"ჰელვა" თურქეთისა და ახლო აღმოსავლეთში აღმოჩენილი პასტის მსგავსი ტკბილეულია. არაბულ ენაზე, სიტყვა ჰალვა აქვს უფრო ფართო მნიშვნელობას და შეუძლია ნებისმიერი ტკბილი იყოს.
თურქულ სამზარეულოს, "ჰელვა" კონკრეტულად ეხება ამ ტიპის დესერტს. ჰელვა საუკუნეების განმავლობაში თურქულ სამზარეულოს სტუმრობდა. ეს აღინიშნა ანატოლიის სელჯუკში ლიტერატურაში, რომელიც მე -13 საუკუნეში თარიღდება.
თანამედროვე თურქული სამზარეულოს, არსებობს ორი ძირითადი ტიპის "helva." პირველი ტიპი მზადდება მყარი კაკალი ან სეზამის სათესლე პასტა და გაიყიდება ბლოკებში. ამ ტიპის "helva," ე.წ. "tahini helva," ყველაზე ხშირად იყიდა მაღაზიებში.
მეორე ტიპის "ჰელვა" დამზადებული ფქვილისგან, როგორიცაა ფქვილი ან სელოლინა, უფრო პოპულარულია სახლში მზარეულები. ამ ტიპის "ჰელვა" მზადდება სოლინის ან ფქვილის დიდი რაოდენობით კარაქით ან ზეთით.
შემდეგ შეურია რძე და შაქარი, თაფლი ან ყურძენი, რომელსაც "პეკმეზი" (პეკი-მეზუსი) უწოდეს და დატოვა. ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი და კაკალი, როგორიცაა კაკალი, თხილი ან პისტოსიუსი.
სემოლინა 'ჰელვა' უფრო ხშირად ემსახურება მნიშვნელოვან მოვლენებს, როგორიცაა დაკრძალვა, საქორწილო და სხვა კომევაციები. ფქვილი 'ჰელვა' ემსახურება ნებისმიერ დროს ან დესერტისთვის ან ყავით და ჩაით. ეს ნამდვილი კომფორტული საკვებია.
თითოეული ოჯახი ფქვილის "ჰელვას" გამოყოფს. ეს არის ძირითადი რეცეპტი უბრალო ფქვილი ჰელვა სახლში ვიყენებ. ეს გემრიელი სალათია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გაატაროთ სხვადასხვა არომატიზაციები, როგორიცაა ვანილი, ვარდი წყალი , ლიმონის ზის ან კაკაო და სცადეთ სხვადასხვა კაკალი, სანამ არ იპოვით "ჰელვას" ნარევი, რომელიც თქვენთვის სრულყოფილია.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა რძე
- 6 უნცია / 170 გრამი კარაქი (ან მარგარინი)
- 1 ½ ჭიქა ფქვილი
- პირობითი: ¼ tsp. ვანილის ექსტრაქტი (ან rosewater, ან ლიმონის zest)
- 1/4 ჭიქა toasted ფიჭვის კაკალი (ამისთვის garnish)
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ შაქარი, რძე და წყალი სოუსით და მოიტანეთ იგი. აურიეთ ის, სანამ შაქარი არ იშლება, შემდეგ კი სითბოს გამორთვა. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ დაამატოთ დამატებითი არომატიზაციები, როგორიცაა ვანილი, ვარდი წყალი ან ლიმონის ზის, აურიეთ მას ცხელი რძის ნარევი.
- დნობის კარაქი დიდი, ზედაპირული პან. როდესაც კარაქი bubbly არის, დაამატეთ ფქვილი ერთდროულად. მუშაობის კარაქი ყველა გზა ფქვილი გამოყენებით ხის კოვზი.
- შემცირება სითბოს დაბალი. აურიეთ ფქვილი და კარაქის ნატეხი ხის კოვრით. ამის გაკეთება უწყვეტი ზედმეტად დაბალი სითბოს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. ფქვილი უნდა გაიზარდოს ოქროსფერი ყავისფერი და მიიღოს toasted არომატით. დარწმუნდით, რომ აქციეთ ნარევი თანაბრად და ზრუნვა არ დაუშვას, რომ ყავისფერი ძალიან სწრაფად მოხდეს.
- როდესაც ფქვილი მზად არის, გამორთეთ სითბო. დაამატეთ რძე და შაქრის ნარევი ერთდროულად და გააფართოვოს ის. აურიეთ თხევადი ფქვილი ფქვილის სახით, როგორც ეს ბუშტიანია. გააგრძელეთ ნარევი, როგორც ეს კლებულობს. ჰელვა დაიწყებს ერთმანეთს აკავშირებს და შექმნას ბურთი. ეს უნდა იყოს რბილი, მაგრამ მყარი და მიიღოს გამოუყენებელი ტექსტურა.
- მიუხედავად იმისა, რომ helva ბურთი ჯერ კიდევ ცხელი, შეგიძლიათ განსაზღვრავს მას, როგორც თქვენ გსურთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი კოვზი, რათა ოვალური ფორმის ინდივიდუალური helva, ან შეგიძლიათ დააჭირეთ helva ქვემოთ არაღრმა მომსახურე კერძი. როდესაც ის მაგარია, შეგიძლიათ მოჭრილიყო ის სკვერებში.
- სადღეგრძელო ფიჭვის თხილი გადააქციოს მათ პატარა, არალეფის პანზე მაღალი სითბოს გამო. დააჭირეთ ფიჭვი კაკლის ზედა თითოეულ კოვზი ზევით, ან დააჭირეთ მათ თანაბრად ნიმუში ნიმუშზე ზედა ჰელვას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 370 |
| სულ მსუქანი | 24 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 55 მგ |
| ნატრიუმი | 213 მგ |
| ნახშირწყლები | 37 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 4 გ |