თანამედროვე ქვედანაყოფები ძველი მოვლილი ლევინგის აგენტისთვის
პოტოშეს, ასევე, პოტასის ან მარგალიტის, კალიუმის კარბონატის, თხილის მარილების და potash- ის კარბონატის, როგორც ჩანს, ზოგჯერ გამოჩნდება ძველებური გერმანული საცხობი რეცეპტების ინგრედიენტების ჩამონათვალი, განსაკუთრებით კლასიკური გვირგვინი ( ლებუკენ ) რეცეპტები. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ ჰეჩხორნთან ან ბეიკერის ამიაკის (ამონიუმის კარბონატის) ერთად სხვა ბმულების რეცეპტებში, როგორიცაა springerle, რომელიც სარგებლობს მსუბუქი, მაგრამ განსაკუთრებით crisp texture.
ადრეული გამოყენება ფოტას და მწვავე
პოტშმა იწყება ლიით, რომელიც ხის ხის მეშვეობით ხორციელდება წყლის გავლით. მჟავე წყლის აორთქლება მყარი potash უკან. ჩვეულებრივ, ამერიკაში მე -17 და მე -18 საუკუნეებში, potash დაამატა მკაფიო ნაცარი სურნელი ცომეული. მარგალიტი, გაწმენდილი ვერსია potash, აღმოფხვრილი ზოგიერთი არასასურველი smokiness.
ადრეული მცხობელი ფიქრობდა, რომ მარგალიტი შეიძლება შეცვალოს საფუარი, როგორც მწარე, არამედ მისი მწარე გემოთი, არა მარტო საფუარი შეცვალა, არამედ საბოლოოდ შეცვალა საცხობი სოდა. გარდა ამისა, მარგალიტი არ იყო კარგად მუშაობს ბეტაში, რომელიც შეიცავს ცხიმის მაღალი შეფარდებას და არ აძლევს საპონი არომატს სრულიად მოულოდნელი, რადგან ფოტას და ცხიმს ქმნის ხელსაყრელი საპნის საფუძველი.
ფოტას და მწვერვალის ფუნქციები
ტუტე მარილი, მარგალიტი ან კალიუმის კარბონატი (K2 CO 3 ) რეაგირებს წყლით ან მჟავასთან, როგორიცაა არაჟანი, ხილის წვენი, ან მოლეზები ნახშირორჟანგის შესაქმნელად, რაც გამომცხვარი საქონლის ლიფტით იძლევა.
საცხობი სოდა (ნატრიუმის ბიკარბონატი) ყველა, მაგრამ თანამედროვე რეცეპტებში იცვლება ტრადიციული გერმანული ცომეული. გამოყენება 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ყოველ ჩაის კოვზი pearlash მოუწოდა რეცეპტი. შენიშვნა, თუმცა, საბოლოო პროდუქტის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს ორიგინალური რეცეპტით.
ისტორიკოსი დევიდ ვალბერტი განმარტავს, რომ მარგალიტი იშლება კალიუმს და კარბონატულ იონებს, რომლებიც გახდებიან ნახშირბადის მჟავა და ბუშტი ნახშირორჟანგად.
კალიუმი მარგალიტისგან იწვევს ჰიდროქსიდის იონებს თხევადი ნივთიერებისგან, რომელიც კალიუმს ჰიდროქსიდს აწარმოებს. კალიუმის ჰიდროქსიდისგან საპასუხო ან მწარე გემოვნების თავიდან ასაცილებლად მჟავა უნდა დაამტვრიოთ მას, თუმცა მჟავეების გარეშე მარგალიტის ლიმფინირების უნარი აღწევს.
თანამედროვე ორმაგი მოქმედების საცხობი ფხვნილი აერთიანებს საცხობი სოდას მჟავის გამოყენებისათვის სწრაფი პურისა და სხვა საცხობი რეცეპტების გამოყენებაზე, რომელიც არ შეიცავს მჟავას ინგრედიენტს, როგორიცაა buttermilk, honey, or yogurt. გერმანიის საცხობი ფხვნილი, ერთი მოქმედი ლევენერი , არ მუშაობს ერთმანეთთან ერთად ორმაგი მოქმედი ჯიშის უფრო ხშირად გვხვდება ამერიკის შეერთებულ შტატებში.