პოლონეთის kutia wigilijna , ან საშობაო მოხარშული ხორბლის pudding, რომელიც შედგება მთელი ან დაბზარული ხორბალი ან ქერის (ბრინჯის ამისთვის არისტოკრატია!), ყაყაჩოს თესლი , თაფლი და sweetmeats ( łakocie ), როგორიცაა ლეღვის, ქიშმიშით და კაკალი, და ზოგჯერ კრემი, როგორც წესი, პირველი კურსი მსახურობდა საშობაო საღამოზე, რომელიც ცნობილია როგორც wigilia .
თავდაპირველად, კუტია მხოლოდ აღმოსავლეთ პოლონელში შეჭამეს, სადაც ის უკრაინასთან, ბელარუსთან და ლიტვასთან ესაზღვრება, მაგრამ დღეს მთელი ქვეყნის მასშტაბით უფრო პოპულარული ხდება. ინგრედიენტები ცვლადი დამოკიდებულია გემოზე, ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობაზე და ბიუჯეტში.
არსებობს ასობით ვარიაციები კუტიისთვის და ის არსებობს სხვა კულტურებში, მათ შორის რუსეთსა და უკაინში, სადაც ცნობილია, როგორც კუტია ან სოჭივო , ლიტვა და სლოვაკია. (სერბეთი - კოლხივო , რუმინეთი - კოლვავი , ბულგარეთი - კოლლიო , საბერძნეთი - კოლიევა , ახლო აღმოსავლეთი - კაჰეიჰი , სომხეთი - ანუშუბური , ძველი ინგლისური).
ხორბლის კენკრა ხელმისაწვდომია ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიებში და ონლაინში, მაგრამ კამუტის კენკრა, მთელი მარცვლეული ქერი ან ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს კარგი ეფექტით (სამზარეულო დრო უნდა იყოს მორგებული).
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა ხორბლის კენკრა ან კამუტის კენკრა, გაირეცხე
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი
- 1/2 ჭიქა კონდიტერი შაქარი
- 4 tablespoons თაფლი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილი
- ზის 1 ლიმონი
- 2/3 ჭიქა plumped ქიშმიშით
- 1/2 ჭიქა ნიადაგის ნიგოზი (სურვილისამებრ)
- 1/2 ჭიქა ყვავილოვანი ნიადაგი ბალახოვანი ნუშის (სურვილისამებრ)
- 5 plumped ლეღვი, დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- 5 plumped ვადები, დაჭრილი (სურვილისამებრ)
- 1/2 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი
როგორ ჩადება იგი
- ადგილზე გაირეცხეთ ხორბლის კენკრა დიდი ქოთანში ან ჰოლანდიური ღუმელში და 5 სთ-ით იწვა წყალში. აურიეთ, დაფარავს და ღამით დავდგეთ.
- როდესაც მზად არის მზარეული, სუფთა ხორბლის კენკრა , ჩამოიბანეთ, დაიბანეთ და კვლავ დააბრუნეთ ქოთანში. დაამატეთ 6 ჭიქა ცივი წყალი და მარილი, მოიტანს boil, შეამცირონ სითბოს, და საზ სანამ სატენდერო (სადმე 90 წუთიდან 3 საათამდე). გადინება და გაგრილება.
- ყაყაჩოს თესლის მომზადება წყალში საცურაო აუზით, რამდენიმე დუიმით დასაფარავად. აურიეთ და დავტოვოთ 20 წუთი. ჩაასხით ზედაპირზე მზარდი ნებისმიერი მინარევებისაგან, შემდეგ გაჟღენთილი გზით, გაცივებით ცივ წყალში და დაიბანეთ. ყინულის თესლის დაბრუნება სანთლებით და მდუღარე წყალთან ერთად დუიმიანი დასაფარავად. საფარის და მოდით დავდგეთ 15 წუთი.
- ჩაყრის სანთელი, დამწვრობა, შეამციროთ სითბო და შეამცირეთ 30 წუთი. ყაყაჩოები მზად არიან, თითქოს ისინი თითებს შორის პულერვერიზებენ. სანიაღვრე და grind ერთხელ ყაყაჩოს თესლი grinder ან 3 ჯერ რეგულარული grinder.
- უზარმაზარ თასში, შეურიეთ გაცივებული, მოხარშული ხორბალი, ადგილზე ყაყაჩოვანი თესლი, საკონდიტრო შაქარი, თაფლი, ვანილი, ზის, ქიშმიშის და ზოგიერთი ან ყველა, თუ იყენებთ - ნიგოზი, ნუშის, ლეღვის და ვადები. შეურიეთ კარგად და დაამატეთ ნახევარი და ნახევარი, რომელიც მოიცავს საფუძვლიანად. Refrigerate სანამ ემსახურება.
შენიშვნა: ეს რეცეპტი რობერტსა და მარია შრიბელის "პოლონეთის მემკვიდრეობის კულინარიდან" (ჰიპოკრესი წიგნები, 1999) რამდენიმე მათგანის გაერთიანებაა.