ხორბლისა და ბრინჯის ეს ჩანთები ნაგლინიანი ყურძნის ფოთლებშია, რომლებიც საბერძნეთში საყვარელი კერძია. დელმაათკიაა კიმას , ანუ ბერძნულ ენაზე, გამოხატულია დოჰლ-მაჰ-ტაჰკ-იაჰ მეჰ-მჰჰ.
სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვის დოლმა, რაც ნიშნავს "ფუნქციონირებს; და აკი ნიშნავს "პატარას", ასე რომ დოლმათაკია ფაქტიურად პატარა ფირფიტებია. თქვენ ნახავთ მათ, როგორც mezze platter, ერთად ბერძნული სალათი, ან მსახურობდა მხარეს კერძი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს რეცეპტი დიდი ყურძნის ფოთლებით, რაც აშკარად იწვევს ხორცსა და ბრინჯის პაკეტს, რაც მათ იდეალურია შევსების სადილი ან მსუბუქი სადილი. რადგან ისინი დროის და შრომის ინტენსიური არიან, ეს რეცეპტი საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა. მაცივარში ყურძნის ფოთლების შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ ან მოგვიანებით გამოიყენოთ ისინი.
ტრადიციული თანხმობა დოლმათაკია არის აგოგომონო , რომელიც დამზადებულია კვერცხისა და ლიმონის წვენით.
რა გჭირდებათ
- ყურძენი ფოთლები:
- 8 ჭიქა წყალი
- 1/2 ლიმონი (წვენი მხოლოდ)
- 1 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- ერთი ჯარი (16 უნცია) ყურძნის ფოთლებში (დაახლოებით 70 ფოთოლი)
- შევსება:
- 1 ჭიქა მოკლე მარცვლეული ბრინჯი, uncooked
- 2 საშუალო მსხვილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 5 tablespoons ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
- 2 ფუნტი მჭლე ადგილზე ძროხის ან ცხვრის (ან ნაზავი ორივე)
- 1 bunch ახალი კამა, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი
- პიტნის ფოთლები, დაჭრილი
- 2 1/2 lemons, (წვენი მხოლოდ) გაყოფილი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 2 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
- მოიყვანეთ 8 ჭიქა წყალი კბილი დიდ ბანკში და დაამატეთ 1/2 ლიმონის წვენი და მარილი. ფრთხილად გააფართოვოს ფოთლები (არ გამოყოფა მათ). გამორთეთ სითბო და მოათავსეთ ფოთლები ცხელი წყლით 3 წუთის განმავლობაში.
- წაშალეთ ფოთლები და განათავსეთ მათ თასი და დაფარავს ცივ წყალს. როდესაც დამთავრდება, სანიაღვრე კანზე. არ არის უჩვეულო, რომ გარეგნობაში ბევრი გარე ფოთოლი დაზიანებული ან გაანადგურეს. დააყენეთ ეს განყოფილება შემდგომ რეცეპტში.
- შევსების მომზადების მიზნით, დაიწყეთ ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით და სანიაღვრეით. (გარდა ამისა, sauté ბრინჯი ერთად ხახვი.)
- Sauté ხახვი 1 tablespoon of ზეითუნის ზეთი სანამ translucent, არ browned.
- თასიში, გაერთიანდება ხახვი, ადგილზე საქონლის ხორცი , ბრინჯი, დარჩენილი ზეთისხილის ზეთი, კამა, პიტნის წვენი, 1 ლიმონის წვენი და წიწაკა. შეურიეთ ხელი კარგად.
- ფოთლების შევსება და როლი , ნაზად გამოყოფა ერთი ფოთოლი და განათავსეთ იგი გამოუყენებელი გვერდითი სამუშაო ზედაპირზე. მოათავსეთ ფოთლის შევსების პინცეტი (მდე ჩაის კოვზი) იმ წერტილში, სადაც ღეროვანი ფოთოლი უერთდება.
- შეავსეთ ფოთლის ფოთლის შევსება, შემდეგ კი თითოეულ მხარეს პარალელურად იკეტება ფოთოლი და გააფართოვოს ფოთოლი. Roll უნდა იყოს მტკიცე, არ არის მჭიდრო, რადგან შევსების გაფართოება დროს სამზარეულო. გამეორება სანამ არ შევსება შევსება.
