მოკლე სახელმძღვანელო ყველაზე ხშირად გამოყენებული ტერმინები საცხობი.
ბევრმა თქვა, რომ ისინი მზარეულს იწყებენ, მაგრამ არ აცხრობენ. საცხობი არის მეცნიერება და შეიძლება უცხო ან დამაბნეველი იყოს და მას აუცილებლად აქვს საკუთარი ენა. გამოიყენეთ ეს მოკლე მოკლე განმარტებები როგორც სწრაფი მინიშნება, რათა დაგეხმაროთ დეკოდირების რეცეპტები.
Bake - Cook ერთად მშრალი, radiant სითბოს ღუმელი.
Batter - ნარევი ფქვილი, კვერცხი, რძის ან სხვა ინგრედიენტები, რომელიც თხევადი საკმარისია დაასხით.
სცემეს - აჩქარეთ ერთად ძალიან სწრაფად, რათა შეიცავდეს საჰაერო.
ეს შეიძლება მიღწეული კოვზი, whisk, ელექტრო მიქსერი, ან კვების პროცესორი.
შეურიეთ - შეურიეთ ინგრედიენტები ერთად კარგად შერეული.
კარამელიზაცია - შაქრის შემცველი ნივთიერებების გაცხელება, სანამ ის იწყება ყავისფერი.
შეუთავსეთ - შეურიეთ ინგრედიენტები ერთად მხოლოდ შერეული.
კრემი - შაქარი და კარაქი ერთად სუფთა, კრემისებრი ტექსტურა და ფერი მიიღწევა. ეს მეთოდი ჰაერს ხსნის, რაც ხელს უწყობს წვენის პროცესს . ზოგჯერ კვერცხი ასევე დაემატა creaming ნაბიჯი.
ფრაგმენტი კარაქი (ან სხვა მყარი ცხიმი) შევიდა ფქვილი მხოლოდ სანამ ცხიმის არის პატარა, მარცვლოვანი დარტყმები მსგავსი უხეში ქვიშის. ეს მიიღწევა ორი დანები გამოყენებით ჯვრის ჭრის მოძრაობის, ჩანგლები, ან სპეციალური საკონდიტრო კატარღა.
Drizzle - ჩაასხით თხელი თხელი ნაკადი თავში.
მტვერი - ქოტინი რაიმე ზედაპირზე მშრალი ნივთიერების (ფქვილი, შაქარი, კაკაოს ფხვნილი და ა.შ.) სინათლის ასხამს.
ნაკეცი - ნაზად შეურიეთ ორ ნივთიერებას, რათა არ გააუმჯობესოს დელიკატური, მაღალი ტექსტურა.
გამოიყენეთ სპაგულა, ქვედა თასი ზევით და ზემოთ, ჩართეთ თასი 90 გრადუსი, ისევ ისევ და ისევ გაიმეორეთ პროცესი კომბინირებამდე.
ჭიქურა - ქურთუკი სქელი, შაქრის დაფუძნებული სოუსით.
გრეიზი - საცხობი კერძი შიგნით ან ცხიმიანი ცხიმიანი ნივთიერებით (ნავთობი, კარაქი, ძმარი), რათა თავიდან იქნას აცილებული წებო.
Knead - კომბინირებული ცომი ხელით მძიმე ზედაპირზე. ეს გულისხმობს ცომის გადაკეტვას, დაჭერით, 90 გრადუსს გადაქცევას და შემდეგ პროცესის გამეორებას. კვერნატი მიქსები ცომი, ისევე როგორც განვითარებადი წებოვანა strands, რომ მისცეს ძალა პური და სხვა ცომეული .
თბილი სითბო - ოდნავ თბილი, ან 105 გრადუსი ფარენგეიტი.
Proof - საშუალებას პური ცომი ზრდის ან საფუარი გააქტიურება.
Rolling Boil - წყალი რომ boils დიდი, სწრაფი, და ენერგიული ბუშტები.
სკალდი - სითბოს ახლოს მდუღარე.
Score - Cut ხაზები ან slits შევიდა რაღაც.
მაბრწყინვალება - მყარი, მაღალი ცხიმის შემცველი ნივთიერება, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზეა მოყვანილი, რათა ის უფრო მოქნილი გახდეს.
რბილი მწვერვალები - კვერცხის თეთრკანიანი ან ნაღები, რომლითაც მოხდა იმ წერტილში, სადაც პიკი იქნება ერთი მხარე. პიკი შექმნას, გაიყვანეთ whisk ან beater straight up და გარეთ ქაფი.
Stiff Peaks - კვერცხის თეთრკანიანი ან კრემი, რომელიც უკვე whipped იმ წერტილში, სადაც პიკი იქნება დგას სრულად დადგმის. პიკი შექმნას, გაიყვანეთ whisk ან beater straight up და გარეთ ქაფი.
Whip - Stir briskly ერთად whisk ითვალისწინებდეს საჰაერო.
Whisk - სამზარეულო ინსტრუმენტი დამზადებული მავთულის მარყუჟების, რომ აპირებს დაამატოთ საჰაერო, როგორც ეს მიქსები ნივთიერებების ერთად.