როგორ საუკეთესო რესტორნები მიიღოს სტეიკები გასინჯვა იმდენად დიდი?
მიდიხარ ლამაზი რესტორანი და შეუკვეთე სტეიკი. თქვენ მხოლოდ $ 30USD, $ 50 აშშ დოლარი ან მეტი ხორცი მხოლოდ ხორცისთვის; კარტოფილი და სასმელები ზედმეტია. ეს საოცარი, ტრანსცენდენტული სტეიკია. შენ სახლში წახვალ და ცდილობენ რეპროდუცირება მასზე ნაკლები ვარსკვლავური შედეგებით. რა მოხდა? როგორ მიიღებენ რესტორანებს თავიანთი სტეიკები, ასე რომ, სასიამოვნო, ასე სრულყოფილი?
Grade
საუკეთესო steakhouses და რესტორნები ემსახურება up საუკეთესო, ყველაზე ძვირი კლასის ძროხის.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ცნობილია როგორც USDA Prime. პრაიმ-კლასის ძროხის აგენტები ამერიკის შეერთებულ შტატებში თითქმის ყველა ხორცის წარმოების 2% -ს შეადგენს. ყველა სხვა ქვეყანაში მსგავსი ექვივალენტებია. მოთხოვნა ამ მაღალი ხარისხის ძროხის ხდის მძიმე მომხმარებელს შეიძინოს იგი რეგულარული სასურსათო მაღაზია. მას შემდეგ, რაც თქვენ ალბათ ვერ პოულობენ, ეძებეთ არჩევანი კლასის ძროხა თქვენი სტეიკები. ძალიან, ძალიან კარგია, თუ არა საუკეთესო.
ხანდაზმულობა
ყველაზე ჯარიმა რესტორნები ასაკი მათი ძროხის გააძლიეროს გემო და გააუმჯობესოს სინაზის cut. ხანდაზმულობა ხორციელდება რამოდენიმე დღის ან კვირის განმავლობაში ხორცის იჯდეს (ძალიან კონტროლირებად პირობებში). ეს რთული პროცესია საშუალო ასაკისთვის, რადგან ძარცვისა და საკვები მოწამვლის რისკი ძალიან მაღალია. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი ადგილობრივი ხორცის ბაზრები, რათა შეეცადონ და იპოვოთ წყარო ძროხისთვის. თუ ვერ პოულობთ მას, არ ინერვიულო. შეგიძლიათ კვლავ დიდი სტეიკი მიიღოთ.
სუნელი
დიდი სტეიკები ნაკლებად სჭირდებათ. თუმცა, ყველა დიდი steakhouse სეზონის სტეიკები ისინი საზ. როგორც წესი, სტეიკი გამოირჩევა უხეში ადგილზე შავი წიწაკა, ზღვის ან კოშერის მარილი, ოხრახუში და კარაქი. დიახ, კარაქი. მოგვიანებით კვერცხს მოგვიტანს, რამდენადაც მას სკეპტიკურად სვამს, მაგრამ სწორად დაამატოთ იგი.
აღჭურვილობა
ყველაზე დიდი სტეიკჰაუზები თავიანთ სტეიკებს აფარებენ. დიახ, არსებობს რამდენიმე "გრილები", თუმცა ზოგიერთი რესტორანი შეიძლება ჯერ კიდევ გაჟღენთილი მათი steaks ისე, რომ თქვენ და მე აღიარებს. თუმცა, ბევრ რესტორანში იყენებენ ოვერჰედის, ინფრაწითელი ბროილერების, რომლებიც წარმოქმნიან წარმოუდგენელ ტემპერატურას საჭმელს. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მსგავსი აღჭურვილობა, დიდი სტეიკი არ არის საჭირო. რა გჭირდებათ, წარმოუდგენლად მაღალი სითბო ხორცით პირდაპირ კავშირშია. სწორედ ამიტომ გჭირდებათ კარგი ხარისხის პან.
ტაფა
ძირითადი, იაფი თუჯის პან არის steaks საუკეთესო მეგობარი. მძიმე ლითონის, შეუძლია გამართოს ბევრი სითბო, თუჯის დაჰპირდა მიიღოს სრულყოფილი რესტორანი ხარისხის სტეიკი . ინფრაწითელი სანთურები შეიძლება სითბოს სითბოს გადააქციოს, მაგრამ მხოლოდ ინტენსიური სითბოსთან კონტაქტის საშუალებით შეგიძლიათ სტეკის ცხელი და სწრაფი საკმარისი გავხადოთ სრულყოფილი. ძირითადი პროცესია ის, რომ პან როგორც ცხელი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი. ჩამოიტოვეთ სტეკი ორ წუთში. ფლიპი, დაამატეთ კარაქი და დაამატეთ პანში ძალიან ცხელი preheated ღუმელი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ თქვენი steak გაკეთდეს . ეს არის მოწევა შევსებული პროცესი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს თქვენს მხარეს burner და გაზის გრილი გარეშე დატბორა სახლში კვამლი.
პროცესი
ეს პროცესი ითხოვს გამოიყენოთ ცალი ლითონები, რომლებიც თბება წარმოუდგენელი ტემპერატურა.
იქნება splattering, მოწევა და შესაძლო ცეცხლი. იყავით ძალიან ფრთხილად. რა ხდება აქ არის, რომ პან ხვდება ზედაპირზე ხორცი და დაუყოვნებლივ იწყებს დნობის fat. ეს ცხიმიანი ხორცი ხორცის ზედაპირზე იწვევს კარამელიზაციას . ეს ხდის ტკბილი ხორცის ტკბილიც. დამატებით კარაქი აქ დამატებით ცხიმს დაამატებთ პროცესი და მდიდარი, buttery flavor ხორცის. რა არის თქვენთვის ტკბილი, არომატული, პირში-სარწყავი სტეიკი.
გამოცდილება
არაფერი სცემს გამოცდილი სტეკის მზარეულს. თუ არ ხართ გამოცდილი, მაშინ პრაქტიკა გჭირდებათ. მიაქციეთ ყურადღების გამახვილება ყველა სტეკას. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც წინ უსწრებს. ისწავლეთ თქვენი შეცდომები. ჩაიწერე შენი აზრები და პროცესები. მალე თქვენც შეიძლება დიდი სტეკის მზარეული იყოს და ყველა თქვენი სტუმრის გაოცება.