- იმის გამო, რომ ფოთლებს ქვედა შეიძლება დაწვა, ხოლო შევსების მზარეულები, დააყენა ფირფიტა ან ხის souvlaki skewers ბოლოში მძიმე bottomed ბანკში (იხ. წვერი ქვემოთ). ფირფიტა უნდა შეესაბამებოდეს ქოთანში.
- თუ გამოუყენებელი ფოთლები ან ფოთლები, რომლებიც შეწყვეტილი იყო და არ იყენებდნენ შევსების პროცესის დროს, ჩააყენებდნენ მათ ფირფიტაზე ან თხემის ზედა ნაწილში. მოათავსეთ დელმაათკია თავზე, შეფუთვა მათთან (არ გატეხილი), seam side down, ასე რომ ისინი არ unroll დროს cooking. აქედან გამომდინარე, ყველა მათგანი ქოთანშია (ორიდან 3 ფენა საუკეთესოა, მაგრამ არაუმეტეს ოთხი ფენა). მოათავსეთ რამდენიმე გამოუყენებელი ფოთოლი ზედა.
- წაიღეთ მეორე ფირფიტა და მოათავსეთ დელმაათკიის თავზე, გამოიყენეთ რაღაცის წონა (მეორე ფირფიტა კარგად მუშაობს). დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი ბანკში და საფარი. წაიღეთ წყალი ნაზი მოხარშული, დაამატეთ 1/2 ლიმონის დანარჩენი წვენი, შეამცირონ სითბოს და 50-70 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ, თუ გაკეთდება თუ ბრინჯი აქვს მოხარშული, ისინი კეთდება. თუ არა, კიდევ 10 წუთი სამზარეულო გაგრძელდება და კვლავ შეამოწმეთ. სამზარეულო დრო დამოკიდებულია როგორც გამოყენებული ქოთანში და ასევე კონკრეტული გამათბობელი გათბობის ელემენტზე.
- თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეწოლის გაზქურა. ფირფიტები არ არის საჭირო, მაგრამ გამოიყენეთ skewers ქვედა. ჩაყარეთ დოლმააკია ზედმეტ გაზეთში, დაამატეთ 2 ჭიქა წყალი, მჭიდრო და მზარეული 15-20 წუთს პირველი წნევის ნიშნით.
დოლომაკიის მსახურება
დოლმანქაკის ინდივიდუალური შემადგენლობა ოთხიდან ხუთ ცალი პატარა ფირფიტებზე, როგორც appetizer; თუმცა, ისინი ასევე შეიძლება შეჭამეს როგორც მხარეს ან ძირითადი კერძი (განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დიდი ფოთლები გამოიყენება). მიირთვით დოლმათაყაია თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე ეგელონომთან (კვერცხი და ლიმონის სოუსით), ლიმონი კვერცხები, ტაზაკიკი ან ჩვეულებრივი იოგურტი.
შენახვა
ეს ინახავს მაცივარში დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში. Drizzle ზეითუნის ზეთი თავზე და დაფარავს შესანახად. დაბრუნება ოთახში ტემპერატურის ადრე ემსახურება. ისინი შეიძლება გაყინული იყოს. თუ გაყინავთ მათ, რეცხავს მიკროტალღოვანი ან გამაძლიერებელი და ემსახურეთ თბილ. ნუ მხოლოდ დათბობა და ჭამა.
რჩევები
- თუ თქვენ არ გაქვთ skewers ან ფირფიტა, რომელიც შეესაბამება ქვედა ბანკში, ხაზის ბოლოში პან ერთად გამოუყენებელი ან მოწყვეტილი ფოთლები.
- შემავსებლის შევსება შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა მოხდეს ბოსტნეული, როგორიცაა პომიდორი, წიწაკა, zucchini და ბადრიჯანი.
- ყურძნის ფოთლების ძირითად კურსს იყენებენ, გამოიყენეთ უფრო დიდი ყურძნის ფოთლები და გაზარდონ თითოეული ფოთლის თითო ფოთოლი 1 კოვზი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 48 |
| სულ მსუქანი | 2 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 12 მგ |
| ნატრიუმი | 43 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |