როგორც scallops წასვლა, Bay Scallops ნამდვილად პატარა ზომის და უფრო დელიკატური. სამწუხაროდ, ეს იმას ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ სწრაფად გადაყლაპვა და რუბრიკა. ეს მეთოდი წყვეტს პრობლემას, რომელიც სწრაფად გაეცნო მკვეთრად გამოკვეთილი კარაქით და შემდეგ შარფის არომატიზაციით, სითბოდან გამოდის სოიოს სოუსით, კარაქით და ბალზამიზმური ძმარით.
რა გჭირდებათ
- ემულსიისთვის:
- 2 ჭიქა balsamic ძმარი
- 1/4 ფუნტი (1 ჯოხი) unsalted კარაქი
- 1 სუფრის სოიოს სოუსი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- Scallops:
- 2 ფუნტი bay scallops
- 1/2 კოვზი კოშერის მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჭიქა გამორჩეული კარაქი (რეცეპტი ქვემოთ)
- 2 sprigs thyme
- 2 კბილი ნიორი
- 1 tablespoon unsalted კარაქი
როგორ ჩადება იგი
მოამზადეთ ყავისფერი კარაქი:
- მოათავსეთ ძმარი საშუალო nonreactive saucepan მეტი მაღალი სითბოს და მოუტანს boil.
- შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და simmer, აღვივებს ზოგჯერ, სანამ სქელი და შემცირდა 1/2 ჭიქა, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
- გადაადგილება პატარა თასი და დაუშვებს, რომ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.
- მოათავსეთ კარაქი საშუალო წიწაკაზე მეტი საშუალო სითბოს და დაუშვებს, რომ დაიბანოს და ჩაირთოს მსუბუქი ყავისფერი.
- ამოღება კარაქი სითბო და დაუშვებს, რომ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.
- თანდათანობით whisk ყავისფერი კარაქი შევიდა შემცირებული balsamic ძმარი.
- Whisk in სოიოს სოუსით და სეზონი წიწაკა გემოვნებით.
- იკვებება ემულსია ოთახის ტემპერატურაზე.
საზ scallops:
- პაპ scallops მშრალი ქაღალდის პირსახოცები და სეზონი მათ მარილი და პილპილი.
- ქურთუკი 2 დიდი skillets ბოლოში ნათელი კარაქით. მოათავსეთ pans მეტი საშუალო მაღალი ფლეიმის და სითბოს სანამ კარაქი თითქმის მოწევა.
- ჩაყრილია scans შორის pans; არ დააბრკოლდეთ ჩანთები ან გადაადგილება scallops გარშემო. დაუყოვნებლივ შეამციროს სითბოს საშუალო და დაამატეთ ცოტა მეტი განმარტებითი კარაქი თითოეულ პანზე.
- საზრიანებამდე, სანამ ისინი ერთმანეთისგან ღრმა ყავისფერია, დაახლოებით 3 წუთი.
- ჩართეთ scallops მეტი და დაამატეთ sprig of thyme და clove ნიორი თითოეული პან. მიეცით scallops to ყავისფერი ოდნავ მეორე მხარეს, მუდმივად basting მათ ცხელი კარაქი, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
- გადაათრიეთ scallops to platter ერთად slotted კოვზი და სარეზერვო თბილ ადგილას.
- დაამატეთ 1 კოვზი კარაქიდან პანსა და ხის კოვზით, რათა ყავისფერი ბიტების ჩამონტაჟება; ამოიღეთ პანკი სითბოდან, როდესაც კარაქი მთლიანად მდნარია.
- ჩაასხით თანაბარი ნაწილი ემულსიის გადატანა თითოეულ ფირფიტაში ფართო ზოლიანი ქვემოთ ცენტრში.
- მოათავსეთ scallops თანაბარი ნაწილი, browned side up, ცენტრში თითოეული ფირფიტა, კოვზი პან drippings გარშემო და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
მომზადებული განმარტებული კარაქი:
რამოდენიმე ვარიაციაა გაწმენდილი კარაქის გამოყენების პროცედურის შესახებ, მაგრამ საბოლოო შედეგი ან მიზანი ყოველთვის იგივეა: რძის მყარი ნივთიერებების აღმოფხვრა, რაც კარალეთ დაწვა და იფუნქციონირებს, როდესაც გაცილებით მაღალი ტემპერატურის მქონე საკვების ან შემკვრელი საკვები.
შენიშვნა: დაზუსტებული კარაქი ხელმისაწვდომია აზიური ან ინდური ბაზარზე ინდური სახელით.
დაახლოებით 1-1 / 2 ჭიქა
1 ფუნტი (4 ჩხირები) unsalted კარაქი
- დაჭრილი კარაქი შევიდა 1/2 inch ნაჭერი და განათავსეთ იგი საშუალო saucepan მეტი საშუალო სითბო. კარაქის დასაბალანსებლად და შემდეგ მოვხარშოთ; ეს დაახლოებით 5 წუთი უნდა მიიღოს.
- Skim off ნებისმიერი ქაფი, რომ იზრდება ზედა. კარაქი უნდა გაიზარდოს და დაარღვიოს; მთელი პროცესი, დარწმუნდით, რომ სითბო არასდროს არ არის მაღალი, რომ პანკის ბოლოში ყავისფერი ან შავი შუქი იწყება.
- ქვედა სითბოს შენარჩუნება კარაქი დროს ნელი, დგას boil კიდევ 15 წუთი, განაგრძობს skim ნებისმიერი ზედაპირზე ქაფი. ბუშტები კარაქში გახდება პატარა და პატარა, საბოლოოდ ზომა pinhead. მიეცით ნარჩენი რძის მყარი ნაწილაკების დასასვენებლად.
- ყურადღებით დაასხით off სუფთა, ნათელი, ზეთოვანი butterfat შევიდა ჩატარების კონტეინერი, ტოვებს ყველა მყარი უკან. (ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გაიაროს ის მეშვეობით ჩაის strainer ან სხვა ჯარიმა mesh strainer მხოლოდ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ეს სრულიად ნათელია.)
- დაუშვებელია კარაქიდან გაცივამდე ოთახის ტემპერატურის, საფარისა და გაყინვის მიზნით.
ჯეფრი ზაქარიანის ქალაქი / ქვეყანა (Clarkson Potter, 2006)
შევეცადე ამ ქალაქი / ქვეყანა რეცეპტი: კარაქციო ზღვის Scallops ერთად Sherry Vinegar-Honey ემულსია
გაძლიერებული Scallop რეცეპტები:
შემწვარი Scallop და Watermelon Kabobs
კრემისებური რიზოტოთი პან-შებოლილი Scallops, Andouille ძეხვი და ველური სოკო
Bay Scallops ერთად სოკო, Peppers და შემწვარი იტალიური ძეხვი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 656 |
| სულ მსუქანი | 39 გ |
| გაჯერებული Fat | 24 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 154 მგ |
| ნატრიუმი | 1,456 მგ |
| ნახშირწყლები | 41 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 31 გ |