Mascarpone (გამოხატული mahs -car-POH-nay ) მზადდება მხოლოდ ორი ინგრედიენტიდან, მთელი კრემი და ლიმონისა და ტარატარური მჟავა (შეარბილოს კრემი). ის არის. პროცესი იმდენად მარტივია, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი მაკარპონის ყველი სახლში.
Mascarpone უნდა ჰქონდეს ძალიან რბილი ტექსტურა არ სიმსივნის ან graininess. არომატი უნდა იყოს რძიანი და ოდნავ ტკბილი, ხანდახან მყუდრო ფინიკა. მდიდარი, buttery flavor მოდის ის ფაქტი, რომ mascarpone აქვს მაღალი butterfat შინაარსი.
ის ცუდად მიდის ცუდად, ასე რომ გამოიყენოთ გახსნილი კონტეინერი მაკარპონის რამდენიმე დღეში.
Mascarpone შემცვლელი
ყველაზე მჭამელი ბიძაშვილები, რომლითაც არის მალარპონური, გახლავთ ინგლისურად შეღებილი ნაღები და ფრანგული კრემები. მაღალი ხარისხის კრემისებური ricotta ან კრემი ყველი შეიძლება იყოს შემცვლელი mascarpone.
სამზარეულო ერთად Mascarpone
Mascarpone საუკეთესოა იტალიური დეზერტი ტირამისის ინგრედიენტად. გარდა ტირამისისა, რა შეიძლება იქნას გამოყენებული? ორივე ტკბილი და ქონდარი კერძები, მკლარპონი შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღების, მდიდარ ელემენტებს.
მუსკარპონის დამატება პასტაზე, მარტო ან სოუსთან ერთად, რათა მაკარონი მდიდარი და კრემისებური ტექსტურა მიეცეს. დაამატეთ ის გამომცხვარი მაკარონი რეცეპტები, როგორიცაა ლააზანა, მაკარონი და ყველი , ან გამომცხვარი rigatoni , რათა კერძი მდიდარი და ნაღების.
გამოიყენეთ mascarpone to thicken სუპები, ან whisk ახალი მწვანილი და ნიორი შევიდა mascarpone for ნაღების დიპლომატიური.
მარტივი საშუალება ისარგებლოს mascarpone როგორც ტკბილი დესერტი არის sprinkle კაკაოს ფხვნილი, შოკოლადის shavings, ან შაქარი თავზე.
Drizzle თაფლი mascarpone ან ემსახურება mascarpone ახალი კენკრა ან ლეღვის.
გაძლიერებული რბილი იტალიური cheeses
- Ricotta : ახალი ricotta აქვს ოდნავ ტკბილი, რძის გემო. ტრადიციულად, cheesemakers გააკეთა ახალი ricotta მიერ გათბობის შრატის (თხევადი რჩება მას შემდეგ, რაც ხაჭოების ფორმის დროს cheesemaking პროცესი) სანამ იგი შაქარი შევიდა რბილი, fluffy curds. ზოგიერთი cheesemakers კვლავ ricotta ეხლა შრატის და ზოგიერთი მას მთელი რძე. შეგიძლიათ გააკეთოთ ricotta სახლში გამოყენებით ძროხის რძე და ლიმონის ან ძმარი.
- მოზარარელა : ცნობილი და უყვარდა, ამ რბილი ყველი მიეკუთვნება გაჭიმული ყურძნის კატეგორიას. ეს იმას ნიშნავს, რომ ყველი გადის ნაბიჯს, რომელიც მოიცავს cheesemaking პროცესის დროს ხაჭოების გაჯერებასა და უჯრედებს. ეს აძლევს ყველის ტექსტურას, რომელიც ოდნავ სიმებიანია. ნაღების გაწითლ ხაჭოზე, ისევე როგორც ახალი მოზარარელა, ეს სიწითლე ძნელად გამოვლენილია. მოზარარელა ჩვეულებრივ დამზადებული ძროხების რძედან, თუ მას არ უწოდებენ მოზარარას დი ბუფალას , რომელიც იშვიათია და წყლის კენკრის რძეა.
კრეშენცა (ასევე კრეშენცა-სტრაჩჩინო ): სქელი და runny rindless ძროხის რძის ყველით კრემისებრი მოთეთრო ფერის და tangy, yeasty არომატით. Crescenza ჩვეულებრივ ასაკის დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. გამოჩენა ძალიან ჰგავს იმას, რასაც მყარი მონტერეი ჯეკის დიდი ბლოკი ჰგავს და არომატი მსგავსია. კრეშენზა დნება კარგად და შეიძლება დაემატოს პიცა, პოლიენტა ან პასტა, ან უბრალოდ აცვიათ ყველი ზეითუნის ზეთებით და მწვანილებით და გავრცელდება პურზე.