ეს რეცეპტი Kosher Sephardic Poached სოუსით თევზი სოუსით არის Paula Shoyer- ის "New Passover მენიუ" (სტერლინგი Epicure, 2015).
მის უკანასკნელ წიგნში (წაიკითხეთ ამის შესახებ, ქვემოთ , ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციის შემდეგ) შოიერის მახასიათებლები რეცეპტები გლობალური თემით, როგორიც არის სეფარდიკი (იხ. ქვევით , სეფარდიკისა და აშკენაზის სამზარეულოს შორის სხვაობა) თევზის კერძი სამი დღით ადრე.
"ლიმორის დიქტორის ეს რეცეპტი მრავალფეროვანია და შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ტიპის თეთრი თევზის ან ორაგულისგან.თქვენ შეგიძლიათ მართლაც გამოაგდოთ სპილოს ფაქტორი, დაამატეთ მაღაზიის შეძენილი ჰარისას სოუსით ან კიდევ უფრო მეტი ჩილის ფხვნილი, ცხელი პაპრიკა ან წითელი წიწაკის ფანტელები თუ გნებავთ, ეს კერძი შეიძლება ასევე იყოს პასაჟის დღესასწაულზე ლანჩის მთავარი კურსი ", - ამბობს შოიერი.
წიგნიდან ორი რეცეპტი არსებობს გემრიელი, მათ შორის Kosher ცხვრის Stew ერთად გარგარი, მსხალი და პიტნის რეცეპტი და Kosher წებოვანა თავისუფალი pistachio და მარწყვის Roll რეცეპტი .
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი (1 კგ.) თეთრი თევზი (როგორიცაა ტილაპია, ჰალიბუტი ან ცაცხვი) ან ორაგულის
- 3 tablespoons (45 მლ) დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, თხელი დაჭრილი
- 2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი ნახევარი და thinly დაჭრილი
- 1 წითელი წიწაკა, cored, seeded და thinly დაჭრილი
- 1 ფორთოხალი წიწაკა, შეწუხებული, თესლი და თხელი დაჭრილი
- 1 ყვითელი წიწაკა, სუფთა, თესლი და თხელი დაჭრილი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 3/4 კოვზი კოშერის მარილი
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/4 to 1/2 ჩაის კოვზი თქვენი არჩევანი chili ფხვნილი, ცხელი paprika, გაანადგურა წითელი წიწაკა ფანტელები, ან შავი წიწაკა
- 1 1/2 ჭიქა (360 მლ) წყალი
- 2/3 ჭიქა (40 გ.) თავისუფლად შეფუთული სუფთა ხახვი ფოთლები, დაჭრილი
როგორ ჩადება იგი
- ფრაგმენტი თევზი 2x5-inch (5x12-cm) ხანგრძლივი ცალი ან ფილე შეიძლება ნახევარი სიგრძის გაჭრა. გათვალისწინებულია.
- სითბოს ნავთობის გაცხელება 2-inch (5-cm) მხარეს საშუალო დაბალი სითბოს მეშვეობით. სანიშნეს ნიორი და ხახვი და საზ 5 წუთი.
- დაამატეთ წითელი, ფორთოხალი და ყვითელი წიწაკა და მზარეული კიდევ 4 წუთი. აურიეთ წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. აურიეთ chili ფხვნილი ან სითბო არჩევანი. დაამატეთ წყალი, გაზარდოს სითბო საშუალო სიმაღლეზე და მოიტანს boil.
- შეამცირეთ სითბოს დაბალი რაოდენობა, მოათავსეთ თევზის ნაჭერი ნიორი, ხახვი და წიწაკა, საფარი და 5 წუთი საზ. გამოიყენეთ ჩანგალი ზოგიერთი წიწაკა და ხახვი და მოათავსეთ ისინი თევზის ნაჭრების თავზე.
- საფარის და საზ კიდევ 5 წუთი. დაასხით სოუსი და დაამატეთ მეტი მარილი. კილინტროსთან ერთად ასწლევით და ემსახურეთ. მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.
მეტი პაულა შოიერი
პაულა შოიერი არის კოშერის კვების ექსპერტი, რომელმაც დაწერა "Kosher Baker: 160-ზე მეტი რძის უფასო რეცეპტები ტრადიციულიდან Trendy- დან," "The Holiday Kosher Baker: ტრადიციული და თანამედროვე დასვენების დესერტი," სხვათა შორის და ბევრი მკითხველისთვის . მის შესახებ მეტი ინფორმაციის მისაღებად ეწვიეთ www.thekosherbaker.com.
მისი უკანასკნელი წიგნი "ახალი პასოსანი მენიუ", "შოიერი" იღებს ტრადიციულ პასაჟს რეცეპტებთან ერთად, თანამედროვე, გლობალურად ინსპირირებული შემოქმედებათა ოჯახის ფავორიტების შერწყმით.
სხვაობა სეფარდიკსა და აშკენაზის სამზარეულოს შორის
- სეფარდიკული სამზარეულო: გიორა შიმონი ამბობს, რომ "სეფარადის სახელი" ესპანეთის ებრაული სიტყვაა, რომელსაც დღეს სფარდი უწოდებს ებრაელებს, რომლებიც ცხოვრობდნენ ისლამური სამყაროს ნაწილით, სეფარდიული სამზარეულო ახლო აღმოსავლეთის, ხმელთაშუა ზღვის და აზიური სამზარეულო, რომელიც ხშირად შეიცავს ბრინჯს, ლეგებს, ხილის ნაყოფს, თევზის, საკონდიტრო და ეგზოტიკურ სანელებლებს. "
- Ashkenazic სამზარეულო: Giora Shimoni ნათქვამია: "სახელი" Ashkenaz "პირველად გამოიყენება შუა საუკუნეებში ჩრდილოეთ საფრანგეთში და დასავლეთ გერმანიაში მდინარეში მცხოვრები იუდეველებისთვის, ხოლო დღეს Ashpersazi იუბილეზე იწყებს ევროპული წარმოშობის ებრაელებს, ზოგიერთები კი აშკენაზის სამზარეულოს დაზარალებული გლეხური სამზარეულო, სხვები კი ბებიას კომფორტულ საკვებს ხედავენ ".
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 338 |
| სულ მსუქანი | 18 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 84 მგ |
| ნატრიუმი | 303 მგ |
| ნახშირწყლები | 11 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 32 გ |