იტალიური, crudo ნიშნავს ნედლეული. საშიმის მსგავსად , იტალიური crudo არის ნედლეულის თევზი, რომელიც ახლის მოსავალს ახვევს, ჩაცმული უბრალოდ ზეთისხილისა და ლიმონით. ეს არის გზა, რათა ხაზი გავუსვა საუკეთესო ხარისხის თევზი შეგიძლიათ შეიძინოთ. ეს რეცეპტი tuna crudo არის კლასიკური იტალიური კერძი, რომელიც აერთიანებს რეგიონალურ არომატებს, როგორიცაა Meyer ლიმონი, ზეითუნის ზეთი და ბაზილიკა. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კერძი ნებისმიერი თევზის გამოყენებით, რომელიც შეიძლება იპოვოთ სუში ბარი, მათ შორის ზღვის ფსკერსა და ჰალიბუტში. არა მხოლოდ ეს რეცეპტი გემრიელი და მარტივი, ასევე ჯანსაღი!
შენიშვნა: თუ არ გაქვთ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები ამ კერძი, შეინახეთ იგი იმ დროს, როდესაც თქვენ გაქვთ წვდომის სუში თევზი.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ფუნტი სუშის კლასის tuna
- 1 ლიმონი (quartered; მეიერი ლიმონი თუ შესაძლებელია)
- 1/4 ჭიქა
- ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის ყველი Fleur de Sel (ან სხვა მაღალი ხარისხის ზღვის მარილი)
- Garnish: 6-10 რეჰანი ან პიტნის ფოთლები
როგორ ჩადება იგი
- ყიდვა ნაჭერი თევზი შეგიძლიათ მოგვიანებით გაჭრა, მთელი მარცვლეულის ხორცი, შევიდა მოედნები ან რაუნდები მინიმუმ ორი inches მასშტაბით. შესაძლოა საჭიროა უფრო მეტი თევზის ყიდვა, ვიდრე პრეზენტაციის მიღება. გამოიყენეთ ჭარბი ან tartare ან აურიეთ- fry.
- გადაიტანოთ თევზი მჭიდროდ პლასტმასის და ამან საყინარში საათში ან მეტი. ერთი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ, თუ რთულია, მაგრამ არა მყარი. როდესაც იგი აღწევს ამ სახელმწიფოს, მიიღოს იგი და მიიღეთ თქვენი მკვეთრი დანა.
- ნაჭერი თევზი მარცვლეულის როგორც თხელი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ. მე გადაიღე დაახლოებით 1/8-inch. არ დააბრკოლოთ ის, რომ ის გამხდარიყო. (ეს არის carpaccio , არ crudo).
- ზეითუნის ზეთში ნაჭრის ფხვნილები და დალუქული კონტეინერით დაამატეთ მაცივარში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში ან საათში.
- ემსახურება, მიიღოს თევზი გარეთ მაცივარი. On Plate, დაასხით რამდენიმე ზეითუნის ზეთი (რომელიც არ გამოიყენა marinade) on plate და მოწყობა ნაჭერი მასზე. თითოეულ სტუმარმა უნდა მიიღოს მეოთხედი ლიმონის და პატარა თასი ზღვის მარილი, ან შეგიძლიათ მარილი თევზი უფლება ადრე ემსახურება.
მზარეულის შენიშვნა
- მე მომწონს თხილის ფოთლებზე თევზის ნიმუშის მოწყობა, მაგრამ მათ შეეძინათ ჯარიმა და საუკეთესო თევზი მათთან ერთად. საკვანძო ერთად crudo არის ყველაფერი, რომ ლამაზად, მაგრამ მარტივი. არ დააგემოვნოთ გემო ან პრეზენტაცია ძალიან ბევრი ინგრედიენტით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 143 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 17 მგ |
| ნატრიუმი | 1,244 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 10 გ |