ქვის ნაყოფის კერნელი დაამატეთ შეშფოთებას. მაგრამ ისინი ტოქსიკურია?
საზაფხულო ნიშნავს ქვის ხილი: პირველი ალუბალი და გარგარი, მაშინ მოვიდა plums , nectarines და ატამი . ყველა გემრიელი ინარჩუნებს. მაგრამ უფრო მეტი ხილი, ვიდრე მხოლოდ ხორცი.
ევროპაში, ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ქვის ხილის ბირთვი, რომელიც ცნობილია როგორც noyaux (გამოხატული nwa-yo), მრავალფეროვანი კულინარიული მიზნებისათვის, როგორიცაა გარგარის ჯემი. ეს კერნელი აქვს მკაფიოდ შეშლილი არომატი, ნუშის ნაზავი.
ეს არ არის დამთხვევა.
ნუშის ნაყოფები მჭიდროდ არის დაკავშირებული ქვის ხილთან; ისინი ყველა drupes in prunus გვარის. სინამდვილეში, თუ თქვენ ოდესმე მინახავს მწვანე ნუშის, პულპთან ერთად კვლავ უცვლელი რჩება პატარა გარგრის მსგავსად. პირიქით, ეს noyaux ქვის ხილი, განსაკუთრებით ატამი, მკაცრად ჰგავს ნუშის.
Noyaux გამოიყენება არა მარტო ინარჩუნებს, არამედ იტალიურ cookies როგორიცაა Amaretti di Saronno; ნუშის- flavored liqueurs როგორიცაა ratafia, Amaretto და Crème de Noyaux; და ნაყინი. ისინი სარგებლობენ გამოხატული ნუშის არომატით დამახასიათებელი მწარე ზღვარზე. ფაქტობრივად, გარგარი კერნელი გამოიყენება ნუშის ექსტრაქტი, ნუ ნუმა.
თუმცა, ისინი არ უნდა იქნას გამოყენებული უყურადღებოდ. Noyaux- ს განსხვავებული ნაერთების Amygdalin- ის განსხვავებული რაოდენობა აქვს, რომელიც ნახსენებია ძველი ბერძნული ბერძნული სიტყვისგან. წყალთან შეხებისას, ამიჰალდენინის ჰიდროლიზებს პრუსიულ მჟავად იქცევიან.
სხვა სიტყვებით, ციანიდი. ციანიდი სერიოზული ტოქსინია; ის აფერხებს სისხლის წითელი უჯრედების შესაძლებლობას ჟანგბადის შეყვანაზე, რაც ასფიქსიაზე იწვევს.
თუმცა, ნეტავ გინდა, რომ კერნლების საკმაოდ დიდი რაოდენობა მოიტანოს ნებისმიერი არასათანადო მოქმედება, რადგან სხეული მცირე რაოდენობით ციანიდის ნეიტრალიზებას შეუძლია. მიუხედავად იმისა, რომ ამიგგალინის რაოდენობები განსხვავდება ხილისაგან ხილისგან, სავარაუდოა, რომ 150 კგ სხეულის მასივი შეიძლება გაიზარდოს კილოგრამამდე (2.2 გირვანქა), სანამ ციანიდის ლეტალური დონის დარტყმა.
მცირე დოზით, თუმცა, ამიგგალინი შეიძლება სასარგებლო იყოს და გამოიყენება როგორც მწვავე უკმარისობის, დეკოლანტესტის და ლაქტაციის დროს. გარგარი თესლი ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაშია გამოყენებული. ამ ხნის განმავლობაში, ამიგდალინი იყო სინთეზირებული ნაერთის სახელწოდებით ლაითრილში, რომელიც ალტერნატიულ სიმსივნურ მკურნალობას ითვალისწინებდა, მაგრამ საბოლოო ჯამში ეს იყო დაბრკოლება.
თუ გსურთ მიიღოთ არომატი ეხლა noyaux მაგრამ შეშფოთებულია რაოდენობის amygdalin, შემწვარი მთელი pits 350 ° F ღუმელი 10-15 წუთი. ეს ხელს უწყობს ამიგდალინის ნეიტრალიზაციას და ასევე ხდის უფრო მწვავე კბილების ჭურვებს, რაც მათ უფრო ადვილად ააქტიურებს კერნელით მისაღებად. თუ სასურველია, შემწვარი noyaux დამატებითი 10 წუთი ამოიღონ amygdalin.
ბევრი ტრადიციული რეცეპტები მოვუწოდებთ მთელი noyaux შენარჩუნებას. მირჩევნია შენარჩუნება მათ cheesecloth პაკეტი ამოიღონ ადრე საკონსერვო. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება მოკლედ ჩაითრიონ სულისკვეთებით, ისევე როგორც ბურბონი, რომელიც შემდგომში შენარჩუნებულია შენარჩუნებაში.