01 წლის 05
Boneless Shad? Yep. შესაძლებელია
სრული shad ფილე და boneless "თითის". ჰენკ შოუ სწავლის ხელოვნების shad shad არის ერთი უმძიმესი რამ ყველა სამზარეულო. ძალიან ცოტა chefs იციან, და მხოლოდ რამდენიმე fishmongers on ამერიკის აღმოსავლეთ სანაპირო მაინც განაგრძობს რა არის თითქმის 400 წლის ტრადიცია.
თითოეული shad "ფილე" აქვს ოთხი რიგები curved ძვლები მას. თითოეული მწკრივი უნდა გაიჭრა ზუსტად სწორი კუთხით ან წააგეთ ყველაზე მეტად ხორცის მხარეს.
მე შემიძლია ამის გაკეთება, მაგრამ მე, როგორც წესი, mess up 8-10 თევზის ადრე მახსოვს სათანადო კუთხე. უფრო ადვილი გზაა: შად თითები .
ეს არის ჰიბრიდული ფილე. თქვენ მხოლოდ მოჭრილი ერთი სქელი ზღვარზე მხარეს, ტოვებს საუკეთესო დანარჩენი poach და აირჩიოთ თევზის ნამცხვრები ან shad სალათი ( ტექნიკა, რომელიც უკავშირდება ქვემოთ ). აი როგორ:
02 05
მოძიება Seam
ეს არის ძვლების ხაზი, რომლის გაჭრაც გსურთ. ჰენკ შოუ პირველი რამ პირველი. თქვენ დაჭერით ზოლში off ზედა მხარეს თითოეული ფილე - უკან, არ მუცლის. ახლა თქვენ უნდა მოვძებნოთ ხაზი ძვლები, რომელიც ქმნის ზღვარზე თქვენი shad თითი. შეხედე ამ ხაზს.
05 of 03
გაჭრა
Maknig პირველი cut. ჰენკ შოუ მიიღეთ მკაცრი დანა შენი, სასურველია ვიწრო, მწვავე ფილე დანა (ბონინგ დანა გაატარებს) და ყურადღებით გაჭრა ხაზი ძვლების რიგთან ერთად - არ შეიცავს ძვლებს, თუმცა - ფილე კუდი ბოლომდე. მნიშვნელოვანია, რომ არ გაჭრა კანი.
04 of 05
დასრულების Cut
დასრულების cut. ჰენკ შოუ დაასხით ჩრდილის თითი, გადააჭარეთ დანა პარალელურად ჭრის დაფაზე კედლის ბოლოს კედლის ბოლოს და ნაჭერი გარედან - დანარჩენი ფილედან დაშორებით. Shad ძვლები curve გარე მხოლოდ ქვეშ კანის, ასე რომ თქვენ უნდა ვისრიალოთ დანა ზემოთ მათ მისაღებად boneless shad თითი.
ეს არის persnickety სამუშაო, და თქვენ შეიძლება სასადილო რამდენიმე თავდაპირველად. მაგრამ მერწმუნეთ, ასობით ჩრდილის ჭრის შემდეგ, ეს არის უმარტივეს გზები, რომ მიიღოთ მნიშვნელოვანი ძვირფასი ხორცის მიღება მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფასი თევზის გამო.
05 05
მიღების თითების
დავჭრათ თითების ფორმები. ჰენკ შოუ ახლა ყველა თქვენ უნდა გააკეთოთ მორთვა და განსაზღვრავენ თითებს. შეწყვიტე ვიწრო კუდი ბოლოს, რაც იმდენად თხელია, ვიდრე დანარჩენი, რაც დასვენების დროს გადააჭარბებს. დაამატეთ ეს ცოტა ბანკში, სადაც აკეთებთ თევზის ნამცხვრებს.
თქვენ ზოგადად მიიღებთ 2-3 თითს თითოეული ხანგრძლივი ზოლებიდან. შეხედეთ მათ და მოშორებას ნებისმიერი ბიტი უცვლელი ძვალი.
შენი shad თითების მზად ვართ. მე მიყვარს სამზარეულო მათ მოძველებული cornmeal ქერქი, რაც ლამაზი კონტრაპუნქტის რბილი, მდიდარი ჩრდილში ხორცი.