ერთი დიდი ჩინური რესტორანი კერძები მთელი თევზი crispy შემწვარი და შემდეგ მსახურობდა ტკბილი და მჟავე სოუსით. ეს არის დრამატული პრეზენტაცია და ტკბილი-მარილიანი ცხელი ნივთიერებების კომბინაცია არ შეიძლება სცემეს. მე განვითარებული ეს ადვილად მიიღოს სახლში რეცეპტი და ეს ისეთივე კარგია, როგორც ნებისმიერი რესტორანი ვერსია. გამოიყენეთ მცირე ზომის თევზი, რომელიც გაჯანსაღდა და გაანადგურეს. ტრადიციული დატოვება ხელმძღვანელი, მაგრამ შეგიძლიათ ამოიღონ თუ გსურთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყნარი rockfish, შავი ზღვის ბასი , პერხი, porgies ან ნებისმიერი ტიპის ბასი - დიდმხრივი, თეთრი, პატარა, მყივანი - ამ რეცეპტისთვის, რომელიც ემსახურება 2-4, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.
რა გჭირდებათ
- 2 მთელი (მაგრამ მასშტაბური და gutted) rockfish ან სხვა პან ზომის თევზი
- 3 დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 1-inch ნაჭერი წვრილად დაჭრილი, peeled ginger
- 1 სუფრის კოვზი ჩინური სამზარეულო ღვინო (ან იაპონური მირინი)
- 1 სუფრის კოვზი
- სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 3-inch ნაჭერი peeled
- კოჭა
- 1/2 საშუალო ხახვი
- 3 კბილი ნიორი
- 1/2 წვრილად დაჭრილი ხაბანრო ჩილე, ან 1-2 ტაილანდური ჩილილი ან 1 სრანიო
- 5 სუფრის წყალი
- 5 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსით ან catsup
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ჩინური სამზარეულო ღვინო (ან იაპონური მირინი)
- 1 სუფრის სოიოს სოუსი
- 1 1/2 teaspoon სიმინდის სახამებელი
- 1 კოვზი წვრილად დაჭრილი cilantro
- 1 კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი ან chives
- 4 ჭიქა არაქისის ან მცენარეული ზეთი
- 2 ჭიქა ფქვილი dredging
როგორ ჩადება იგი
- მომზადება თევზი . შეწყვიტე ფინჯები თითოეული თევზის ერთად სამზარეულო იზიარებს ან მაკრატელი. ამოიღეთ თევზების ყურძენი, თუ ისინი კვლავ ერთმანეთს ემატებათ სამზარეულოში გაჭიმვისას . გააკეთეთ სამი ვერტიკალური ნაჭერი თევზის თითოეულ მხარეს თანაბრად გადაადგილებული მისი სიგრძით. თუ თქვენ გაქვთ ხანგრძლივი თევზი, გააკეთეთ ოთხი ნაჭერი. ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლით და პაველ მშრალი.
- თევზი შეურიეთ 3 დაჭრილი მწვანე ხახვი, 1-inch ნაჭერი წვრილად დაჭრილი კოჭა, კოვზი ჩინური სამზარეულო ღვინო, კოვზი სოიოს სოუსით და შავი პილპილი ერთად, შემდეგ დაასხით ნარევს შევიდა მინის ან პლასტმასის კონტეინერი, ან Ziploc ტომარა . მოათავსეთ თევზი კონტეინერში და დარწმუნდით, რომ საზღვაო თევზი გარს შემოიფარგლება.
- მოდით ამ ჯდომა მაცივარი 30 წუთის განმავლობაში.
- მომზადება ბოსტნეული . ჯულიენ 3-inch ნაჭერი Ginger. გაითვალისწინეთ 3 inches არის სახელმძღვანელო, ამიტომ Ginger შეიძლება ცოტა უფრო დიდი ან პატარა. დავჭრათ Ginger შევიდა მართკუთხედი, შემდეგ ნაჭერი ის თხელი ოთხკუთხედი შესახებ 1/8 inch სქელი. შემდეგ გაასუფთავეთ თხელი ოთხკუთხედი ძალიან თხელი ზოლები - როგორც თხელი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მათ.
- ნაჭერი 1/2 ხახვი შევიდა ძალიან თხელი ნახევრად moons.
- ნაჭერი ნიორი კბილი როგორც thinly როგორც შეგიძლიათ ერთად ხანგრძლივი მხარეს clove რათა ხანგრძლივი ცალი.
- ჩაისხურეთ ნავთობი და გადაიქცევა სითბოზე საშუალოზე. თუ არ გაქვთ wok, გამოიყენოთ ყველაზე დიდი, ღრმა skillet გაქვთ. აქ მართლაც მნიშვნელოვანია, თუმცა, როგორც მისი ფორმა ხელს უშლის კარის საფარში კედლის დაწვით.
- გააკეთეთ სოუსი . შეურიეთ ტომატის სოუსი - გამოვიყენო pureed tomatoes - შაქარი, სოიოს სოუსი, ჩინური სამზარეულო ღვინო, წყალი და სიმინდის სახამებელი და აურიეთ ენერგიის კომბინაცია. გაითვალისწინეთ იგი.
- მიიღეთ თევზი გარეთ მაცივარი.
- შეამოწმეთ ნავთობის ტემპერატურა. გინდა, რომ იყოს 300-325 გრადუსი. თუ არ აქვს თერმომეტრი (თქვენ უნდა შეიძინოთ ერთი!) ნავთობის მზად არის, როდესაც წვეთი წყლის tossed შევიდა ნავთობის boils მოშორებით დაუყოვნებლივ.
- ფრაის თევზი . თევზის ამოღება მარინედიდან და ფქვილში. ზედმეტად გაანადგურე და როცა ნავთობი ცხელია, თევზი ერთდროულად ნავთობს. სავარაუდოდ, ალბათ, ერთ თევზის დასამზადებლად აპირებთ. თუ ასეა, ღუმელი "თბილი" გახდება
- ფრაის თევზი მინიმუმ 5 წუთი ერთ მხარეს. გინდა რომ იყოს ოქროსფერი ყავისფერი. ერთად 300 ხარისხის ზეთი, მე fry 1 ფუნტი თევზი 8 წუთის განმავლობაში პირველ მხარეს, 5 წუთის მეორე მხარეს. უფრო დიდი თევზი დასჭირდება.
- როდესაც პირველი თევზი კეთდება, ამოიღეთ იგი ფირფიტაზე და დააყენეთ ფირფიტა თბილი ღუმელში. ფრაის მეორე თევზი ისევე, როგორც პირველი.
- შეავსე კერძი . როდესაც თევზი კეთდება, მოიწვიეთ ყველა, მაგრამ 1/4 ჭიქა ზეთი. კენჭის მოჭრილ თხრილში, ხახვზე, ჩილეს და შებოლილი ნიორი და 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ სითბოს გადაყრა.
- სანიშნეს ტკბილი და მჟავე სოუსი და აურიეთ კარგად დააკავშიროთ. მოამზადეთ ეს სწრაფად მოხარშული და კარგად აურიეთ. საზ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ემსახურება, დაასხით რამოდენიმე სოუსი ფირფიტაზე, მოათავსეთ თევზი თავზე და გახეხეთ წვრილად დაჭრილი chives და cilantro. ეს კერძი მიდის საუკეთესო ცაცხვის თეთრი ბრინჯით.