განმარტება
კულინარიული გაგებით "გათხრა" ან "სკალდირება" ნიშნავს თხევადი სითბოს სანამ 180 კვადრატიან კვერცხუჯრედებამდე, ან პომიდვრის მსგავსად ხილისა და ბოსტნეულის ბზინვას, მაგალითად, კანის მოცილების ხელის შეწყობას.
გამორთეთ სითბო
ხანდაზმულ რეცეპტებში, თქვენ იხილავთ ტერმინს "რძეზე გახეხილი" მიმართულებით. პასკარიზაციის დაწყებამდე, რეცეპტში გამოყენებული რძე იყო დაინფიცირებული მიკროორგანიზმების მოკვლა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება.
გარდა ამისა, რძის რძის პროტეინი ხელს უწყობს წებოვანა და შეამციროს ცომი სათანადოდ იზრდება. შაქრის გაცხელება რძე გამორთულია ცილა, ასე რომ ეს არ მოხდა.
ასე რომ, რატომ არის scalding ჯერ კიდევ შესრულებულია?
ვინაიდან პასკარიზაცია აღმოიფხვრა ბაქტერიასა და ფერმენტებზე, დღეს პლანტაცი გამოიყენება პურისა და ნამცხვრებში, შაქრის, დელტის კარაქის დამარბების მიზნით და ხელს უწყობს საფუარი ცხიმის ნაცვლად თბილი თხევადი სითხის ნაცვლად. იგი ასევე გამოიყენება მტკნარი კრემები, საკონდიტრო ნამცხვრები და სხვა დესერტის რეცეპტებში, როგორიცაა ვანილის ლობიო, ახალი პიტნის, ლავანდის კვირტის, დარიჩინის და რძის პროდუქტების გამოყენება. უფრო ხშირად, თუმცა, scalding არის მფლობელი დღის განმავლობაში წავიდა. ზოგიერთი მზარეული ამბობს: "მე ამას ვაკეთებ იმის გამო, რომ ჩემი დედა გააკეთა."
უბრალოდ მაგარი!
ტემპერატურა scalded რძე უნდა დამთავრდება 180 გრადუსიდან 110 გრადუსი ადრე აქტიური მშრალი საფუარი გახსნილია მასში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაღალი სითბო მოკლა საფუარი. თუ თქვენ იყენებთ მყისიერ საფუარს (რომელიც იგივეა, რაც პურის აპარატის საფუარი და საფუარის საფუარი), თხევადი სითხის გაჟღვა აღარ არის საჭირო და სკალდინგის ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ.
როგორ scald რძე
- გამოიყენეთ მძიმე ქვედა შუშის ქვედა სუნთქვა, რომელიც დაემატება საშუალო სითბოს.
- ჩაასხით ცივი რძე.
- გაახანგრძლივოს ხის კოვზი ან სითბური სითხის სპატული.
- მიიღეთ რძის ტემპერატურა ზოგჯერ. თქვენ 180 გრადუსზე ვთამაშობთ
- თუ არ გაქვთ თერმომეტრი, თქვენ იცით, რომ სწორი ტემპერატურა მიაღწევია, როდესაც პატარა ბუშტები ჩამოყალიბებულია პანკის მხარეს და ორთქლის სურვილებს ზედაპირზე მოდის.
- ამოღება სითბო. ზემოთ სასურველი ტემპერატურა და გამოყენება, როგორც მიმართულია თქვენი რეცეპტი.
გაძლიერებული აღმოსავლეთ ევროპის რეცეპტები ითხოვენ Scalded რძე
- ლიტვის კარტოფილის პურის რეცეპტი
- მარიას პოლონური დონატები (პაჩისი) რეცეპტი
- სერბული დონატი (ქროფ) რეცეპტი
- Easy Vanilla Custard Sauce რეცეპტი
- რუმინეთის დღესასწაული პური (კოზონაკი) რეცეპტი
- ლიტვის ბეკონის რეცეპტები
- ებრაული Cinnamon Babka რეცეპტი
- პოლონეთის ყავა ტორტი რეცეპტი
- ჩეხური საშობაო პური (ვანოკას) რეცეპტი
- უკრაინული ტკბილი საფუარი ცომი რეცეპტი