ღრმა ცივი ზრდის ყველის უსაფრთხოებას, მაგრამ ხშირად ხარისხის ხარჯზე
ნამდვილი კითხვა არ შეიძლება, რომ გაყინოთ რბილი ყველი, მაგრამ არა? მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაყინოთ ნებისმიერი ყველი, ზოგიერთი ჯიშის განიცდიან აღსანიშნავია დაკარგვის ხარისხი, როდესაც თქვენ. იმისათვის, რომ ითამაშოთ უსაფრთხო, ნაგულისხმევი პოზიცია გაყინვა ყველი ჩანს: არ გავაკეთებთ. თუმცა, როგორც ნებისმიერი წესი, შეგიძლიათ გამონაკლისი ამ ერთი.
ყინვაგამძლე ეფექტი ყველით
ყინულის კრისტალები ქმნიან ყველით საყინვარში შენახვის დროს, რაც იწვევს გემოს და ტექსტურას.
წყლის გაფართოება, როდესაც იგი იყინება და კონტრაქტები როგორც thaws. ეს მოქმედება არღვევს ყველის მოლეკულურ სტრუქტურას, რამაც გამოიწვია მათი გახეხილი თხრილი. რბილი cheeses, კერძოდ, გამოჩნდება საწყისი საყინულე exuding სითხე გამოყოფილი მკაცრი და გარკვეულწილად მარცვლოვანი დარჩენილი პასტა.
საყინულე არ არის ყველი
ახალი cheeses, როგორიცაა queso ფრესკა და paneer და რბილი ყველი, როგორიცაა brie განიცდის საუკეთესო დროში საყინულე. ანალოგიურად, ხელით შემუშავებული, ხელსაყრელი ყველით მათ დელიკატურად დაბალანსებულ არომატებთან ერთად საყინულედან გაცილებით უარესია.
არ შეინახეთ cheeses ერთად ინტუიტა ჯარიმა ჯიბეები ან ხვრელები ამ საყინულე ან. ამ პატარა საჰაერო ჯიბეები ხელს უწყობენ გაყინვას და გაყინული ციკლის მიერ გამოწვეულ ზარალს.
საყინულე გოლის ყველი
სამრეწველო წარმოების ყველი დგას მდე გაყინვა ყველაზე ნაკლებად დაკარგვის ხარისხის. მაგალითად, მაღაზიის ბრენდის cheddar დიდი ბლოკები ერთგვაროვნად გლუვი და განიცდიან ნაკლებად ტექსტურural დაზიანებას, როდესაც გაყინული მეტი ყალბი ტიპის ყველით.
ხანდაზმული, მძიმე grating cheeses როგორიცაა pecorino Romano და Parmigiano-Reggiano (პარმეზანს), როგორც წესი, გამოდის საყინულე გამოყენებადი მდგომარეობაში. მაგრამ ამ ტიპის cheeses შეიძლება განვითარდეს ოდნავ მეტალის "დამწვარი" არომატი დროს საყინულე შენახვის. იმის გამო, რომ ისინი თითქმის განუსაზღვრელი ვადით მაცივარში მჭიდროდ შეფუთული (არომატის დაკარგვის გარეშე), უფრო მეტ აზრს იძენს ისინი.
შეფუთებული გახეხილი cheeses როგორიცაა mozzarella განკუთვნილია დნობის პიცა და ნაჭერი განკუთვნილი grilled ყველი კარგი კანდიდატები საყინულე შენახვის, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შენარჩუნება მათ მოხერხებულად მხრივ.
შენახვისა და გამოყენების გაყინული ყველი
ყველი მუდმივად ინახება 0 F -ზე უცვლელი დარჩება უსაფრთხოების თვალსაზრისით, მაგრამ ხარისხი თანდათან უარესდება. საუკეთესო შედეგისთვის, გაყინული ყველით გამოიყენეთ სამი თვის განმავლობაში. შეინახეთ იგი გაუხსნელი ორიგინალური შეფუთვით, ან zip-top საყინულე ჩანთებით საჰაერო დაჭერით გარეთ. შეფუთული გახეხილი ყველი ჩვეულებრივ შეიცავს cornstarch შენარჩუნება მას clumping; ცალკე ნაჭერი ყველით საყინულე ფურცლის ფურცლებთან ერთად, სანამ ჩანთაში ან საჰაერო კონტეინერში ჩაიტან.
თასის ყველი მაცივარში ან გაყინულ მდგომარეობაშია პიცინებზე, კასეაროებში ან შემწვარი ყველის სენდვიჩში. გამოიყენეთ თვალები ყველით ორი დღის განმავლობაში, სამლიდან გაყინვისას.
ადრე გაყინული ყველი ასრულებს საუკეთესოდ, როდესაც გიყვება, გაანადგურებს ან დნება. არ გამოიყენოთ თხილის ყველი კერძებით, როგორიცაა კაპრეს სალათი ან დელიი სენდვიჩი , რომელიც დამოკიდებულია ახალი ყველის კრემისებრი ტექსტურაზე.