ტკბილი და გლუვი, სათუთი თბილი სანელებლები, გოგრის კარაქი ნამდვილი შემოდგომის მკურნალობაა. ადამიანები ბუნებრივად სურთ საკუთარი ხელნაკეთი გოგრის კარაქისთვის, როგორც საკვები საჩუქარი. წელიწადში ერთი წლის შემდეგ, მე უნდა გაუცრუებ ხალხს, რომ მათ არ შეუძლიათ ამის გაკეთება სახლში, არც წყლის აბანოს და არც ზეწოლის ქვეშ . იგივე ეხება ჭუჭყისა და ზამთრის სკვერის უკვდავი ფუტკებისთვის. გოგრა კარაქი და პურეი, თუმცა, უსაფრთხოდ გაყინული.
რატომ არ შეიძლება გოგოს კარაქი დაცული?
მიზეზები ამის გაკეთება უნდა გააკეთოს ორი ძირითადი ფაქტორების უსაფრთხოების საკონსერვო: მჟავიანობა და სიბლანტე. გოგრის და კენკროვანი არის მჟავა საკვები. წყლის აბანოების დასამზადებლად საკვები უნდა ჰქონდეს 4.6 ან ქვედა დონის pH დონე , სასურველია 4.2 ვარიაციისთვის, რათა ხელი შეუშალონ გ. botulinum ბაქტერია, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმის მოწამვლას. მას შემდეგ, რაც გოგრის და squash არ არის მხოლოდ დაბალი მჟავა, მაგრამ შეიძლება ჰქონდეს მაღალი ცვლადი მჟავიანობა ჯიშის და როგორ ისინი გაიზარდა და მოსავალს, არ არსებობს მკაფიო ოდენობის მჟავა ამოწმებენ მასშტაბით ფორუმში. სახლის სურსათის პრევენციის ეროვნული ცენტრის თანახმად, თუნდაც როდესაც ძმარი ან ლიმონის წვენით მარილი მოჰყვა, "მთავარი ჯიშების მიერ წარმოებული გოგრის კარაქები ... pH- ს ღირებულებებს 5.4-ს უდრიდა, სინამდვილეში pH- ს ღირებულებები, როგორც ჩანს, batches გააკეთა იგივე ფორმულირება. "
დაბალი მჟავა საკვები შეიძლება იყოს წნევის დაკონსერვებული, და სინამდვილეში, შესაძლებელია ზეწოლის შეიძლება გოგრა , სანამ იგი cubed და შეფუთული წყალში. წნევის დაწურვა აღწევს ტემპერატურას საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროს გ. ბოტულის ბაქტერია. რაც შეეხება პურეზებსა და ბეტერებს, კვლავ NCHFP- ის თანახმად, კვლევებმა "მიუთითეს, რომ ძალიან ბევრი ვარიაცია მომზადდა სხვადასხვა ჯიშების მომზადებულ გოგოს პურებზე შორის, რათა შესაძლებელი ყოფილიყო ერთიანი გადამუშავების რეკომენდაციის გაანგარიშება, რაც შეეხება პროდუქტებს შორის პოტენციურ ვარიაციას." მოკლედ, სხვადასხვა სქემა აქვს სხვადასხვა სიმკვრივეს და თუ პერფე ძალიან ბლანტი იყო, არ შეიძლება იყოს საკმარისი სითბური შეღწევადობა საკონსერვო პროცესში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი პათოგენის კერძი ცენტრში - კი ზეწოლის მატარებელში.
რაც შეეხება გოგრა კვერცხს ფერმერთა ბაზრებზე?
ასე რომ, რატომ, ხედავთ დაფასოებული გოგრის კარაქი იყიდება მცირე ზომის კვების მწარმოებლებისგან, როგორც ფერმერებსა და ფერმერთა ბაზრებზე? როგორ მიდიან ისინი? მოკლედ, ტექნიკურად შესაძლებელია რეცეპტის ჩამოყალიბება, რომელიც საკმაოდ მჟავეა და აქვს შესაბამისი სიბლანტე. თუმცა, არ არის შესაძლებელი, რომ შექმნა ყველა, რომელიც მუშაობს ყველა squashes ყველა სამზარეულოთი ყველა დროის.
მე მივიღე სტენოდის ეპოქის ვენდი წაიკითხა დამოუკიდებელი შემცველი მწარმოებელი. მან ბაზარზე გოგრა კარაქი, ამიტომ ვკითხე, თუ როგორ იგი აკეთებს. აღმოჩნდება, რომ FDA- ს აქვს რეგულაციების კოდი კონკრეტულად საკვები მოვაჭრეთათვის, რომლებიც მჟავავენ მჟავას საკვებს, რომლებიც შეიცავს გოგრის კარაქს, არამედ ისეთ რამეს, როგორიცაა მწნილები.
მარილირებული საკვები პროდუქტების გაყიდვის ნებართვის მისაღებად გამყიდველი უნდა წარუდგინოს "დაგეგმილ პროცესს", ძირითადად, არა მხოლოდ რეცეპტი, არამედ დეტალური ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მომზადდება საკვები, შეფუთული და დამუშავებული. ეს მიდის FDA დამტკიცებული სურსათის უვნებლობისა და სტაბილურობის ტესტირების დაწესებულებაში მიმოხილვისთვის. დამტკიცების შემთხვევაში, ისინი აგზავნის პროცესი უფლებამოსილების წერილს, რომელიც საშუალებას აძლევს გამყიდველს საკვები პროდუქტების წარმოება. თუმცა, რომ გამყიდველი ვალდებულია ყურადღებით დაარეგულიროს თითოეული მათგანის მიერ წარმოქმნილი ბატარეის ინგრედიენტები, pH, შევსება ტემპერატურა, დამუშავების დრო, სამზარეულო და დასუფთავების პროცედურები და კონტეინერის ტიპი და ზომა, რათა დაამტკიცონ, რომ ისინი დამტკიცებული პროცესი.
თუ ისინი განსხვავდება პროცესისგან, მათ უნდა მიიღონ სრულიად ახალი პროცესი უფლებამოსილების წერილი. ასე რომ, თქვენ ხედავთ, რომ ეს უფრო მეტია, ვიდრე საშუალოდ სახლის მატარებელი შეიძლება მიიღოს მარტივი საკვები საჩუქრისთვის.
ნუ იფიქრებთ, რომ ეს არის ძალიან აბსურდულად მწვავე პროცედურა, გაითვალისწინეთ, რომ 2014 წლის აგვისტოში, კალიფორნიის კომპანიის ჯაკარ სოუსი გაიხსენეს მას შემდეგ, რაც ოჰაიოში ორი ადამიანი საავადმყოფოში გადაიყვანეს ბოტულიზმით. მართალია, ყოველწლიურად აშშ-ში ყოველწლიურად აღინიშნება საკვებით გამოწვეული ბოტულიზმის დაახლოებით 20 ან მეტი შემთხვევა, ხოლო 1990-2000 წლებში მხოლოდ 11 ადამიანი დაიღუპა, უსაფრთხო მეთოდი კი საერთოდ შეუძლებელია.