Კვერცხი ტერმინები

დღესდღეობით ბაზარზე არსებული ყველა ჯიშის ჯიშის ყურძნისთვის რთულია მხოლოდ იმის გადაწყვეტა, თუ რომელი ათეული შეიძენს სასურსათო მაღაზიაში. კვერცხის ჟარგონის გაშიფვრა კვერცხის ჯიშის, კლასების, შემადგენლობისა და სამზარეულოს კერძებთან დაკავშირებით.

• Air Cell - ჯიბის საჰაერო მდებარეობს დიდი ბოლოში კვერცხი, შორის გარსის და ჭურვი. როგორც კვერცხის ასაკის, საჰაერო საკანში ხდება უფრო დიდი.
• ალბუმინი - ცილის მდიდრული კვერცხი ალბუმინი არის translucent თხევადი, სანამ არ არის მწვავე ან ნაცემი, რომლის დროსაც იგი აძლიერებს და იცვლება თეთრი. ეს მყარი ქმედება გამოიყენება წვრილმანს ან კასტერებს, კასეროლებს და სხვა კერძებს.

• სისხლის ლაქები - ეს დაუზიანებელი ჩანართები გამოწვეულია ფორმირების დროს გულის ზედაპირზე სისხლძარღვთა დაზიანებით. ყველაზე კვერცხები სისხლძარღვებთან ერთად გამოვლენილია და იყიდება. სისხლის ლაქები არ არის განაყოფიერებული კვერცხის მითითება.
• კეიჯი-თავისუფალი - კვერცხები, რომლებიც არ არიან ინახება გალიაში. კეიჯის თავისუფალი ქათმები ჩვეულებრივ ინახება ქათმის სახლში ან სხვა მსხვილ დაწესებულებაში, მაგრამ თავისუფლად გადაადგილდებიან საკვები და წყალი.
• Chalazae - თეთრი, თოკზე მსგავსი strand ნაპოვნია ნედლეულის კვერცხის თეთრი. კარაზი ემსახურება კვერცხის იოკეს სტაბილიზაციას. Chalazae უფრო ცნობილია ახალი კვერცხები, ვიდრე ძველი კვერცხები.
• უფასო Range - თავისუფალი Range ქათამი იზრდება outdoors გარეშე გამოყენება გალიები. ქათმებს უფლება აქვთ, მწერების და სხვა საკვები პროდუქტების გაყრას, მათთვის მიცემული ნებისმიერი საკვების გარდა.
• Grade - USDA- ის კლასიფიკაციის კვერცხები მათი ინტერიერისა და ექსტერიერის საფუძველზე, შეფუთვის დროს. USDA სისტემის პირობებში, კვერცხი შეიძლება შეფასდეს AA, A ან B. კვერცხის დადგენისას ზომის და კვების ღირებულება არ არის შეფასებული. სასურსათო მაღაზიათა უმრავლესობა გაიყიდება სასურსათო AA ან A. Grade B კვერცხი, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს მცირე კოსმეტიკური დეფექტების ჩვეულებრივ გამოყენებას, რათა კომერციულ პროდუქციაზე.

• ლეციტინი - ბუნებრივი ემულსია, რომელიც ნაპოვნია კვერცხუჯრედში, რომელიც ნავთობისა და წყლის კომბინირებას ანიჭებს. ეს emulsifying ქონების ხდის კვერცხი yolks გასაღები ნივთიერება წელს საწებელი და გასახდელი მოსწონს მაიონეზი და hollandaise სოუსით.
• ორგანული კვერცხები - კვერცხები, რომლებიც წარმოიქმნება ჰორმონების გარეშე და მოცემული საკვებიდან გამომდინარე, პესტიციდების, ჰერბიციდების და სხვა ქიმიურ ნივთიერებების გამოყენების გარეშე. იმისათვის, რომ შეასრულოს USDA სერტიფიცირებული ორგანული ბეჭედი, კვერცხები და მათი წარმოების მეთოდები უნდა აკმაყოფილებდეს USDA ორგანულ სტანდარტებს.

• Pasteurized - კვერცხები, რომლებიც გაცხელებულ in-shell განადგურება პოტენციურად მავნე ბაქტერიების როგორიცაა salmonella . Pasteurization საშუალებას იძლევა ნედლეულის კვერცხები უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული, როგორც ინგრედიენტი რეცეპტებში.
• შელი - გარეგანი სტრუქტურა კვერცხი, რომელიც შედგება ძირითადად კალციუმის კარბონატი, ისევე როგორც კვალი სხვა მინერალები. კვერცხის ჭურვი დაფარულია ათასობით pores, რომ ნება გაცვლის gasses და ტენიანობის. კომერციული კვერცხები, როგორც წესი, დაფარულია მინერალური ზეთი, რათა გააგრძელოს სიკაშკაშე. კვერცხის ფერის ფერი განისაზღვრება ქათმის ჯიშის მიერ.
• ზომა - კვერცხის ზომა დამოკიდებულია ქათმის ზომის, ჯიშის, ასაკისა და ცხოვრების პირობებზე. კომერციული კვერცხის ზომა მოიცავს მცირე, საშუალო, დიდი, დამატებით დიდს და ჯუმბოს. ერთი ჯუმოს კვერცხი დაახლოებით 1/4 ჭიქა ტოლია.
• ვეგეტარიანული კვერცხები - კვერცხები ქათამიდან, რომლებიც ყველა მცენარეული კვებაა.
• Yolk - ყვითელი ნაწილი კვერცხი, რომელიც მოიხმარს შესახებ 1/3 საერთო კვერცხი მოცულობა. კვერცხი yolk შეიცავს ცხიმიანი და ცილის და მდიდარი წყარო ბევრი ვიტამინებისა და მინერალების.