საინტერესოა, თუ როგორ პოულობს ძირითადი ტკბილი და მჟავე კერძი სამზარეულოს ყველა სამხრეთ აზიის ქვეყანას. ფილიპინებს აქვთ ესკაბელი ; ტაილანდურს აქვს მათი ნამუშევრები (მათ კი აქვთ ტკბილი და მჟავე სოუსით სახელი - მე ვარ ჯიმ პრავუა ); მალაიზიელებს აქვთ სამზარეულოს სტილი ცნობილი, როგორც მაასკ ბლანდა / ბელანდა ; და იქ ვიეტნამური ტკბილი და მჟავე ქათმის კერძი lemongrass და tamarind. აღთქმა, მე ვფიქრობ, რომ მიგრირებადი ცხოვრების ჩინელი დიდი ხნის წინ ეძებს დროს proverbial მწვანე საძოვრები.
განსხვავებით ძირითადი ჩინური ტკბილი და მჟავე სოუსით, რომელიც მზადდება ძმრით და შაქრით, ამ ქათმის კერძიდან ტკბილი და მჟავე სოუსი დამზადებულია შაქრისა და თამარინების წვენასთან ერთად. დიახ, ეს ჯერ კიდევ ტკბილი და მჟავეა, მაგრამ თამარინდი აძლევს სოუსს ხილისა და მდიდარ გემოს, რომელსაც ძმარი არ აქვს.
თამარინების წვენის მისაღებად სამი გზა არსებობს, რომ ეს კერძი მოგიწევთ.
1. თუ თქვენ გაქვთ ახალი თამარინგის წვდომა, ჩამოიბანეთ ისინი და საკმარისად სვამენ წყალს, რომ არ დაუკმაყოფილონ. Mash შეარბილა tamarinds, შტამი და გამოიყენოს მოპოვებული წვენი.
2. აზიური მაღაზიებში გაჟღენთილი ტამარინები უნდა იქნას გაჟღენთილი ცხელ წყალში. ამოღება წყალი, ბადაგი ტამარინდები და გამოიყენეთ ამონაწერი.
3. მესამე და მარტივი მეთოდი არის აზიური მაღაზიებში ქილებში გასაყიდი თამარინის პასტის ყიდვა. შენიშვნა, თუმცა, რომ tamarind პასტა აქვს შაქარი და არ არის როგორც მჟავე როგორც tamarind წვენი. ასევე მუქი. თქვენ შეიძლება საჭირო გამოიყენოთ ბევრი tamarind პასტა მისაღებად sourness გჭირდებათ და ეს იმას ნიშნავს, რომ მოხარშული კერძი ასევე იქნება მუქი.
რა გჭირდებათ
- 12 ქათმის ბარძაყის ფილე, დაახლოებით 800 გრამი, დაჭრილი 1-1 / 2 დუიმიანი კუბურები
- 3 tablespoons
- თევზის სოუსი
- 2 heaping tablespoons ყავისფერი შაქარი
- 2
- წითელი ჩაის წიწაკა , წვრილად დაჭრილი
- 2 მწვანე ფენი chilis, წვრილად დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი, minced
- პეპე (ახლად დაფქული)
- 2 stalks of
- lemongrass (თეთრი ნაწილი მხოლოდ), წვრილად დაჭრილი
- 4 tablespoons ბოსტნეულის სამზარეულო ზეთი
- 3 დან 4 tablespoons tamarind ამონაწერი ან პასტა, ან გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 სტაფილო, thinly დაჭრილი (ან ერთი წითელი ზარი წიწაკა, cored და diced)
- Garnish: ვიეტნამური cilantro (უწოდებენ ვიეტნამური პიტნის) ან cilantro (დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- თასში ან resealable პლასტიკური ჩანთა, განათავსეთ ქათამი, შაქარი, თევზის სოუსი, chilis, ნიორი, წიწაკა და lemongrass. შეურიეთ კარგად და დატოვონ marinate მაცივარი მინიმუმ 30 წუთი.
- სითბოს cooking ზეთი wok ან frying პან. დაასხით ქათმის და მსუბუქად ყავისფერი ცხელი ზეთი. სანიშნეს სტაფილო ნაჭერი (ან diced Bell წიწაკა) და საზ კიდევ 30 წამი.
- ჩაასხით marinade, ბულიონი და tamarind ექსტრაქტი (ან პასტა). აურიეთ კარგად. ქვედა სითბოს, საფარი და simmer 10 წუთი.
- გადატანა მსახურობს პლასტმასის, sprinkle ერთად cilantro და ემსახურება ცხელი ერთად ბრინჯი.