუნტი starter, 1/2 ჭიქა გამოვლენას იწონებენ წყალი, და 1/2 ჭიქა ფქვილი. გათვალისწინებულია 2 საათის განმავლობაში.
გაატარეთ დარჩენილი ფქვილი მარილით, შეავსეთ დიდი შერევით თასი და კარგად გააკეთე ცენტრში.
დაამატეთ ზეთი, თაფლი, რძე, საფუარი ნარევი (ან sourdough starter) და 2 ჭიქა წყალი კარგად. პურის ფქვილში ნელა, აურიეთ ხელები, სანამ არ არის შეკრული მასა. (თუ მეტი წყალი საჭიროა, დავამატოთ მცირე რაოდენობით დანარჩენი 1/2 ჭიქა.) ამოიღეთ floured ზედაპირზე და გაგრძელდება kneading სანამ ცომი არის ლამაზი და გლუვი და აღარ ჩხირები ხელში.
მოათავსეთ ცომი მსუბუქად ზეთისხილის შემრევი თასი და როლი, სანამ ცომი ყველა მხარეს მსუბუქად ზეთისხილით იკვებება. ჩაიცვიეთ თასი 3 კერძით: ერთი მშრალი, ერთი თბილი წყალი (სველი პირსახოცი და წებოვანი) და სხვა მშრალი. ადგილი თბილ ადგილას და საშუალებას იძლევა, რომ გაორმაგდეს, დაახლოებით 1 1/2 საათიდან 2 საათამდე.
Punch ქვემოთ და knead 5-6 წუთი floured ზედაპირზე. წაიღეთ ცომი რაოდენობის პური, რომლის გაკეთებაც გსურთ (ეს კარგად მუშაობს 3-4 პურში) და ჩამოყალიბდეს მრგვალი ან შემოსაზღვრული ან მოქნილი ფორმის ფურცლები. მოათავსეთ არაჩვეულებრივი ქუქი-ფაილების რამოდენიმე დუიმი და დაიფაროს 3 სუფთა ჭურჭელი (შუა ნოტიო). თბილ ადგილას, დაუშვათ პურები 1 საათის განმავლობაში.
Preheat ღუმელი 450F (220C).
- შენიშვნა: საცხობი ტემპერატურა რეგულირდება მკითხველის კომენტარებიზე.
სისქის ქერქისთვის, 3 ან 4 ადგილას პურის ზედაპირზე გაიზარდა (იხილეთ სურათი). წინააღმდეგ შემთხვევაში, საცხობი, როგორც არის თაროს მხოლოდ ქვემოთ შუა ღუმელი 30-35 წუთი, სანამ browned. როდესაც ზედაპირზე დაბეჭდილია, პური ამოიწურება.
როდესაც პურები კეთდება, ამოღება ღუმელი და მაგარი თაროები.
შენიშვნები:
- გამოიყენეთ კარგი "ძლიერი" ფქვილი - ანუ მძიმე ფქვილი, ასევე პურის ფქვილი.
- თუ თაფლი თქვენ იყენებთ ძალიან სქელებს, იჯარით საცურაო წყალში 1 სანტიმეტრი წყალი და თბილი.
- არ არის თაფლი ხელზე, ან არ აინტერესებს? დატოვე იგი.
მკითხველის კომენტარები:
ტერეზა წერს: "გასულ შაბათ-კვირას მივიღე თქვენი კრუასანი ქვეყანა პური და აღმოჩნდა დიდი! ... ერთადერთი, რაც მე შევცვლი, ცოტა მეტი მარილის დამატება და ღუმელი ტემპერატურა 450-მდე უნდა დავამციროთ 465 დროით მაღალი შედეგად საკმაოდ ყავისფერი პური. "
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 303 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 2 მგ |
| ნატრიუმი | 983 მგ |
| ნახშირწყლები | 51 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 9 გ |