ებრაული სტილის babka არის საფუარისგან შემდგარი, პურის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ფუფუნებათაა დაფარული, შოკოლადის ან დარიჩინისგან, ხმელი, ყველი და კაკალი. და თუ არა წყალობით განახლებული ინტერესი Ashchenazi სამზარეულო , chefs მოსწონს Uri Scheft - ვინც პრაქტიკულად აშენდა საცხობი იმპერია ძალა მისი Stellar babka რეცეპტები , ან მისი განსაცვიფრებელი Instagram- ღირსეულობა, babka სარგებლობს რენესანსის.
მაგრამ ყველა ვარიაციისთვის, არის ის, რაც, როგორც ჩანს, ისტორიაში მიტოვებულია - დღემდე. ებრაული სურსათის ენციკლოპედიაში , გვიან რაბილ გილ მარკსი - ცნობილი სურსათის ისტორიკოსი - აღნიშნავს, რომ პურმისთვის , ზოგიერთი მცხობელი მსახურობდა " შიკერა ბაბკას" (სიტყვასიტყვით "მთვრალი ბებიას"), რომელიც შეუძლებელი იყო სავსე სიროფი, ფრანგ სვარინის და ბაბ აუ როუმს (ტექნიკურად ბაბკა ა რჰუმ ), მაგრამ ეს ვერსია, როგორც ჩანს, ყველაზე მეტად ჰგავს ტიპანის ფორმის პოლონურ ბაბას , მაგრამ ის მაინც კითხულობს ამ კითხვას: რატომ არ არის ყვავილობის შოკოლადის დარიჩინის ბაბკა? პასუხი: მზად, grownups მხოლოდ babka.
მინიშნებები Teetotalers: თუ თქვენ სენატში შოკოლადის დარიჩინის babka, მაგრამ არა ალკოჰოლის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ რომი. უბრალოდ plump ქიშმიში თბილი წყალი და ფუნჯი babka მხოლოდ საკმარისი შაქრის სიროფი რომ ჭიქურა დაპყრობა - არ უნდა poke ხვრელების მათ პირველი.
Kosher სტატუსი: რძის ან Pareve
რა გჭირდებათ
- Babka ცომისთვის:
- 3/4 ჭიქა წყალი
- 2 1/4 teaspoons აქტიური მშრალი საფუარი (1 პაკეტი)
- 4 1/4 ჭიქა ყველა ფქვილი
- 1/3 ჭიქა შაქარი
- 1/2 teaspoon ჯარიმა kosher მარილი (ან ზღვის მარილი)
- 3 დიდი კვერცხი
- 6 tablespoons unsalted კარაქი (დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, ან ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა canola)
- იყიდება შოკოლადის დარიჩინის შევსება:
- 4 tablespoons unsalted კარაქი (ან არასამთავრობო hydrogenated მარგარინი)
- 1/3 ჭიქა შაქარი
- 1/3 ჭიქა ყავისფერი შაქარი
- 4 ounces bittersweet შოკოლადის ჩიპი (ან დაჭრილი შოკოლადი)
- 1/4 ჭიქა კაკაოს ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი დარიჩინი
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- 2/3 ჭიქა ოქროს ქიშმიშით (ან ყავისფერი ქიშმიში, ან გამხმარი tart ალუბალი, ან mix)
- 2 tablespoons მუქი რომი
- რამის სიროფი:
- 3/4 ჭიქა შაქარი
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/3 ჭიქა რომი
- 1/2 ვანილის ლობიო (გაყოფილი, სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- დიდ bowl ან სტენდი მიქსერის დამონტაჟებული ცომი Hook დააკავშიროთ წყალი და საფუარი. ნება დართოს სანამ ქაფი, დაახლოებით 5-10 წუთი.
- სხვა დიდი თასი, whisk ერთად ფქვილი, შაქარი და მარილი. დამატება საფუარი ნარევი, შერევით ხის კოვზი ან მიქსერის ცომი Hook საშუალო სიჩქარე. დაამატეთ კვერცხები ერთ დროს, შერევის შემდეგ თითოეულ დამატებით სანამ ისინი ჩართული. სანიშნეს კარაქი ან ზეთი ცოტა დროს, შერევით სანამ ცომი იწყებს გაიყვანოს შევიდა ბურთი. 5 წუთის განმავლობაში, ან ხელით მსუბუქად დაფქული ზედაპირზე 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი გლუვი და ელასტიურია. (კარგია, თუ ცომი პატარა ჩხვლეტაა, მაგრამ თუ ძალიან წებოვანი ვარ, 1 ფრჩხილის ფხვნილი, 1 კოვზი ერთდროულად, უბრალოდ, სანამ უფრო ადვილია გაუმკლავდეს). თუ ცომი ხელით დააბრუნებ მას თასი, დაფარავს და საშუალებას იძლევა გაიზარდოს სანამ გაორმაგდა, დაახლოებით 1 დან 1 1/2 საათის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი იზრდება, მომზადება შევსება: მცირე, მძიმე ქვედა საცურაო ზე მეტი საშუალო სითბოს, დააკავშიროთ კარაქი, შაქარი და შოკოლადი. აურიეთ სანამ ნარევი კარგად არის შერწყმული და საკმაოდ გლუვი. ამოღება სითბო და აურიეთ კაკაო, დარიჩინი და თაფლი. გათვალისწინებულია.
