სოიბოები ჯიშური საკვები ლობიოა ასევე სოიოს ლობიო ან გლიცინი მაქს . სოიოსები ზოგჯერ უწოდებენ ემეამის სახეს, თუმცა ეს ტერმინი ჩვეულებრივ დაცულია არასასიამოვნო სოიოსების ან კერძით, რომელიც შედგება ნაცრისფერი უნაყოფო სოიოსებისგან. ეს ლობიო არის აღმოსავლეთი აზიიდან, მაგრამ ახლა ფართოდ გაშენებულია და მოიხმარს მთელს მსოფლიოში. სოიოს პროდუქტები გამოიყენება ადამიანური მოხმარებისთვის, ცხოველის საკვებისთვის და სხვადასხვა სახის არასასურველი სამომხმარებლო და სამრეწველო პროდუქციისათვის.
სოიოს კვება
Raw soybeans არიან ტოქსიკური ადამიანები, რადგან ბუნებრივია ხდება trypsin ინჰიბიტორები. ეს ქიმიკატები სითბოს მიერ განადგურებულია, ამიტომ სოიოსები უნდა მოხმარდეს ტენიან სითბოს (steaming, boiling, poaching და ა.შ.) მოხმარებისთვის.
ერთი ჭიქა მოხარშული სოიოსანი შეიცავს დაახლოებით 298 კალორიას, 15 გრამი ცხიმს, 17 გრამ ნახშირწყლებს, 10 გრამი ბოჭკოსა და 29 გრამი პროტეინს. სოიბები უზრუნველყოფენ ცხრა არსებულ ამინომჟავებს და შესაბამისად ითვლება სრული ცილა. სოიოები ერთ-ერთია მცენარეთა დაფუძნებული სრული ცილის მქონე წყლებიდან და ძალიან დაბალია გაჯერებული ცხიმისა და ქოლესტერინის, რაც მათ ცხოველთა დაფუძნებული ცილის წყაროების იდეალური შემცვლელი გახდის.
სოიოანები ასევე რკინის შესანიშნავი წყაროა, ერთი ჭიქა მოხარშული სოიოსებით, რომელთაგან 49% რეკომენდებულია ყოველდღიური ღირებულებით. სოიოსები ასევე არიან სხვა ნუტრიენტებით, როგორიცაა კალიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი და სელენი.
სოიოს პროდუქტები
სოიოსელები უკვე ათასობით წლის მანძილზე მსოფლიოს მრავალ ნაწილში არიან უნაყოფო საკვები. ამ დროის განმავლობაში რამდენიმე სხვადასხვა პროდუქტი იქნა გამოყენებული სოიოსებით, რაც საშუალებას აძლევს ადამიანებს ისარგებლონ სხვადასხვა კერძებით. ქვემოთ მოცემულია ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია სოიოსებით.
სოიოს სოუსი
სოიოს სოუსი არის უგემრიელესი სოიოს ხაჭოთი.
სოიოს კაკალი ფერმენტირებულია მარილი მარცვლებთან ერთად და სპეციალური მარილი და შემდეგ დაჭერით მუქი ყავისფერი, მარილიანი სოუსით ამონაწერი. ეს სოუსი არის აზიური სამზარეულოს საერთო კონდიენტი და ინგრედიენტი.
ტოფუ
ასევე ცნობილია, როგორც სოიოს ხაჭო, ტოფუ დამზადებულია სოიოს რძეში და შემდეგ დაჭერით თხევად. ტოფუ არის აზიური სამზარეულოს საერთო ინგრედიენტი და აქვს ნეიტრალური არომატი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ორივე ტკბილი და ქონდარი კერძებით. ტოფუ მაღალია ცილაში და ხშირად გამოიყენება ხორცის შემცვლელად.
მცენარეული ზეთები
სოიბებს შედარებით მაღალი ნავთობის შემცველობა აქვთ 20% ზეთით. დაახლოებით 85% სოიოსები გაიზარდა მთელს მსოფლიოში გამოიყენება, რათა მცენარეული ზეთები, რომლებიც ან გაიყიდა მომხმარებელთა ან გამოიყენება კომერციულად.
სოიოს რძე
სოიოს რძე არის მაღალი ცილის სასმელი, რომელიც მზადდება soaking soybeans და შემდეგ grinding მათ წყლით, რათა შეიქმნას ემულსია ნავთობის, ცილის და წყლის. რძის რძის, რძის რძის მსგავსი ცილისა და ცხიმის შემცველი ნივთიერებები, ჩვეულებრივი შემცვლელია, ვინც ცხოველური კვების პროდუქტების თავიდან ასაცილებლად ან ლაქტოზას შეუწყნარებელსაც ართმევს.
ტემპი
ტემპი არის ფერმენტირებული სოიოს პროდუქტი, რომელიც შედგენილია სოიოს ნამცხვრების შერევით. ტოფუისგან განსხვავებით, ტეფეს ნამცხვრები მზადდება მთელი სოიოს ნაცვლად, ვიდრე მოპოვებული ხაჭოთი. ტემპი მკაცრად არომატულია და შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ნუტრიჟს.
ფერმენტირებული ლობიო კაკალი
ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც ტოფუს ყველი, ფერმენტირებული ლობიო ხორცი მზადდება, რომელიც საშუალებას იძლევა მოპოვებული ლობიო თესლი (ან ტოფუ) ფერმენტში. ფერმენტირებული ლობიო კაკალი ჩვეულებრივ აქვს სხვა ინგრედიენტები დაამატეთ მას, როგორიცაა მარილწყალში, ზეთი, ძმარი, ან სხვა არომატიზატორები.
ტექსტურირებული ბოსტნეულის პროტეინები (TVP)
ეს არის სუბპროდუქცია სოიოსგან მიღებული ზეთების მოპოვებაში, რომელიც ტოვებს მაღალი პროტეინების შემცველ პროდუქტს. TVP ხშირად გამოიყენება როგორც ხორცის შემცვლელი ან ხორცის გაფართოება, რადგან მას აქვს მსგავსი ცილის დონე და ტექსტურა. როდესაც TVP მისი ხმელი ფორმაშია, მას აქვს მთელი წლის განმავლობაში ცოცხალი ნაკადი.
სოიოს ფქვილი
სოიოს ფქვილი დამზადებულია ხსნარის ან ხბოს მიერ ხმელი და შემწვარი სოიოსებით. ეს ფქვილი არის წებოვანა თავისუფალი და შეიძლება დამზადებული სხვადასხვა სახის ცხიმი. სოიოს ფქვილი ხშირად გამოიყენება ხორბლის ფქვილის შემცვლელად, როგორც წებოვანა შეუწყნარებელი პირებისათვის, თუმცა ამ პროდუქტის უკიდურესად ხშირი პროდუქტი ქმნის წებოვებას.
ეს მკვრივი, ტენიანი ეფექტი ზოგჯერ სასურველია, განსაკუთრებით ზოგიერთი დესერტი და ნამცხვრები, როგორიცაა brownies.