კლასიკური პრემიერ ნეკნის შემწვარი ხდის შთამბეჭდავი კერძი ნებისმიერი შემთხვევა. ნუ გადააწყვეტინებთ ან ძირს ხარობს ძვირფასი ხორცი.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა ძირითადი წიფელი (პირველი დაჭრილი, დამსხვრეული და მიბმული)
- 1 სუფრის კოვზი ახლად დაფქული
- წიწაკა
- 2 tablespoons უხეში
- მარილი
- 3 მოკლე ნეკნები (მიბმული)
- 1-1 / 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
როგორ ჩადება იგი
სამზარეულოც კი უზრუნველყოფილია, ღუმელი უნდა დარჩეს ოთახში ტემპერატურაზე (დაახლოებით ორი საათით ადრე).
- ადგილი ღუმელი საკიდების ქვედა დონეზე. სითბოს ღუმელი 450 F. Rub მწვადების ერთად მარილი და პილპილი. ტრანსპორტირება მძიმე 13-by-16-inch ლითონის შემწვარი პან. მოაწყეთ fat side up. მოათავსეთ მოკლე ნეკნები პანში. (Nonstick პან გამოიღებს ნაკლები მოხარშული on ბიტი ამისთვის flavorful წვენები.) Cook 20 წუთი. შეამცირეთ ღუმელი 325 გრადუსამდე და გაგრძელდება სამზარეულო, სანამ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი არ არის ჩაყრილი მწვავე დასავლეთით (არ შეხება ძვლის) აღწევს 115 გრადუსი F., დაახლოებით 1 საათი და 25 წუთი. თუ არ აქვს, ღუმელში დაბრუნება; შეამოწმეთ ტემპერატურა 10 წუთიანი ინტერვალით.
- გადარიცხვის შემწვარი გადასატანად; გათვალისწინებულია თბილი ადგილზე წვენისთვის შეგროვება. (როგორც მწვავე დასვენება, ტემპერატურა 10 გრადუსამდე გაიზრდება). 425 გრადუსს მოათავსეთ ღუმელი.
- ჩაასხით ცხიმი და ყველა წვეთი პანდან ცხიმის შემცველში და გადადუღეთ.
- ადგილი მწვავე პანზე საშუალო მაღალი სითბოა. ჩაასხით წითელი ღვინო პან; ჩაიძიროს ქვედა ხის კოვზი, scooping მდე crispy ბიტი to deglaze პან. მზარეული ნახევარამდე შემცირდება, 5-დან 8 წთ-მდე. მოათავსეთ ჯარიმა sieve საშუალო heatproof თასი. ჩაასხით წვენები შევიდა strainer. გამოყენება ხის კოვზი, დააჭირეთ ქვემოთ მყარი ამონაწერი წვენები. გაუქმება მყარი. საფარის თასი მჭიდროდ; შეინარჩუნეთ თბილი 1-inch წყლით ძლივს შეზეთვისას სარეზერვო პან drippings for Yorkshire Pudding .
რეცეპტი წყარო : by მართა სტიუარტი (Clarkson Potter)
ნებართვით გადაკეთდა.