ყოველ ხანს ერთხელ ხვდებით, რომ ვინმეს სვამს მათი ჭიქა ღვინო, ამაღლება სინათლეზე და უყურეთ ღვინის ფეხებს, რათა ღვინის ხარისხის მითური მაჩვენებელი გამოჩნდეს. ეს ფეხები, ან "ცრემლები", როგორც ფრანგი, მათზეა წარმოდგენილი, ღვინის წარმოების ღვინის მტევნები არიან. ფეხები ერთ დროს ფიქრობდნენ ღვინის ხარისხით (უფრო მეტი ფეხები, უმაღლესი ხარისხი).
თუმცა, ფეხებს უფრო მეტი აქვთ ფიზიკის, ღვინის ზედაპირის დაძაბულობის და ალკოჰოლის შემცველობა, ვიდრე აღიარებული ხარისხი.
ღვინის ფეხზე მეცნიერება
ღვინო არის ალკოჰოლი და წყალი. ალკოჰოლს აქვს სწრაფად აორთქლების მაჩვენებელი და ქვედა ზედაპირზე დაძაბულობა, ვიდრე წყალი, რაც ეფექტურად აიძულებს ალკოჰოლს სწრაფად აორთქლება. ეს დინამიკა საშუალებას იძლევა წყლის ზედაპირის დაძაბულობის და კონცენტრაციის გაზრდას, ზრდის ფეხებს მინის სანამ ზედაპირზე დაძაბულობის დრაივები წყლის შევიდა მძივები. საბოლოოდ, სიმძიმის გაიმარჯვა ბრძოლა და აიძულებს თხევადი გაანადგურეს მინის დაამარცხა streak.
მარტივი შიდა ექსპერიმენტი დაამტკიცებს, რომ ეს არის ფიზიკა და არა ღვინის ხარისხი, რომელიც მართავს ამ ფენომენს. სცადეთ თქვენი შემდეგი ჭიქა ღვინო და დაინახავ, თუ ფეხები წარმოადგენენ მკვეთრად შემცირებას, როდესაც ღიაა შედარებით. გარდა ამისა, თუ თქვენ იხდით დახურულ ბოთლში ღვინის, თქვენ შეამჩნევთ, რომ არ ფეხები იმყოფებიან ფარგლებში ბოთლი.
მას შემდეგ, რაც ბოთლი დახურულია, არ ხდება აორთქლების ხდება. გარეშე აორთქლების, არ ფეხები მოხდება.
რა ვგულისხმობ ღვინის ფეხებს?
ღვინის ფეხები არ ახდენს ღვინის ხარისხის რაიმე მითითებას. ფეხები არის სამეცნიერო ფენომენი, რომელსაც შეუძლია მიუთითოს გარკვეული ინფორმაცია ღვინის ალკოჰოლზე.
მაღალ ალკოჰოლური სასმელების ღვინოები შუშის მხარეს უფრო მაღალი სიმკვრივის ღვინოებს აგროვებენ, ვიდრე ქვედა ალკოჰოლური ღვინოები. ტკბილი ღვინოების სიბლანტე გაცილებით მაღალია. ცრემლები, ან ფეხები, უფრო მეტად მიედინება შუშის მხარეები ღვინის ტკბილეულით. ოთახის ტემპერატურა და ტენიანობა მნიშვნელოვნად იმოქმედებს იმ განაკვეთზე, რომლის დროსაც ღვინის ფეხები აღინიშნება, თუ განსხვავებულ სეზონზე იმავე ღვინის ფეხებში განსხვავება ხედავთ.
როგორ შეისწავლეთ ღვინის ფეხები
თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ სახლში ღვინის შესასწავლად, უბრალოდ, შუშის ღვინოზე. პირველი, გამართავს თქვენი ღვინის მინის კუთხე. დავუშვათ, რომ ღვინო გაიზომოს ერთი მხარეს მინის და შემდეგ დონის მინის. შეგიძლიათ შეისწავლოთ ღვინო როგორ მიედინება. ეს ნაკადი (ან სიბლანტე) ხელს შეუწყობს ღვინის სიტკბოს. ნელი ნაკადი მიუთითებს ტკერის ღვინოზე. აგრეთვე, შეისწავლეთ ფეხების სიმკვრივე. ბევრი ფეხები მიუთითებს, რომ ღვინო უფრო მაღალია ალკოჰოლის შემცველობაზე.
სხვა სახელები ღვინის ფეხები
ღვინის ფეხები შეიძლება ასევე მოიხსენიებოდეს, როგორც რამდენიმე განსხვავებული სახელი, მათ შორის:
- ცრემლები ღვინო
- ეკლესია ან მონასტერი ფანჯრები
- გიბს-მარანგონის ეფექტი: ეს ეფექტი ეხება სამეცნიერო ფენომენს, რომელიც არის ალკოჰოლის აორთქლების შედეგად გამოწვეული სითხის ზედაპირის დაძაბვის შედეგი.