- ცალკე პატარა თასი, შეარჩიეთ ქიშმიშით და რომი, და გათვალისწინებულია.
- Grease ორი 9-inch მიერ 5-inch loaf დაჰპირდა. როდესაც ცომი გაიზარდა, გაიყვანეთ ეს ქვემოთ ნაზად და გაყოფა ნახევარი. გადაადგილება მსუბუქად floured ზედაპირზე და pat პირველი ნაჭერი ცომი შევიდა მართკუთხედი. გააფართოვოს ცომი გარეთ, სანამ ეს დაახლოებით 11 inches 15 inches და დაახლოებით 1/8-inch სისქის. ვრცელდება შოკოლადის დარიჩინის შევსება, გადის 1-inch საზღვარი გარშემო მხარეს. სპილენძი თანაბრად ნახევარი ერთად rum- გაჟღენთილია ქიშმიშით ან ალუბალი. დაწყებული ხანგრძლივი მხარე, გააფართოვოს ცომი up jelly roll სტილის. Pinch მთავრდება ერთად ნაზად ბეჭედს. მოათავსეთ roll seam მხარეს ქვემოთ.
- ერთად მკვეთრი დანა, დაჭრილი სიგრძივ მეშვეობით Roll-don't ინერვიულოთ თუ ზოგიერთი შევსების oozes out- ჩამოყალიბებაში Babka შეგიძლიათ მიიღოთ პატარა ბინძურ! განლაგებულია თხრილის გვერდით, გვერდითი შევსება. დაწყებული შუა და შენახვა შევსების მხარეს რაც შეიძლება მეტი, ირონია რულონები ერთად ჩაყრის ერთი მეტი სხვა სანამ არ მიიღებთ მთავრდება. დაიბლოკოს მთავრდება ერთად ბეჭედს. მას შემდეგ, რაც ერთი ბოლოს გადააჭარბეთ, სხვა მხარეს იგივე გზით გააკეთეთ. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომი და შევსება.
- ფრთხილად გადაჰყავს თითოეული babka, შევსების მხარეს up, რომ loaf დაჰპირდა. თუ გადახურული პური უფრო დიდია ვიდრე პანზე, ნაზად შეჭამენ ხელებს შორის ხელების შემცირება. ჩაალაგე ჩანთები ერთად სუფთა ჩაის პირსახოცი ან პლასტიკური გადატანა და საშუალებას იძლევა მოიმატებს თბილ ადგილას სანამ babkas ძირითადად შეავსოთ დაჰპირდა, დაახლოებით 1 1/2 to 2 საათი. თუ გსურთ მირჩევნია, ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ პანელები პლასტმასის და ღამით ღამით. (თქვენ უნდა მოუტანოთ babkas ოთახის ტემპერატურაზე ადრე საცხობი.)
- Preheat ღუმელი to 350 F. მოათავსეთ Pans ნაჭერი კილიტა ან საცხობი ფურცელი დაჭერა ნებისმიერი drips. საცხობი ღუმელში 30-35 წთ-ზე გაატარეთ ბარკკასი, ან, სანამ ტოპებში ოქროს და ტესტერი ჩაიწერება ცომში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბარკასი არის საცხობი, გააკეთეთ სიროფი: საშუალო ჩაის კოვზი, შეურიეთ შაქარი, რომი, წყალი და ვანილის ლობიო (თუ იყენებთ). მოუტანს boil მეტი საშუალო მაღალი სითბო. შეამცირეთ სითბო და სიმინრი, ხშირად აღვივებს, სანამ შაქარი არ არის გახსნილი და ნარევი სიროფია. ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია.
- როდესაც babkas გამოდის ღუმელი, განათავსეთ მათ მათი დაჰპირდა on გაგრილების საკიდების. სვამენ მთელს თხილამურებით, შემდეგ ფუნჯით ან კოვზით, რომლითაც ჭარხლის სიროფი ჭარბად იქცევიან და სიროფის მაქსიმალურ შემადგენლობაში შეყვანა უფრო მეტია. მიეცით babkas გაგრილებას ადრე მოხსნა pans.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 247 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 55 მგ |
| ნატრიუმი | 183 მგ |
| ნახშირწყლები | 35 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 4 გ |