უნგრეთის ეზოსჰაზის ტორტი არის მდიდარი დესერტი, რომელიც შედგება შოკოლადის buttercream- სგან, რომელიც დაფარულია ოთხი ფენით. ეს არის სავარაუდოდ, სახელწოდებით მე -19 საუკუნის უნგრეთის პრინცი ესტერაზაზი, ავსტრიული ჰონორარის მახლობლად მცხოვრები ოჯახი (და მათი შესანიშნავი დესერტი!).
ეს არის ტრადიციული ძველი მსოფლიო რეცეპტი, ასე რომ, გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ fondant icing არ არის ტიპი, რომელიც უნდა kneaded, ripened რამდენიმე საათის განმავლობაში და remelted.
რა გჭირდებათ
- იყიდება Sponge ტორტი:
- 5 დიდი კვერცხი (yolks)
- 1 3/4 უნცია შაქარი
- 1 3/4 ounces ნუშის (ადგილზე, არ დაჭრილი)
- 2 1/2 tablespoons ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 3 დიდი კვერცხები (თეთრკანიანი, სუსტად სცემეს)
- 1/2 ლიმონი (წვენი, ან 1 სუფრის ვანილი)
- იყიდება შოკოლადის Buttercream:
- 10 უნცია შოკოლადი (ნახევრად ხორცი, დაჭრილი)
- 1 ფუნტი კარაქი (შეარბილა, unsalted)
- 5 დიდი კვერცხი (თეთრები)
- 1 ჭიქა შაქარი
- გარგარისთვის:
- 1/4 ჭიქა გარგარი ჯემი (მდნარი შერეული 1 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი)
- მარტივი ფონდი Icing:
- 3 ჭიქა შაქარი (confectioners ')
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 1 სუფრის კოვზი სიროფი (მსუბუქი)
- იყიდება Garnish:
- 2 ounces შოკოლადი (მდნარი ნახევრადშემცვლელი შერეული 1/4 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი)
- 4 ounces ნუშის (toasted ან toasted დაჭრილი)
როგორ ჩადება იგი
- იყიდება Sponge ტორტი: სითბოს ღუმელი 350 გრადუსი. ხაზის ოთხი (8-inch) მრგვალი საცხობი ჩანთები პერგამენტის წრეებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხაზი ერთი (8-inch) მრგვალი პან ერთად პერგამენტი, მაგრამ თქვენ უნდა გაყოფილი ეს ტორტი ოთხი ფენა.
- სცემეს კვერცხი yolks შაქრის სანამ მსუბუქი და ლიმონის ფერადი. წაიღეთ ადგილზე ნუშის და ფქვილის შემცველობა და ნაზად. კვერცხის თეთრებში და ლიმონის წვენში ან ვანილის ნაზავია, ისე, რომ არ ამოიწურა batter.
- ნაწილი batter თანაბრად მომზადებული დაჰპირდა. ოთხი ტაფები, დაახლოებით 10-15 წუთი, ან სანამ ნამცხვრები გაიყვანოს დაშორებით მხარეს პან და underside არის ოქროს ყავისფერი. ერთი პანტისთვის, 30-40 წუთი, ან ოქროს ბოლოში. მაგარი პაპებში.
- იმავდროულად, მოამზადოს შოკოლადის Buttercream: Melt შოკოლადი in heatproof თასი მიკროტალღოვანი. აურიეთ და გაამახვილეთ გაგრილება. სტენდის შემრევი ან ხელის მიქსერით, სცემეს კარაქთან ერთად 2 წუთის განმავლობაში, საშუალო წუთში 3 წუთი და მაღალი წუთი 5 წუთი. გადატანა დიდი თასი.
- მოათავსეთ კვერცხი თეთრკანიანი და შაქარი ორმაგი ქვაბის თავზე საშუალო სითბოზე. Whisk ნაზად 120 გრადუსი Candy თერმომეტრი. ტრანსფერი სუფთა და მშრალი მიქსერის თასში და სცემეს ბალონით whisk მაღალ, სანამ მკაცრი მწვერვალები ფორმა, დაახლოებით 5 წუთი. ნაცრისფერი შოკოლადის შევიდა კარაქი, მაშინ ჩამოყაროს კვერცხი თეთრების.
- შეიკრიბება: On ემსახურება platter, მოათავსეთ ერთი sponge ტორტი ფენის და გავრცელებული ერთად 1/4 შოკოლადის buttercream. გამეორება ორჯერ უფრო მეტჯერ და ზედა უკანასკნელ Sponge ტორტით. სარეზერვო ბოლო 1/4 კარაქის მხარეს. ყინვაგამძლე, დაფარული, 1 საათი.
- მოამზადეთ გარგარი გარგარი: დაასხით გარგარის ნარევი და ფუნჯი მთელი ნიმუში ტორტი ჭიქურა და ნება მშრალი 15 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, მიიღოს Fondant Icing: მოათავსეთ ყველა fondant ინგრედიენტები პატარა saucepan და აურიეთ სანამ კარგად შერეული. დადგა დაბალი სითბოს და აურიეთ სანამ დაიშლება. ნუ ტემპერატურა აღემატება 100 გრადუსს კამერ თერმომეტრიზე. თუ ჭიქურა არ გამოიყურება გაუმჭვირვალე საკმარისი, დაამატეთ უფრო confectioners 'შაქარი.
- მოათავსეთ შოკოლადის ნავთობის ნარევი შეკუმშვის ბოთლში და გათვალისწინებულია. ჩაასხით თბილი ფონი, რომელიც კბილზე გადადის, მთელი რიგი დაფარულია. თუ რომელიმე მხარე დრტვინავს, ეს კარგია, რადგან ეს იქნება დაფარული რეზერვუარი. თუ ეს გამოიყურება ძალიან გამჭვირვალე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კიდევ ერთი ქურთუკი, მაგრამ დაველოდოთ ამ ერთი აქრობს ლორწოს.
- იმ შემთხვევაში, თუ fondant არის ის, როგორც მოგწონს, სანამ აქრობს ლორწოს, აიღეთ squeeze ბოთლი და მიაპყროს 4 ან 5 კონცენტრირებული წრეების კვერცხის ზედა. თხრილის ან თხილის წვერით, ის მსუბუქად გადაათრიეთ კვერის ცენტრიდან ხაზის გასწვრივ 8-ჯერ, რათა შევრონის ნიმუში გააკეთოს.
- გაყინული ყინულით დაჭრილი ნუშის დაჭაობებულ მხარეს. Refrigerate სანამ ემსახურება. ადვილი ფრჩხილებისათვის, დაჭრილი მწვავე, მაგრამ ცივი, მაგრამ ის მოვიდა ოთახის ტემპერატურაზე ადრე ემსახურება. ეს არის ძალიან მდიდარი დესერტი, ამიტომ პატარა ნაჭერი კარგად მუშაობს.