როდესაც თქვენ ბრძანებით pancit guisado in ფილიპინური რესტორანი, რა ზუსტად მიიღებთ?
Pancit ნიშნავს noodles; guisado ნიშნავს sauteed. Pancit guisado არის ზოგადი ტერმინი მშრალი ფართო სპექტრისთვის (განსხვავებით noodle სუპები) noodle კერძები მოხარშული მიერ გაღვივებული frying noodles ერთად sauteed aromatics, ხორცი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული. Pancit guisado არის ფილიპინების რა mi goreng არის ინდონეზია და მალაიზია . Noodle თავად შეიძლება იყოს რამე თხელი ან სქელი კვერცხის noodles რომ ბრინჯი ჩხირები to chewy მინის noodles, ან კომბინაცია ორი სახის noodles. შეიძლება იყოს ღორის, ქათმის ან shrimp; ბოსტნეული შეიძლება იყოს ყველაზე ძირითადი კომბოსტო და სტაფილო კომბოსტო ან შეიძლება შეიცავდეს მწვანე ლობიო, ვადამდელი ბარდა და ყვავილოვანი კომბოსტოს მხოლოდ რამდენიმე დასახელების სახელი. სანელებლები შეიძლება იყოს მარილი, თევზის სოუსი, სოიოს სოუსი ან ორი ან მეტი კომბინაცია.
იმ შემთხვევაში, თუ ეს არ არის პოტენციურ პაშტ Guisado- ს ფართო არეალი , არსებობს რეგიონალური ვარიაციები, რომლებიც პენტატ ჰაბს, ლენბანში , კეიზონისგან არიან; პანციტ ჩამი, ლენენა ქალაქიდან, ასევე კეიზონსა და პანციტ ბოთში , ქალაქ ბაროში , კამარინების სურეში, რომელთაგან ყველა არსებითად pancit guisado .
მოდით დავშალოთ pancit guisado სამ ძირითად ჯგუფად:
01 წლის 03
პანციტ კანტონი (კვერცხის noodles) guisado
Pancit canton guisado. © Connie Veneracion დამზადებული თხელი კვერცხის noodles , pancit canton არის ფილიპინური ვერსია ჩინური chow mein. ისევე როგორც chow mein, არსებობს როგორც ბევრი ვერსიის pancit canton, რადგან არსებობს მზარეულები. თხილის ნაჭერი (ან ქათმის) და პატარა შმიტრი არის ყველაზე პოპულარული "ხორცის კომპონენტი" და სუნელი ჩვეულებრივ სოიოს სოუსით.
02 03
Pancit bihon (ბრინჯი ჩხირები) guisado
Pancit bihon guisado. © Connie Veneracion Bihon არის თხელი ნათელი noodle და ყველა pancit bihon guisado კერძები მზადდება ამ noodle ჯიშის. ტრადიციულად ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული ბოლო წლების განმავლობაში, თუმცა ბაზარზე სხვა სახის ფქვილით დამზადებული ბეიონი გამოჩნდა. მიუხედავად იმისა, რომ bihon ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც ბრინჯი vermicelli, არ უნდა იყოს დაბნეული ერთად chewy vermicelli რომელიც არ არის დამზადებული ბრინჯის ფქვილი.
საზამთრო ბჰონონ გისაზოდოს მოამზადეთ , ბჰონონი წყალში გაჟღენთილია, სანამ არ დაიბანეთ, გაჟღენთილი და დაჭრილით ნაჭრებად , სანამ ნუიდებს წაისრიან saoused aromatics, ხორცი და / ან ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული.
03 03
ფანქარი sotanghon (მინის noodles) guisado
პანციტი © Connie Veneracion Sotanghon არის vermicelli და ხშირად ჩამოთვლილია რეცეპტები როგორც მინის ან ცელოფანის noodles. ეს არის მწვავე და ძალიან slippery. ისევე, როგორც bihon, sotanghon არის გაჟღენთილია წყალში, რომ არბილებენ ადრე შესვლის ბანკში. პირადად, მირჩევნია არ გაახანგრძლივოს სოთანხონ წყალში - ის პირდაპირ პანში მოხარშული ბულიონით და სვამენ მათ ერთად სითბოს მაღალ სითბოს სანამ ნუიდებს გაჟღენთილავენ ყველა ბუჩქს.
ასე რომ, თუ ფილიპინურ რესტორანში მიდიხარ და მენიუში ვნახე pancit guisado , თქვენ შეიძლება შეკვეთა ნებისმიერი რაოდენობის მშრალი noodle კერძები. იცოდეთ რას იღებთ, გონივრულად ვთხოვ შეკვეთამდე:
1. რომელი ჯიშის კერძი გამოიყენება კერძი;
2. რა ხორცის ან ზღვის პროდუქტები შედის; და
3. რა სეზონებს იყენებენ