მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ყველა საკვები არ არის შესაფერისი ან უსაფრთხო საკონსერვო წყლის აბაზანაში ან თუნდაც ზეწოლის მატარებელი. ჭია დაფუძნებული ჯემი კარგი მაგალითია.
გამოიყენება პექტინის ნაცვლად, chia მოქმედებს, როგორც ბუნებრივი thickener. იმის გამო, რომ განსხვავებული კომერციული პექტინებისგან განსხვავებით, შაქრის შესაქმნელად საჭირო არ არის, ეს არის ეფექტური გზა, რათა შაქრის შხამი, რომელიც ჯერ კიდევ სქელი ტექსტურაა. (შეიძლება ამტკიცებდნენ, რომ ეს არ არის ჯემი, მაგრამ უფრო მეტად პინგვინები.)
თუმცა, მე ვნახე მაგალითები რეცეპტები in დღიურში შეტყობინება რომ მოვუწოდებთ chia და მოიცავს წყლის აბაზანა საკონსერვო ინსტრუქციები. ეს არ არის მიზანშეწონილი, რამდენიმე მიზეზის გამო. აი რა უნდა იცოდეთ.
რატომ არ უნდა გამოიყენოთ ჩაა ამ საკონსერვო რეცეპტებში
არსებობს სამი ძირითადი ფაქტორი, როდესაც საქმე ეხება რეცეპტები უსაფრთხოდ წყლის აბანო საკონსერვო. პირველი არის მჟავიანობა. სურსათი pH- სთან 4.6 ან ქვედა, რაც მჟავაზე მაღლა იტყვის, არ დაუშვას c. ბოტულინი, რომელიც, თავის მხრივ, შეუძლია სასიკვდილო ბოტულიზმის ტოქსინის წარმოქმნას. ნაყოფის უმრავლესობა ბუნებრივია, მჟავაა, რის გამოც ისინი უსაფრთხოდ შეუძლიათ თავიანთი და ჯემიდან. თუმცა, chia არის დაბალი მჟავა ნივთიერება და ასე რომ დასძინა, რომ თქვენ ამაღლების pH დონეზე, პოტენციურად ქმნის სახიფათო პირობებს.
მეორე ფაქტორია წყლის აქტივობა (ა), რომელიც განისაზღვრება 0 (ძვლის მშრალი) 1 (სუფთა წყლის) მასშტაბით. კარგი ამბავია, რომ გ. ბოტულის ზოგადად არ შეიძლება არსებობდეს მშვიდი, ვიდრე 0.93.
თუმცა, სხვა პათოგენები, როგორიცაა სტაფილოკოკური აურეზი, შეიძლება შეიცავდეს გარემოში 0.86.
მესამე არის სიბლანტე ან სიმჭიდროვე. როგორც სიბლანტის იზრდება, ჯემი ხდება denser, და ეს უფრო რთული ტემპერატურა jar რომ თანმიმდევრულად მიაღწიოს დონეზე lethality იმ ბაქტერიების დროს წყლის აბანოს საკონსერვო პროცესში.
სხვა სითხე ჯემი, პირიქით, უფრო თანაბრად სითბოს. ეს არის ისიც, რატომ არის ის, რომ ეს შეიძლება იყოს ნაკლებად მჟავა purees და butters, როგორიცაა გოგრა კარაქი.
ჭია არის imprecise დანამატი. როცა დაამატებთ, ნაყოფის წყალი ხსნის თესლს, რომელიც შთანთქავს წყალს, სიბლანტის გაზრდას; მჟავიანობა ასევე შემცირდა. მაგრამ არ არის საკმარისი ინფორმაცია ზუსტად როგორ მკვრივი ჯემი ხდება, რა წყლის საქმიანობაა და რა მჟავიანობა დგას. აქედან გამომდინარე, არ არის უსაფრთხო, რომ შიმებით დამზადებული ჯემი სახლში, ნებისმიერ მეთოდით.
აღსანიშნავია, რომ ეს იგივეა, რაც თითქმის ყველა ვარსკვლავისთვის. მარცვლეული და ფქვილი არ უნდა დაემატოს ჯემი, ნამცხვარი ან სხვა საკვებით. ერთადერთი გამონაკლისი არის წმინდა Jel, სიმინდის სახამებლის წარმოება, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება დაკონსერვებული ტორტით. სურსათის უვნებლობის ეროვნული ცენტრი (NCHFP) გამოხატავს სუფთა ჯელის გამოყენებას ტესტირებაში რეცეპტებში.
კიდევ ერთი გზა, რათა შეიქმნას ნაკლებად შაქრის ჯემი, უნდა გამოიყენოს პომონას პექტინის ალტერნატიული ტიპი პექტინის ფხვნილი, რომელიც რეაგირებს კალციუმის წყლით ხსნარით, რომლითაც სტანდარტული პექტინი სჭირდება, მაგრამ არ საჭიროებს შაქრის შექმნას.
მადლობა ოსტატი სურსათის Preserver ერნესტ მილერი of Rancho La Merced დებულებების დახმარებისათვის ამ ამბავს.