ეს კლასიკური ბერძნული აპეტიზატორი (ან მეზოლი) დოლმანათკაია ( დოლ -მაჰ-თაჰ-კაია) ყურძნის ფოთლებია ბრინჯი, ფიჭვი კაკალი და ახალი მწვანილი. მათ შეუძლიათ მიიღონ ცოტა დრო, რათა მომზადდეს, მაგრამ ისინი ღირს ძალისხმევა. დელმარათკაიას ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთვით.
გამოყენება ყურძნის ფოთლების გადატანა საკვები თარიღდება დღეების ალექსანდრე დიდი. Dolma არის მთელი ჯგუფი სავსე ბოსტნეულის კერძები, მაგრამ dolmadaki არიან კერძოდ კერძები მიერ შეფუთვა ან ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლები გარშემო შევსების. Dolmadaki შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით, გამოყენებით minced ხორცი, ბოსტნეული, თხილი, მწვანილი და სანელებლები.
მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელები ფიქრობენ ბერძნულ დელიკატებში, როგორც ყურძნის ფოთლებში, დოლომაკი შეიძლება წარმოიშვა თურქეთში ან სომხეთში. რა თქმა უნდა, სპარსეთის ყურის, ეგვიპტის, სირიის, ლიბანის, ერაყისა და ირანის მრავალფეროვნებაა.
ქვემოთ მოყვანილია ინგრედიენტების ბევრი ვარიაცია. მაგალითად, თუ ფიჭვის კაკალი ადვილად არ არის ხელმისაწვდომი, განიხილეთ მარცვლების, ქიშმიშის, ან ოსპის ოსტატების გამოყენება.
რა გჭირდებათ
- 50-დან 60 წლამდე
- ახალი ყურძნის ფოთლები (ან 1 16-უნცია ყურძნის ყურძნის ფოთლები) (ყურძნის ფოთლოვანი ფოთლები შეფუთულია წონათი, ამიტომ რაოდენობა იცვლება მტვრისგან)
- 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (გაყოფილი)
- 6 დიდი ხახვი (minced)
- 1 1/2 ჭიქა ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი (uncooked)
- 1 ჭიქა ახალი ოხრახუში (დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა ახალი კამა (დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 2 tablespoons ხმელი პიტნა
- 1 1/2 teaspoons მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- წვენი ორი lemons
როგორ ჩადება იგი
- თუ იყენებთ ყურძნის ფოთლებს, ჩამოიბანეთ ფოთლები კარგად ამოიღონ მარილწყალში. მოათავსეთ ფოთლები მდუღარე წყალში და მოვხარშოთ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში, რათა შეამსუბუქოს მათ და უფრო ლაქა გახადონ. ამოღება წყალი და გათვალისწინებულია.
- დიდი skillet, მეტი საშუალო მაღალი სითბო, სითბოს 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. Sauté ხახვი სანამ translucent, დაახლოებით 5 წუთი. აურიეთ ბრინში, ოხრახუში, კამა, ფიჭვი კაკალი, პიტნა, მარილი და პილპილი. ამოღება სითბო და აურიეთ ლიმონის წვენი. შეავსეთ გაგრილება.
- ხაზის ქვედა მძიმე saucepan 2 ან სამი ყურძნის ფოთლები (გამოიყენოთ გატეხილი ან დახეული პირობა ამ).
- გააფართოვოს დელმათაკია : ჩაალაგე ფოთოლი თქვენს გვერდით ზედაპირზე. ფოთლის ქვედა ხაზი სახეზეა. (ფურცლის ვენები აღინიშნება ქვედა ნაწილზე). მკვეთრი ნიჟარის დანატრის გამოყენებით, ამოიღეთ ფოთლის ღერო. ფარდის ქვედა ორი მონაკვეთის გადაკვეთა ცენტრიდან.
- მოათავსეთ კოვზი ფოთლის ქვედა ცენტრში შევსებისას, მხოლოდ ზემოთ ღეროვანი. შეავსეთ ქვედა სექცია, რათა შეავსოთ შევსება. ჩამოყაროს მხარები ცენტრში.
- ფურცლის ზედა წერტილისაკენ გააგრძელეთ პაკეტი.
- მოათავსეთ რგოლები ფენებში, seam-side down, ამ saucepan.
- ჩაალაგე 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი დელმათაყაიზე და საკმარისი წყალი, რათა მათ დაფარონ დაახლოებით 1 დიუმი. მოათავსეთ ინვერსიული სითბოსგან დამცავი ფირფიტა, რომ გააფართოვოს წყალში. საფარის saucepan და მოუტანს boil. ქვემო სითბოს და სითბოს დაბალი სითბოს 45 წთ-დან 1 საათამდე ან სანამ ფოთლები ტენდერია და ბრინჯი შევსება ხდება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 3811 |
| სულ მსუქანი | 280 გ |
| გაჯერებული Fat | 36 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 173 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 3,678 მგ |
| ნახშირწყლები | 317 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 77 გ |
| პროტეინი | 62 გ |