ფრანგული გავლენა
თანამედროვე ბერძნულ chefs და მზარეულის მიხედვით , საუკეთესო ბერძენი საკვები ეფუძნება საუკუნეების განმავლობაში პრაქტიკას, რომელიც აერთიანებს ბუნებრივად გაიზარდა და სეზონურ საკვებს საუკეთესო ბალახებით და სანელებლებით, რათა შეიქმნას მარტივი, ზღაპრული კერძები. მთავარი მზისგან შემდგარი პომიდორი , ლობიო, ბოსტნეული და სუფთა ბოსტნეული ზეთისხილის ზეთია.
თევზი და ხორცი შეჭამეს ნაკლებად ხშირად და მცირე ნაწილებით, მაგრამ მზადდება იგივე ყურადღებით ბალახებით , ნავთობისა და მარტივი სამზარეულო ტექნიკით.
ზეთისხილი, ღვინო, ალკოჰოლური სასმელები და ყველი არ სჭირდება სამზარეულო.
საკვების, რომლითაც მჭიდროდ იდენტიფიცირება საბერძნეთი არასამთავრობო საბერძნეთში, განსხვავებულია. ბერძნული საკვები ექსპერტი და cookbook ავტორი Aglaia Kremezi წერს ზოგიერთი ფიქრები წარსულში, აწმყოსა და მომავალი საბერძნეთის საკვები:
"Mousaka, pastichio, ნაღების avgolemono (thickened კვერცხი და ლიმონის სოუსით) და ბერძნული სალათი არის კერძები, რომლებიც არაქართველების უმრავლესობა ტრადიციულ ბერძნულ სამზარეულოს ეპიტომელად მიიჩნევა, თუმცა ამ კერძების უმრავლესობას ტრადიციული ისინი შემუშავებული ან რადიკალურად შეიცვალა, პროფესიონალი მზარეულები და რესტავრატორები ".
პროფესიონალი მზარეულების ყველაზე გავლენიანი ნიკოლოზ ელილეტესი იყო ბერძნული კუნძული სფინოს კუნძულიდან, რომელიც ევროპაში მომზადდა და მსოფლიოს ზოგიერთ მსოფლიოში საუკეთესო სამზარეულოს კინოთეატრში მუშაობდა.
გაურკვეველია თუ არა Tselementes- ი, რომ საფრანგეთის სამზარეულო წარმოიშვა საბერძნეთში (რომელიც არ იყო), ან რომ საფრანგეთის საკვები იყო "უკეთესი", ვიდრე უბრალო საბერძნეთის მგზავრობის დღე.
თუმცა, შედეგი ის იყო, რომ ის შეიმუშავა რეცეპტებისა და სამზარეულოს სტილის საფუძველზე, რომელიც ეფუძნებოდა სოუსებისა და ფრანგული მეთოდების მომზადებას თურქეთის, რომანის და სხვა გავლენების "გაწმენდისთვის" მომზადების მეთოდებს, რომლებიც საუკუნეების მანძილზე იყო ჩართული, გავლენა მოახდინა ტერმინალებმა ბარბაროსობაზე. მან სასურველია ზეითუნის ზეთი კარაქი და შეიმუშაოს საწებლები შიშველი კერძებით.
ფრანგული იყო, ბერძენი გამოვიდა.
ეს იყო ყველაზე მეტად Tselementes, რომელმაც შექმნა moussaka და pastitsio დღეს ჩვენ ვიცით - ერთად inch კრემი სოუსით, cheeses და 700 კალორია თითო ემსახურება - ორიგინალური კერძები, რომლებიც მარტივი კომბინაციები ადგილზე ხორცი და ბოსტნეული ან მაკარონი.
მისი თეორიები და პირველი წიგნი, რომელიც 1910 წელს დაწერილი იყო, ადრეული მე -20 საუკუნის ძვირფასეულობებად ჩამოყალიბდა "მაღალკვალიფიციური მობილური" ბერძნები, რომლებმაც მისი რეცეპტების ახალი დახვეწა დაინახა. საბერძნეთის chefs და restaurateurs ცდილობდა იმიტაცია მისი ტექნიკა და სტილი, იმ იმედით, რომ მოზიდვა საერთაშორისო და worldly clientèle მსუბუქი გემოვნების და შეიმუშაოს პრეზენტაციები.
საბოლოოდ, Tselementes იყო კატალიზატორი შექმნის კლასის სისტემის საფუძველზე საკვები. სიმდიდრე, დახვეწილობა და სტატუსი უკავშირდება მის ფრანგულ შემოქმედებას; სიღარიბესა და გლეხობას უკავშირებდნენ უბრალო, ტრადიციულ ბერძნულ კერძებს, რაც დღესაც გრძელდება. ის წერს:
"... ბერძნები კვლავ მიიჩნევენ, რომ უგემრიელესი საკვებს თავიანთ ბებიებს ემატება - ხშირად იგივე კერძები იტალიელებს ტრიუმფით გამოხატავდნენ მთელს მსოფლიოში - არ არის საკმარისი თანამედროვე, ნაყოფიერი ბერძნული საზოგადოებისთვის".
მაგრამ ცვლილება გზაზეა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრია, ვისაც განიხილავს საბოლოო უფლებამოსილება ბერძნულ საკვებზე (სიტყვა "tselementes" დღესაც გამოიყენება "cookbook"), იზრდება ტრადიციული ბერძნულ სამზარეულოს მხარდასაჭერად.
Kremezi ერთ-ერთი მზარდი ჯგუფია ბერძენი კვების ექსპერტები, მზარეულები, მზარეულები და ავტორები აშენებული ტრადიციული ბერძნული დიეტის შესანიშნავი გემოვნებისა და ცნობილი ფასეულობების შესახებ. დიანა კოჩილასი, ბერძნულ საჭმელს ავტორიტეტია. თავის წიგნში, "საბერძნეთის საკვები და ღვინო", იგი წერს: "საბერძნეთის სამზარეულო არის ქვეყნის კულინარია თავისი საუკეთესო, სახლში დაფუძნებული, სეზონებზე დამოკიდებული ..."
სხვა ადგილას, ცნობილი ბერძენი მზარეული და cookbook ავტორი Ilias Mamalakis იღებს თავის ყოველკვირეულ სატელევიზიო შოუს საბერძნეთში წარმოადგინოს საუკეთესო ტრადიციული რეგიონალური ბერძნული სამზარეულო. და საბერძნეთის გარეთ რამდენიმე რესტავრატორი საერთაშორისო ატმოსფეროში ატარებს ავთენტური და დიდებული კერძებით.
კრემის, ყველისა და კარაქით დატვირთული მდიდარი, მაღალი კალორიური კერძები, ალბათ, არასდროს არ გამოდიან სტილს, რადგან ბერძნები მათ სამზარეულოს შემადგენლობაში იყვნენ, მაგრამ საბერძნეთის უფრო ნამდვილ და ტრადიციულ საკვებს მოიპოვონ აღიარება და მადლიერება ისინი იმსახურებენ გემოვნების კომბინაციის ინგრედიენტებისა და ხელოვნების სიმარტივისთვის, ჩვენ კარგად გვეხმარება Tselementes ეფექტის გასავლელად.