დეკორატიული ხსნარი ბოსტნეული გარეშე Browning
მე კულინარიული ტერმინები, სიტყვის ოფლის განსაზღვრება ნიშნავს, რომ რაღაც დაბალი სითბოს საზრიანი მცირე რაოდენობით ცხიმიანი, ჩვეულებრივ დაფარული პან ან ქოთანში. სიტყვა ოფლიანობა ხშირად გამოიყენება ისეთი არომატული ბოსტნეულის აღწერისთვის, როგორებიცაა ხახვი, სტაფილო და ნიახური.
ობიექტური ოფლიანობის ბოსტნეულია, რომ მათ არბილებენ და გაათავისუფლონ ტენიანობა მათში, არა ყავისფერი.
ეს გათავისუფლება ტენიანობის არის თუ როგორ ტერმინი ოფლი იღებს მისი სახელი.
ტკბილეული, როგორც წესი, წინასწარ განსაზღვრავს ბოსტნეულის მომზადებას, რათა დაამატოთ კერძი, რაც მათ ჯერ კიდევ არ არის ნედლი და მათ აქვთ სასურველი ტექსტურა, როდესაც დამუშავებული ბოსტნეული არ არის სასურველი მზა კერძი.
ეს შეიძლება ასევე ცნობილია, როგორც კარაქი-ორთქლი, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ კარაქი არის საყოველთაოდ გამოყენებული ცხიმი რეცეპტის ოფლიანობის ნაბიჯი.
რა ხდება დროს ტკბილი in სამზარეულო?
Sweating კონცენტრირებულია არომატისა და რელიზები შაქარი. ბოსტნეული გახდება ტენდერი, რადგან უჯრედის კედლები გატეხილია და ხახვითა შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გახდნენ translucent. ეს ცვლილება ტექსტურაში ხშირად სასურველია სუპები , წებოები და სოუსით.
ტკბილეული მსგავსია სასიკეთოდ , განსხვავებით, რომ ამ უკანასკნელ ტექნიკას უფრო მაღალ სითბოს გამოყენება აქვს, ხოლო საკვები ხშირად browned. ოფლიანობა უფრო მეტად შეშუპებაზეა და არა ყავისფერი. ის გამოიყენება, როდესაც არ გვინდა ყავისფერი ფერი და არომატები, რომ მოხდეს ყავისფერი მაილარდის რეაქციაში.
ხშირად, მზარეული შეამცირებს ბოსტნეულს, რომლებიც იცვამენ ტკბილებს, რათა უზრუნველყოფონ ისინი ერთგვაროვნად მომზადებას და ყავისფერი არ დაიწყეს. ბოსტნეულის ჭრის ერთგვაროვანი ცალი ასევე ხელს უწყობს მათ, რომ ყველა მზარეული იგივე განაკვეთი. მარილი ხშირად დასძენს, რადგან ის ხელს უწყობს ტენიანობას.
როგორ აცვიათ ბოსტნეული
საერთო ნაბიჯი, როდესაც კერძი, სადაც არომატული ბოსტნეული გამოიყენება, კამათელია და მათზე წაბვაა.
როგორც წესი, ეს არის კერძები, როგორიცაა სტიუზი, სადაც ბოსტნეული არ არის ნიჭიერი ნივთი, მაგრამ დაამატეთ მათი ფონის არომატები და არომატები კერძით. თქვენ ნახავთ, რომ ეს რეცეპტები სუპები და braised ხორცის კერძები ასევე.
პირველი, ბოსტნეული დაჭრილი ერთნაირად. კვერცხის დიუმიანი ნაჭრებად, ისინი ნაკლებად იყენებენ და უფრო ფართო არეალია პროცესისთვის, ვიდრე უფრო დიდი შოპით. თუ ნივრის ეწოდება, ეს უნდა იყოს minced ასევე, მაგრამ ხშირად თქვენ დაველოდებით დაამატოთ მას სხვა ბოსტნეული, როგორც ეს შეიძლება საზ ძალიან სწრაფად, თუ დასძინა, პირველ რიგში.
პან თბება საშუალო დაბალი სითბოს და მცირე რაოდენობით კარაქი ან ზეთი დაემატება პანელის ქვედა ნაწილს. მას შემდეგ, რაც ცხელი, ბოსტნეული და მარილი შეიძლება დაემატოს. ახლა მზარეული სჭირდება უზრუნველყოს პან არ არის ძალიან ცხელი და იქ არის მხოლოდ ნაზი sizzling ვიდრე ნებისმიერი ენერგიული pops. სითბოს მორგება შესაბამისად.
აურიეთ ბოსტნეული და აკვირდებიან არასასურველ ყავისფერ ნიშნებს. ის მიიღებს ხუთ 10 წუთს ბოსტნეულით, რათა შეარბილოს. თუ ხახვი არის ნაწილი ნაზავი, თქვენ იცით, რომ თქვენ კეთდება, როდესაც ისინი translucent.